意式濃縮咖啡Espresso的黃金規(guī)則

Espresso在咖啡愛(ài)好者心中一直都擁有非常高的地位，不單單因?yàn)槠錆庥舻目诟?，純正的意大利血統(tǒng)，更因?yàn)镋spresso對(duì)于咖啡手來(lái)說(shuō)不但考驗(yàn)的是技藝，更多的是對(duì)于咖啡的認(rèn)知和熱愛(ài)?！　∷畨骸　‖F(xiàn)代的咖啡機(jī)比起古老的LAVA機(jī)器先進(jìn)了很多，由一個(gè)水泵控制輸出可控的水壓。Espresso理想水壓一般在9BAR，這也是大家公認(rèn)的最理想的大氣壓?！　″仩t壓力　　鍋爐壓力關(guān)系到制作咖啡的水溫和蒸汽的沖力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的沖力也更大;反之則水溫更低，蒸汽也會(huì)變小。鍋爐壓力一般在1BAR左右，當(dāng)然這個(gè)數(shù)值目前依然存在很多爭(zhēng)議，每位咖啡師的理解都不一樣?！　∷疁亍　∷疁匦枰鶕?jù)不同咖啡豆的品種需求而定，有些會(huì)受制于鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設(shè)置。根據(jù)大多數(shù)咖啡師的經(jīng)驗(yàn)，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據(jù)自己的理解和需求進(jìn)行靈活的調(diào)整，這也是小編一直很羨慕職業(yè)咖啡師的原因，可以通過(guò)自己的雙手做屬于自己風(fēng)格的Espresso?！　√顗毫α俊　√顗河懈鞣N風(fēng)格的填壓，這個(gè)世界幾乎沒(méi)有兩個(gè)人的填壓會(huì)是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會(huì)是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實(shí)是黃金規(guī)則中最最自由的一項(xiàng)參數(shù)。　　咖啡豆研磨粗細(xì)　　研磨粗細(xì)會(huì)和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機(jī)的新舊等諸多因素有關(guān)，行內(nèi)一直流傳著一句話(huà)：“正確的是研磨粗細(xì)一直在變，錯(cuò)誤的是研磨的一成不變”?！　》哿俊　畏莸腅spresso粉量在7~8克咖啡粉，雙份是15~16克，很好算的數(shù)學(xué)題。　　萃取時(shí)間　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　≥腿×俊　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒(méi)有人會(huì)去改變，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。　　咖啡油脂　　咖啡油脂的復(fù)雜不是我三言?xún)烧Z(yǔ)能說(shuō)清的，簡(jiǎn)單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。