歡迎圍觀世紀(jì)大辯論：手沖咖啡和意式咖啡，哪方更難做好？
（本文來(lái)自公眾號(hào)：微墨精品咖啡工作室）正方：手沖黨正方觀點(diǎn)：手沖難度大于意式反方：意式控反方觀點(diǎn)：意式難度大于手沖以下是雙方辯詞：【手沖黨】我方觀點(diǎn)認(rèn)為，手沖難度大于意式。首先，手沖的變量大于意式，變量越多，就意味著知識(shí)點(diǎn)越多，知識(shí)難度就越大。比如說(shuō)溫度變量，意式的溫度變量范圍沒(méi)有手沖的大。比如時(shí)間變量，手沖的時(shí)間變量范圍依舊大于意式。好，然后呢，時(shí)間會(huì)導(dǎo)致降溫，時(shí)間變量與溫度變量相互影響的變化是什么？是乘法啊！
打個(gè)比方，假設(shè)手沖的溫度變量是10度，時(shí)間變量是60秒，我說(shuō)的是假設(shè)，假設(shè)意式的溫度變量是2度，時(shí)間變量是10秒，我再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，對(duì)方辯友不要在這個(gè)假設(shè)的問(wèn)題上揪住不放，我做的是通常情況下的假設(shè)。那么，變量用范圍來(lái)看，就是手沖的范圍比意式的大（10-8）+（10-8）*（60-10）+（60-10），懂沒(méi)懂中間的相乘的是什么，是這兩個(gè)變量相互影響的重新產(chǎn)生的變量?。∵@也只是舉例了兩個(gè)變量??！
粉量的范圍呢？是不是手沖也比意式大很多？粉量也會(huì)影響時(shí)間??！所以粉量也會(huì)影響水溫??！假設(shè)手沖的粉量的變量范圍是10克，意式的是2克，那么公式改的就又不只是一個(gè)加法了??！變量是爆炸式的生長(zhǎng)?。∵€有研磨變量??！單位時(shí)間注水變量??！親愛(ài)的們！你們想想這些變數(shù)乘在一起會(huì)有多少的增數(shù)啊?。∷?，你們覺(jué)得呢？手沖要學(xué)會(huì)控制這些變量，是不是異常的難？【意式黨】對(duì)方辯友混淆了一些概念，我會(huì)在之后澄清，現(xiàn)在，我要陳述我方觀點(diǎn)，即意式難度大于手沖。做出一杯差不多水平意式不難，操作相對(duì)容易，是因?yàn)樽兞可?，?duì)方辯友說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，但是！但是對(duì)方辯友卻沒(méi)有說(shuō)明意式最最重要的一個(gè)你們手沖沒(méi)有的變量--壓力！壓力會(huì)放大優(yōu)點(diǎn)，壓力同樣也會(huì)放大缺點(diǎn)?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/30/112354111.jpeg" data-ratio="0.7450592885375494" data-w="" />在味道上，最重要的兩點(diǎn)因素，萃取率和濃度，同樣都會(huì)把瑕疵放大，假設(shè)變量是研磨，那么
一點(diǎn)點(diǎn)的研磨變量都會(huì)在壓力下嚴(yán)重的影響萃率以及濃度。也就是說(shuō)，對(duì)方辯友所說(shuō)的變量多并不意味著影響就越大。單位不同，如何作比較？做一杯優(yōu)質(zhì)的意式，味道上的難度不比手沖差，而且還有最重要的一點(diǎn)，也就是拉花啊，這個(gè)難不難大伙都清楚啊，意式的涉及面還有蒸汽、牛奶、和咖啡的油脂、還有流體力學(xué)等等，如果按照對(duì)方辯友所說(shuō)，那么這些算不算變量？那壓粉的力度呢？那機(jī)器粉碗粉錘拉花缸杯子算不算變量？
對(duì)方辯友當(dāng)然會(huì)說(shuō)，手沖壺和濾杯濾紙也都是變量。沒(méi)錯(cuò)，都是變量。但是我想強(qiáng)調(diào)的是，并不是變量越多難度就越大，單一的變量難度就會(huì)很大，變量與變量之間的難度不等同。比較之下，意式涉及的范圍較多，所以，我方觀點(diǎn)認(rèn)為，意式的難度較大?！臼譀_黨】對(duì)方辯友把大家?guī)胍粋€(gè)誤區(qū)啊，就是他把量化變成非量化了。好，既然對(duì)方辯友說(shuō)味道，那么我就順著味道這一點(diǎn)說(shuō)，任一變量都會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響，對(duì)吧？
