精品咖啡常識 咖啡豆的規(guī)格與等級怎么區(qū)別

咖啡是屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，并便于管理。　　目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內弗拉種)及利比里卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的?！　〖词故窃谕簧a國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特征來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性;故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的!　　咖啡豆的規(guī)格與等級　　A.水洗式/非水洗式　　水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一?！　》撬词剑宏柟庾匀桓稍锖螅匀C除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。　　B.平豆/圓豆　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子?！　∫话愣?，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同?！　.咖啡豆的大小　　過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小　　平 豆　　20~19 特大　　18 大　　17 準大　　16 普通　　15 中　　14 小　　13~12 特小　　圓 豆　　13~12 大　　11 準大　　10 普通　　9 中　　8 小　　D.海拔　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高?！　〉燃?　名稱 　　　海拔標高(公尺)　　1 　　特等豆　　　1.500~　　2 　　上等豆 　　 1.200~1.500~　　3 　　中等豆 　　 1.000~1.200　　4 　　特等水洗豆 　900~1.000　　5 　　上等水洗豆 　760~900　　6 　　特優(yōu)水洗豆 　610~760　　7 　　優(yōu)等水洗豆 　~610　　E.品質　　依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高?！　.口味　　巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試后方可出口?！　“⒗葋喛ǚN與羅布斯塔種　　阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約占全世界咖啡產量的三分之二。不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質較佳。　　羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特征是生長于低地，抗病力強?！　±壤锟ǚN的品質、產量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。