評定咖啡品質(zhì)的杯測法

咖啡商如何在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品呢？那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定質(zhì)量的三種最主要標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)則是香氣(Aroma)、質(zhì)感(Body)和口感(Flavor)。傳統(tǒng)的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)的，杯測方式大致如下：將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進(jìn)寬口矮杯，鼻子先聞聞它的味道及干香氣(Dry Fragrance)，接下來沖約95度C的熱開水，靜置數(shù)分鐘，再用湯匙將粉渣壓入杯底同時(shí)聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma)，將這杯樣品置放3-5分鐘后再由長湯匙攪拌，邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。然后將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉，再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘?jiān)目Х纫?，一口氣大聲地啜吸到口中，使咖啡液分散至口腔，旦先別別急著吞下，讓咖啡在口中流動(dòng)及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強(qiáng)烈，將舌頭滑到口腔上緣去感受其質(zhì)感及口感，同時(shí)仔細(xì)品嘗咖啡的原味，在口中停留3-5秒后吐出，而吐出的余味是否殘存，甚至回甘轉(zhuǎn)甜。再依據(jù)最主要的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)香氣(Aroma)、質(zhì)感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質(zhì)。（圖文源于網(wǎng)絡(luò)）親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛咖啡，讓我們聚在一起。