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飲品界（www.coffinance.com）消息，你可能從未想過(guò)早餐中的咖啡是一種公共服務(wù)，或想到到14000公里外一群工人正指望著它來(lái)生活。但從南美農(nóng)村的農(nóng)場(chǎng)到內(nèi)墨爾本的咖啡館，有成千上萬(wàn)的人的生計(jì)與你的日常息息相關(guān)。他們現(xiàn)在非常擔(dān)心。
從農(nóng)場(chǎng)到咖啡館的過(guò)程
在巴西高海拔的Chapada Diamantina山脈，工人們剛剛開(kāi)始今年的收割。
Fazenda Progresso農(nóng)場(chǎng)海拔1100多米，在北回歸線和南回歸線之間所謂的“咖啡豆帶”的土地上為咖啡種植提供了肥沃的土壤。
收獲是從農(nóng)場(chǎng)到咖啡館的漫長(zhǎng)過(guò)程中的第一步，過(guò)程是這樣的:
1.生產(chǎn)者:他們經(jīng)營(yíng)著種植和采摘咖啡漿果的農(nóng)場(chǎng)
2.磨坊主:他們從農(nóng)場(chǎng)獲得漿果，然后把它們磨碎
3.出口商:他們把一袋袋的咖啡豆運(yùn)到世界各地
4.進(jìn)口商:在澳大利亞把咖啡豆帶進(jìn)來(lái)的人
5.烘焙師:他們從進(jìn)口商那里購(gòu)買(mǎi)咖啡豆，然后進(jìn)行烘焙
6.咖啡館:他們從烘焙師那里買(mǎi)咖啡豆，然后煮咖啡
7.顧客:你從咖啡館買(mǎi)咖啡
Fazenda Progresso農(nóng)場(chǎng)在巴西與新冠病毒的戰(zhàn)斗中大踏步前進(jìn)。
該國(guó)有近200萬(wàn)確診病例，僅次于美國(guó)，死亡人數(shù)超過(guò)7.4萬(wàn)。
農(nóng)場(chǎng)主Fabiano Borre很擔(dān)心。
他說(shuō)：“不僅是因?yàn)橐咔椋椅覀冊(cè)诎臀鬟€面臨一個(gè)非常大的政治問(wèn)題。”
“現(xiàn)在的情況不是很好，當(dāng)你面臨一些疾病和一些（正在發(fā)生）的經(jīng)濟(jì)和政治上的事情。”
巴西總統(tǒng)Jair Bolsonaro甚至在他感染病毒的時(shí)候，也一再對(duì)病毒輕描淡寫(xiě)，即使病毒已經(jīng)像野火一樣在巴西蔓延開(kāi)來(lái)。
他上周表示：“生活還在繼續(xù)。巴西需要生產(chǎn)。”
Fabiano說(shuō)，他正在他的農(nóng)場(chǎng)里做他所能做的來(lái)阻止病毒的傳播——安裝洗手盆，保持農(nóng)場(chǎng)清潔——但是他擔(dān)心一個(gè)更大的問(wèn)題。
如果澳大利亞的咖啡館倒閉，他的農(nóng)場(chǎng)也會(huì)遭殃。他說(shuō)：“如果(澳大利亞的)市場(chǎng)不能重新開(kāi)放，這個(gè)地區(qū)的人們也會(huì)受到影響，因?yàn)樗麄冃枰ぷ鳌?rdquo;
“我認(rèn)為，這種影響將非常、非常危險(xiǎn)——不僅是我們的公司，不僅是我們的家庭，還有很多依賴(lài)收成的人。”
然后就是在疫情期間挑選咖啡的問(wèn)題了。
“大海撈針”
巴西和鄰國(guó)哥倫比亞是該行業(yè)的主要參與者，總產(chǎn)量約占世界咖啡總產(chǎn)量的一半。
Pedro Echavarria是哥倫比亞圣芭芭拉咖啡館公司的創(chuàng)始人，他說(shuō)，尋找收割工人將是最大的挑戰(zhàn)之一。
“大約15萬(wàn)人不得不在全國(guó)各地采摘咖啡?？Х仁且环N勞動(dòng)密集型產(chǎn)品。”
“在疫情期間，15萬(wàn)人在全國(guó)流動(dòng)顯然不太理想。”
