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專 訪 Interview采訪：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：gary提供
| 人物名片 |2014年WBC國(guó)際咖啡師大賽廈門分賽區(qū)亞軍2014年WBC國(guó)際咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽優(yōu)秀選手2016年世界咖啡烘焙大賽中國(guó)區(qū)總決賽優(yōu)秀選手SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)中級(jí)咖啡師福建省中級(jí)咖啡師認(rèn)證分想咖啡館主理人
聽說那年WBC廈門賽區(qū)的亞軍是個(gè)很高很帥的男生。過了一段時(shí)間，又從朋友圈里得知，他離開了原先的咖啡館，然后在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)里開了一家屬于自己的小館子，叫分想。再過一段時(shí)間，又知道了他去參加了烘焙大賽，獲得了很不錯(cuò)的成績(jī)。但狐貍和他之間的交流，也就僅限于見面點(diǎn)頭說聲嗨。前幾天狐貍接到主編阿啡采訪任務(wù)。采訪對(duì)象竟然就是他。
請(qǐng)正經(jīng)地聊會(huì)兒天>>>>狐貍：從周圍的朋友得知你從一畢業(yè)開始選擇的就是咖啡這個(gè)行業(yè)？Gary：是的，我在大學(xué)里學(xué)習(xí)的課程就是旅游管理，畢業(yè)之后在一家著名的餐飲管理公司工作，之后接觸到了咖啡，對(duì)它非常感興趣，所以進(jìn)入了一家當(dāng)時(shí)很出名的咖啡館工作，想到那邊工作的原因是因?yàn)槲业目Х壤蠋烞illy在那邊。
在那家咖啡館也工作了兩年的時(shí)間，也認(rèn)識(shí)了廈門很多大師級(jí)的人物，比如CUPS的王旻旻，chai的貓爺，褚家園的阿蓮，硯咖啡的阿豹老師，幸福路口的阿達(dá)等等……
之后離開那家咖啡館，有了自己的小館子，也是為了實(shí)現(xiàn)自己的理想，擁有一家屬于自己的咖啡館。相信這應(yīng)該是10個(gè)咖啡師里，9個(gè)都會(huì)有的想法。當(dāng)時(shí)咖啡館的地點(diǎn)選擇在明發(fā)，也是因?yàn)槟抢镫x自己的師傅很近，方便我們彼此溝通交流。
多元文化≠焦點(diǎn)模糊>>>>狐貍：最近知道你要把分想的明發(fā)店轉(zhuǎn)讓出去，那么接下來，你有什么新的計(jì)劃或者是新的想法嗎？Gary：對(duì)，因?yàn)閺B大店這邊的拓展，有了可以讓團(tuán)隊(duì)里的小伙伴鍛煉的空間，所以我會(huì)換一種經(jīng)營(yíng)形式：以工作室的形式，融合其他的文化和各種元素，做好它們的有機(jī)結(jié)合，提高顧客們的消費(fèi)體驗(yàn)，從中得到更多感受，比如我會(huì)結(jié)合紅酒或者是精釀這樣的元素。
>>>>狐貍：實(shí)現(xiàn)多元化的文化融合，這個(gè)事情聽起來挺有意思的，但是會(huì)不會(huì)擔(dān)心模糊焦點(diǎn)？Gary：其實(shí)不用擔(dān)心這個(gè)問題，因?yàn)槲沂菑牟惋嬓袠I(yè)出身的，而且是從底層人員開始的，所以我想結(jié)合的元素，自己都有這方面的一些沉淀，現(xiàn)在其實(shí)是以咖啡作為媒介，和其他文化的專業(yè)人員們進(jìn)行合作，焦點(diǎn)并不會(huì)模糊掉，而且可以增加自己的閱歷和知識(shí)，這樣比較好。
從我的角度來看，咖啡師們最基礎(chǔ)的事是“服務(wù)”，是“咖啡”，這沒錯(cuò)，但不能只會(huì)這些東西，現(xiàn)在城市的發(fā)展太快了，在必要的時(shí)候，還是需要更多的閱歷和見聞，才能更有效地輔助我們的出品狀態(tài)和提升我們的服務(wù)質(zhì)量。這也是我咖啡館名字的由來，我希望一些好的文化和元素，都能得到推廣，大家在一起交流和分享時(shí)能產(chǎn)生更多化學(xué)作用，帶動(dòng)更多精品文化的發(fā)展。