變量需要用知識(shí)和操作來(lái)控制，那么說(shuō)到控制變量，知識(shí)這里我不多說(shuō)，因?yàn)槭枪餐ǖ?，就手法?lái)說(shuō)，意式畢竟可以依靠機(jī)器來(lái)輔助，越高端的性能越穩(wěn)定的機(jī)器，越會(huì)加強(qiáng)對(duì)咖啡味道的控制，沒(méi)錯(cuò)吧？而手沖，除了磨豆機(jī)這里可以選用高端，而且跟意式比有沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，其他的設(shè)備，卻沒(méi)有那么大的區(qū)別差，所以要做到穩(wěn)定，就需要很強(qiáng)很穩(wěn)定的手法。剛才對(duì)方辯友說(shuō)，拉花難度大對(duì)吧。我說(shuō)手沖難度更大，不只是控制水流，還要在手法上控制萃取的均勻度，這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，意式的均勻度要比手沖容易多了。烘焙的環(huán)節(jié)我們不說(shuō)，我們只說(shuō)研磨之后的環(huán)節(jié)，對(duì)于咖啡豆子里的味道捕捉與展現(xiàn)，手沖看似手法浪漫，但是做到高水平，就會(huì)非常難，因?yàn)槎空{(diào)節(jié)這里，就會(huì)比意式更為困難。
室溫的影響，這點(diǎn)北方更嚴(yán)重；水量的控制，單位時(shí)間注水量就算再怎么練，也會(huì)出現(xiàn)一些誤差，就是這些誤差，使定量實(shí)驗(yàn)變得更難。我們都知道，一絲絲的影響，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。手沖要展現(xiàn)的是什么??？是盡可能多的味道，還要找出突出的味道。一方面，我們要做出單品種咖啡中的個(gè)性味道；另一方面，我們還要使味道盡量更豐富；同時(shí)我們還要控制口感，在味道與口感中找到峰值的交叉點(diǎn)。意式，通常來(lái)說(shuō)用的都是拼配的豆子，只要表達(dá)出每種豆子的突出味道就好，味道上的難點(diǎn)其實(shí)都落在烘焙上，你們還說(shuō)意式比手沖難？【意式控】對(duì)方辯友是不是完全不了解意式?。空l(shuí)說(shuō)意式?jīng)]有單品的??？你看沒(méi)看過(guò)比賽?。縼?lái)撕逼你不事先準(zhǔn)備好功課。
大家聽(tīng)好，對(duì)方設(shè)了一個(gè)陷阱，就是說(shuō)意式的難點(diǎn)在烘焙，沒(méi)錯(cuò)，烘焙很難，但是，我們現(xiàn)在的意式制作同樣要做到味道的豐富。因?yàn)橐馐降臐舛群芨?，要展現(xiàn)味道的豐富性要比手沖難很多，而且在條條框框中還要體現(xiàn)出個(gè)性，本身就是件很難的事！【手沖黨】（咆哮）條條框框就是為了穩(wěn)定出品??！【意式控】穩(wěn)定出品是為了安全，但是并不是要做到突出你懂嗎？【手沖黨】（繼續(xù)咆哮）高端機(jī)就是為了追求突出?。?！【意式控】所以高端機(jī)開(kāi)始放寬變量了?。∽儔簷C(jī)你聽(tīng)過(guò)沒(méi)??？
【手沖黨】（得意了）你是說(shuō)變量多，難度大咯！【意式控】不是！是變量多可控性強(qiáng)！味道的延展性與表達(dá)性就好展現(xiàn)，所以手沖比意式容易！就是因?yàn)樽兞慷?，所以控制的方式也就多，?dāng)萃取邏輯清晰的時(shí)候，手沖會(huì)更容易表達(dá)咖啡豆的味道，而意式做到這點(diǎn)就特別的難。拼配的原因換種方式想想，就是針對(duì)意式很難展現(xiàn)咖啡味道的完整性才做出的對(duì)策，這也恰恰說(shuō)明的，意式在味道的捕捉上，要比手沖難！——end——左右手互博果然很清爽，希望給大家?guī)?lái)新的想法。然后分享出去，說(shuō)說(shuō)你的看法吧，邀請(qǐng)你的朋友來(lái)公眾平臺(tái)撕逼，真的特別好玩！也可以點(diǎn)擊右下角“寫(xiě)評(píng)論”，精彩的評(píng)論將顯示出來(lái)與大家分享你的觀點(diǎn)！下面投票環(huán)節(jié)，請(qǐng)認(rèn)真歸隊(duì)！
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