“我們聽(tīng)到了很多關(guān)于咖啡無(wú)法采摘的消息。”
這就產(chǎn)生了可能延續(xù)到未來(lái)幾年的第二個(gè)問(wèn)題。
當(dāng)漿果沒(méi)有被摘下來(lái)的時(shí)候，它們就會(huì)掉到地上，吸引到一種討厭的甲蟲(chóng)。然后它們會(huì)攻擊健康的漿果和樹(shù)木，從而影響以后的作物。
到目前為止，咖啡生產(chǎn)商表示，市場(chǎng)上仍有大量咖啡供應(yīng)，但他們對(duì)所謂的精品咖啡的未來(lái)感到擔(dān)憂。
它不同于你在超市買(mǎi)到的裝在罐子里的批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者被稱(chēng)為“商業(yè)咖啡”。
把它想象成一種上等葡萄酒或單一麥芽威士忌，質(zhì)量和產(chǎn)地是關(guān)鍵。
像Pedro和Fabiano這樣的咖啡生產(chǎn)商面臨的問(wèn)題是，生產(chǎn)精品咖啡需要更多的勞動(dòng)力。
Pedro說(shuō)：“你要瀏覽成千上萬(wàn)袋的咖啡，試圖找到那些能讓咖啡館真正與眾不同的東西。”
“你這是大海撈針。”
因此，在困難時(shí)期，當(dāng)采摘者稀少或甲蟲(chóng)影響了作物的質(zhì)量時(shí)，就更容易把所有咖啡豆打包成商業(yè)咖啡，然后運(yùn)送給買(mǎi)家。
問(wèn)題是:許多澳大利亞咖啡館不想要商業(yè)咖啡。他們想要精品咖啡。
這就把我們帶到了墨爾本。
澳大利亞人推動(dòng)了精品咖啡領(lǐng)域的需求
Fleur Studd經(jīng)營(yíng)著一家精品咖啡進(jìn)口公司——Melbourne Coffee Merchants，她也是六家咖啡館的合伙人。
她說(shuō)：“在過(guò)去的十年里，精品咖啡迅速發(fā)展，在澳大利亞的許多咖啡店都很流行。”
“我認(rèn)為這是因?yàn)槲覀冇袡C(jī)會(huì)獲得質(zhì)量更好的生咖啡，現(xiàn)在市場(chǎng)上有更多的精品咖啡烘焙師。”
“它很美味，是經(jīng)過(guò)精心制作的咖啡。”
Fleur認(rèn)為，澳大利亞濃厚的咖啡文化推動(dòng)了對(duì)精品咖啡的需求，她將這一需求追溯到20世紀(jì)50年代，意大利移民將濃縮咖啡機(jī)帶到了澳大利亞。
她希望精品咖啡的供應(yīng)能夠繼續(xù)下去，這對(duì)咖啡館和咖啡生產(chǎn)商都是有利的，但她補(bǔ)充說(shuō)，事情仍然具有不確定性。
她說(shuō)：“我們每周都在與我們所有的制作伙伴溝通。”
“目前，我們還沒(méi)有看到供應(yīng)受到影響。”
“由于運(yùn)輸?shù)募b箱數(shù)量減少，船運(yùn)出現(xiàn)了一些延誤……但我們一直在密切關(guān)注這一情況。”
至于什么能幫上忙呢?
Fleur Studd說(shuō)：“我認(rèn)為澳大利亞的消費(fèi)者可以做的是去支持他們當(dāng)?shù)氐目Х群姹簭S，支持他們當(dāng)?shù)氐目Х鹊辍?rdquo;
“這將反饋給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，確保我們能夠繼續(xù)從這些努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的生產(chǎn)商那里購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)咖啡。”
關(guān)鍵詞：巴西，澳大利亞，疫情
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