關(guān)于團(tuán)隊(duì)的“蜜汁”自信>>>>狐貍：你剛剛提到了自己的團(tuán)隊(duì)，在分想開始的時(shí)候，其實(shí)所有工作都是你自己一個(gè)人完成的。那么，在建立團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，最困難的地方是什么？選擇團(tuán)隊(duì)的成員時(shí)，有什么心得？團(tuán)隊(duì)的管理上有哪些問題是需要你平衡和解決的？面對(duì)目前各行各業(yè)都需要擔(dān)心的人員流動(dòng)問題，你有顧慮嗎？
Gary：團(tuán)隊(duì)剛開始建立的時(shí)候，比較困難的是挑選成員。很多咖啡師可能進(jìn)入你這個(gè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，會(huì)帶著本身的個(gè)性和特色，還有一些管理的理念，他們并不知道這個(gè)團(tuán)隊(duì)之前經(jīng)歷了什么，團(tuán)隊(duì)的精神是什么，而他本身的一些特質(zhì)可能也是跟我的團(tuán)隊(duì)是有沖突的，我相信這個(gè)是所有咖啡館館主都會(huì)面臨的問題和情況。
遇到這樣的問題時(shí)，我會(huì)先跟他溝通，跟他探討一些我的理念，然后給他時(shí)間適應(yīng)，如果還是不行的話，只能讓他離開。身處在一個(gè)人員流失率很高的行業(yè)里，我能感覺到人員流動(dòng)的快速，但是我也不知道自己是哪里來的“蜜汁”自信，人員問題不會(huì)是成為我頭疼的點(diǎn)。至于選擇成員的時(shí)候有什么心得，我認(rèn)為，從一個(gè)管理者的角度出發(fā)，我需要的成員是應(yīng)該具有“狼性”，執(zhí)行力強(qiáng)，而且做事情果斷一些，人要靈活，我不會(huì)去選擇一些物質(zhì)生活過于安逸的人成為自己團(tuán)隊(duì)的小伙伴。但也有特例，我也見過。他們也是相當(dāng)出色的，不會(huì)因?yàn)榧彝l件而懈怠自己，相反他們更加努力地奮斗。
>>>>狐貍：那從團(tuán)隊(duì)的管理角度出發(fā)，你覺得團(tuán)隊(duì)管理中最重要的東西是什么？Gary：待人帶心，從心出發(fā)。這點(diǎn)是很關(guān)鍵，我自己也底層人員出身的，慢慢的奮斗到管理的崗位，我很清楚團(tuán)隊(duì)里小伙伴們的不安，在做好自己搭建平臺(tái)的工作同時(shí)，我也會(huì)跟他們說，什么樣的資源可以用，努力地提高他們的工作效率和積極性，而這些東西最直接的體現(xiàn)就是待遇的問題。在廈門，咖啡師的工資真的不高，要養(yǎng)活自己也真的不是一件容易的事情，這個(gè)時(shí)候，我會(huì)跟他們說，只要他們能找到一個(gè)活動(dòng)，能找到一個(gè)對(duì)外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，甚至是賣出一個(gè)器具，他們都能在我這里得到相應(yīng)的抽成，同時(shí)，我也對(duì)他們的工作餐進(jìn)行補(bǔ)貼。之后，我的計(jì)劃是，讓他們?nèi)W(xué)習(xí)更實(shí)際的一些技能。
在團(tuán)隊(duì)管理的方面，B.H的主理人也給了我一些相應(yīng)的啟發(fā)。多給團(tuán)隊(duì)一些鍛煉的機(jī)會(huì)，讓他們能真正的從各個(gè)方面得到提升，這也是我當(dāng)時(shí)選擇進(jìn)駐外圖的一個(gè)目的，就是想讓考驗(yàn)一下小伙伴們，是否能做到我不在現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候也能跟我在現(xiàn)場(chǎng)的工作狀態(tài)時(shí)候一樣。咖啡與愛情可以兼得>>>>狐貍：前一陣子，我的朋友圈都被你的婚禮直播刷屏了，你當(dāng)時(shí)有什么感覺？Gary：我當(dāng)時(shí)真的沒想過這件事情會(huì)火爆成這樣，當(dāng)初只是想請(qǐng)大家來熱鬧一下的，雖然也知道他們會(huì)發(fā)公眾號(hào)，會(huì)發(fā)朋友圈，但沒想到會(huì)爆成這樣。知道這件事之后，更多的是想告訴其他咖啡師，選擇這個(gè)職業(yè)也是能找到自己的幸福的，畢竟我和我太太就是因?yàn)榭Х日J(rèn)識(shí)的。
