解讀咖啡豆的名稱(chēng)

當(dāng)你走進(jìn)一家咖啡專(zhuān)賣(mài)店，或開(kāi)啟一家專(zhuān)業(yè)咖啡豆商的網(wǎng)頁(yè)，或許你會(huì)為琳瑯滿(mǎn)目的咖啡品名感到困惑。為什么咖啡豆有這么長(zhǎng)的名子？為什么咖啡有分單品、深焙、義式？這是怎么分的呢？這些看起來(lái)復(fù)雜的咖啡豆名稱(chēng)，背后代表什么意思？本文將帶領(lǐng)您逐項(xiàng)了解咖啡豆名稱(chēng)的意義。1.產(chǎn)地的標(biāo)示：“單品”與“綜合”咖啡市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類(lèi)：?jiǎn)纹房Х?(Single Origins)綜合咖啡(Coffee Blends)“單品咖啡”泛指這來(lái)自單一國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀确綖榭Х鹊莫?dú)奏曲。如果一包咖啡上面標(biāo)示著某咖啡生產(chǎn)國(guó)名稱(chēng)（歐洲大陸不生產(chǎn)咖啡豆，如果標(biāo)簽上寫(xiě)著歐洲國(guó)家城市名稱(chēng)如：義大利、維也納等，則不是單品咖啡。）大抵上，代表這是一包單品咖啡。如衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）、蘇門(mén)達(dá)臘-塔瓦爾湖曼特寧（Sumatra Lake Tawar）、瓜地馬拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）等等，產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的特定咖啡，稱(chēng)之為“單品咖啡”。因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗‘單品咖啡’可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！熬C合咖啡”意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來(lái)的咖啡豆，可比方為咖啡的協(xié)奏曲。如煌鼎的藍(lán)洞綜合咖啡、達(dá)客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡等等。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡(jiǎn)單（如傳統(tǒng)的“曼巴”：曼特寧加上巴西），也可以是一門(mén)復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂(lè)章，通常義式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡。2.烘焙度的標(biāo)示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙除了產(chǎn)地相關(guān)的標(biāo)示，最常見(jiàn)的是關(guān)于烘焙度的標(biāo)示。生咖啡豆需要經(jīng)過(guò)烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)。如果你在咖啡標(biāo)簽上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標(biāo)示，千萬(wàn)不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關(guān)系--很可能沒(méi)有任何關(guān)系，因?yàn)榱?xí)慣上，“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度（或調(diào)配方式）的代名詞，并不代表這是產(chǎn)自義大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸并不栽植與生產(chǎn)咖啡豆）?！氨币狻贝碇袦\程度、淺棕色豆表未出油的烘焙；“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙?！胺ㄊ胶姹?FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風(fēng)味、不帶酸性的極深烘焙?！熬S也納”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風(fēng)味較為復(fù)雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風(fēng)味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻。“法式烘焙”風(fēng)味較為單調(diào)，但帶有些微焦碳風(fēng)味且完全不帶酸性。3.咖啡豆的分級(jí)、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其他標(biāo)示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度并不一致，所以你可能在咖啡標(biāo)簽上看到以下的詞匯“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆/小豆果”等等，這些是咖啡豆的分級(jí)名稱(chēng)。市售的烘焙豆有時(shí)會(huì)標(biāo)示單品咖啡的分級(jí)，通常并不會(huì)標(biāo)示出來(lái)。中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級(jí)，海拔4500英尺以上的咖啡豆標(biāo)示為“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”；“AA+”是肯亞咖啡的最高級(jí)，只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風(fēng)味并無(wú)關(guān)連，生產(chǎn)海拔越高通常意味著越好的風(fēng)味。緊接在國(guó)家名稱(chēng)之后的是小產(chǎn)區(qū)的標(biāo)示。以衣索比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）為例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產(chǎn)國(guó)名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亞西達(dá)摩區(qū)（Sidamo）內(nèi)的高海拔狹長(zhǎng)狀小產(chǎn)區(qū)。不同小產(chǎn)區(qū)意味著不同的風(fēng)味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產(chǎn)著名的衣索比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍(lán)莓或葡萄風(fēng)味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。然而，某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個(gè)咖啡莊園或處理場(chǎng)的名稱(chēng)。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（GuatemalaAntigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop） 這一長(zhǎng)串名字，告訴我們?nèi)缦沦Y訊：生產(chǎn)國(guó)：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國(guó)是中美洲著名的咖啡產(chǎn)國(guó)。產(chǎn)區(qū)：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國(guó)著名的火山咖啡產(chǎn)區(qū)。分級(jí)：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長(zhǎng)于海拔4500英尺以上。生產(chǎn)莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園--“Finca”是西班牙語(yǔ)的“Estate”，農(nóng)莊之意。采收年份：2002年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標(biāo)簽上通常不會(huì)標(biāo)示出年份。在市售的咖啡熟豆里，為了減少消費(fèi)者的選購(gòu)困擾與識(shí)別負(fù)擔(dān)，一般并不會(huì)作如此繁復(fù)的標(biāo)示。不同的小產(chǎn)區(qū)、不同年份的咖啡豆風(fēng)味皆有可能有不小的差異，專(zhuān)業(yè)的烘焙商會(huì)每年品嘗各產(chǎn)區(qū)的當(dāng)年份咖啡生豆，并調(diào)整烘焙與調(diào)配方式，俾使消費(fèi)者能夠拿到風(fēng)味穩(wěn)定，差異微小的產(chǎn)品。（圖文源于網(wǎng)絡(luò)）親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話(huà)，請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁(yè)面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(hào)(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。