豆子不是越新鮮越好，何以要養(yǎng)？

咖啡豆靜置幾天后會變好喝嗎?喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利于香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法，我們稱之為養(yǎng)豆?！　≌f起養(yǎng)豆，咖啡豆在烘焙好會有所謂排氣象，也是說咖啡豆烘焙時體積會膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著二氧化碳。隨著時間過去，這些二氧化碳也會脫離咖啡豆。這也就是為何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因，因為咖啡豆會排氣，如果將袋子密封，就會看到咖啡袋膨膨的，甚至?xí)粷q破。單向排氣閥也就可以將氣體排出，也可以阻濕氣與氧氣的進入?！　∮腥苏f，咖啡在沖泡時看到有豐富氣泡(泡沫)出現(xiàn)代表好咖啡，或者確切說新鮮的咖啡，這可以說是正確的，咖啡烘焙好之後確實是排氣最旺盛的時候。如果說咖啡受潮或與氧氣接觸會加快老化的速度，風(fēng)味會變壞，這的確是一個檢視咖啡好壞的一個指標(biāo)。　　但是當(dāng)咖啡粉泡到水里的時候，如果你靜置不管，當(dāng)咖啡粉吸水并釋放出泡沫時，其實會阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至?xí)绊懙娇Х柔尫诺剿锏乃俣取＿@時對於咖啡沖煮的整個過程，就要加以攪拌以加速咖啡粉的吸水與釋放咖啡物質(zhì)的速率，這有很多派流的說法與做法?！　「猩跽?，就是煮espresso了，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會膨脹，高壓高熱水通過粉層，也會因排氣變得很不穩(wěn)定，唯一的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。　　養(yǎng)豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恒溫的空間里8到24小時。開封後還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風(fēng)味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養(yǎng)豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了。