咖啡詞典 | 研磨

研磨是咖啡萃取的七大要素之一，研磨也是除了豆子的品質(zhì)以外，決定一杯咖啡好壞的關鍵因素。咖啡豆內(nèi)有著足夠的可溶解物質(zhì)等待我們?nèi)ポ腿?，但前提是要讓咖啡與水有足夠多的接觸。如果拿未研磨的咖啡豆來進行沖煮，基本上得到的還是水，可能都沒有一絲咖啡味。因此，我們需要通過研磨來創(chuàng)造足夠的表面積，讓水流充分地與咖啡粉接觸，盡可能帶出更多的風味物質(zhì)。同時，研磨意味著咖啡有更多的表面積和空氣接觸，加速了咖啡粉的氧化。如果研磨完成后沒有馬上萃取咖啡，放置一段時間的咖啡粉，會喪失很多風味。就算是做好密封措施的預研磨咖啡粉，還是難免會損失風味。因此最理想的研磨時間，就在萃取之前。不同的萃取方式，對咖啡粉有著不同的研磨度要求。比如制作過濾式咖啡，需要達到細砂糖一般粗細的研磨度；而制作意式咖啡，則需要讓咖啡粉呈現(xiàn)出更細的顆粒狀。市面上的磨豆機一般都擁有可調(diào)刻度的設計，在制作咖啡時可以根據(jù)實際的萃取需求去調(diào)整研磨度。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信長按識別二維碼END 版權信息未經(jīng)同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責任編輯：咖啡沙龍Burger■ 圖片作者：曾青■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，進入咖啡沙龍官方微店！ 預覽時標簽不可點