咖啡館里咖啡師系列之 咖啡師必備的“七種武器”

作為一名優(yōu)秀的咖啡師，你不可不知的必備七種“隨身武器”：　　首先是盛奶壺(milk pitcher)。基本上是使用2人份的小型尺寸，不過也有一個4人份的備用盛奶壺。有上細下寬和等寬型的兩種，不妨選擇自己用起來比較順手的盛奶壺?！　∑浯问莔arocchino（馬洛奇諾)專用的茶匙。首先將巧克力(或巧克力醬)放入耐熱的玻璃杯內(nèi)，加入奶泡，再用茶匙慢慢的攪拌，接著注入濃縮咖啡。以茶匙貼著濃縮咖啡，慢慢的在玻璃杯中攪拌開來。通常使用前端有90度彎曲的茶匙，可以利用自己店里現(xiàn)成的東西?！　≈劣谘篮灪涂煽煞?，則是卡布奇諾拉花藝術(shù)不可缺少的工具。牙簽是用來替代畫筆的，所以長一點的或許比較好用。而可可粉不僅可以運用在拉花藝術(shù)上，同時也是巧克力卡布奇諾(CappuccinoConCacao)等濃縮咖啡飲料會使用到的材料。最近，還有讓撒上的可可粉曾顯出‘五角星’或‘心’圖案的用具。不妨配合用途，加以活用?！　〈送?，如果店內(nèi)有提供雞尾酒等酒精類的飲料，那么雪克杯(shaker)也是必要的工具。咖啡吧臺師傅在吧臺內(nèi)調(diào)酒的摸樣，看起來非常酷。我說用的分別有大的和小的兩種類型。此外，在調(diào)制雪克冰濃縮咖啡(Espresso Shakerato)等冰的飲料時也會用到雪克杯，所以就算店內(nèi)沒有販售酒精類的飲料，還是需要用到的?！　∵€有每天營業(yè)中所不可缺少的抹布。不過，有些像是咖啡粉或可可粉的污垢，用一般抹布是擦不掉的，我使用的是吸水性強的人造纖維制成的抹布。由于還多加了抗菌處理，所以在衛(wèi)生方面比較放心。保持干凈的濃縮咖啡機，才能給顧客留下好印象。因此，我常常用這塊抹布仔細的擦拭機子，隨時保持干凈?！　∽詈筮€有清潔濃縮咖啡機要用的刷子等等配套的維修工具，也是咖啡吧臺師傅的七樣用具之一?？傊煤谜湎C器，也是身為咖啡吧臺師傅必須要有的心態(tài)。　　摘自：咖啡吧臺師傅教戰(zhàn)守策(臺版)