>>>>狐貍：結(jié)了婚后要承擔(dān)更多的家庭責(zé)任了，在事業(yè)上、收入上可能會(huì)有更多要求，這個(gè)時(shí)候父母總是會(huì)有擔(dān)心的，你怎么去平衡這個(gè)事情？Gary：其實(shí)這個(gè)事情不是結(jié)婚后才有的，在我選擇這個(gè)職業(yè)之前就有了，他們也會(huì)覺得如果選擇其他行業(yè)的話，也許我的收入，事業(yè)都會(huì)不一樣，但是我覺得，如果我放棄、轉(zhuǎn)到其他行業(yè)的話，也許收入、事業(yè)會(huì)高過現(xiàn)在，但是等到我那個(gè)時(shí)候再要從事咖啡行業(yè)的話，我已經(jīng)追不上我同期的朋友了，人家已經(jīng)變得非常牛了，而我還要重新起跑，這并不是很值得。在這件事情上，我還需要感謝我的太太，她非常支持我現(xiàn)在的咖啡事業(yè)的。
苦心志、勞筋骨、行拂亂其所為>>>>狐貍：作為一家咖啡館的經(jīng)營(yíng)人，在初期，其實(shí)是沒有人幫你的，自己一個(gè)人要面對(duì)各種瑣碎的事情，整個(gè)人是會(huì)呈現(xiàn)一種很焦躁的情況的，因?yàn)闆]有時(shí)間去學(xué)習(xí)新的知識(shí)，你怎么克服那個(gè)過程的？Gary：對(duì)，在分想開店初期，一個(gè)人在工作，同時(shí)面對(duì)那么多瑣碎的事情，焦躁是非常正常的情緒，尤其是，每天你要面對(duì)的工作也是相當(dāng)消耗精力和時(shí)間的，你沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)新的知識(shí)，而這個(gè)行業(yè)知識(shí)更新的速度太快，如果你跟不上，慢慢就會(huì)變得吃力。但是仍然說服自己，一步一步走穩(wěn)來，那時(shí)候常常工作到下半夜，慢慢的，身體也吃不消了，但是現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)有了，自己的工作量也慢慢的減輕了，身體真的是革命的本錢。
>>>>狐貍：開店到現(xiàn)在，有沒有遇到什么樣奇葩的客人？Gary：有的，之前遇到一個(gè)客人點(diǎn)了一杯ESP，我有觀察了他，我覺得他不是會(huì)喝ESP的人，我有提醒他，ESP的味道比較醇厚，但是他堅(jiān)持，于是，我在出品的時(shí)候，放了一杯水和一小罐糖水。他在喝的第一口之后的反映跟我預(yù)計(jì)的情況一樣，所以我就告訴他，ESP倒入水里，再加糖的話，味道會(huì)更好。還有的客人，點(diǎn)的咖啡跟他的認(rèn)知有落差，然后他就一直說你的咖啡有問題，不好喝等等。有一陣子這樣的客人還挺多，自己有被打擊的感覺，但后來自己不斷的找另外一些客人去驗(yàn)證，這個(gè)情況就不一樣了，這個(gè)時(shí)候我才意識(shí)到，并不是我的問題，有松了一口氣的感覺。>>>>狐貍：現(xiàn)在咖啡人的年紀(jì)都在80-90這個(gè)年齡段的人，你覺得我們這個(gè)年齡層在從事咖啡這個(gè)職業(yè)，最重要的是什么？Gary：從我的角度出發(fā)，我認(rèn)為最重要的是為人和規(guī)劃。一個(gè)人品質(zhì)和品格是非常重要的，這點(diǎn)毋庸置疑，但是我覺得個(gè)人職業(yè)生涯的規(guī)劃也是非常重要的，如果你在一家咖啡館工作的時(shí)間沒有很長(zhǎng)，幾個(gè)月就換一個(gè)咖啡館，幾個(gè)月后又換到另一個(gè)咖啡館，并不是非常的合適，經(jīng)驗(yàn)的斷層是其次，最重要的可能是自身的積淀會(huì)被沖擊掉。我也曾經(jīng)一個(gè)月只有600元的收入，但是對(duì)我而言，我都多少收入，就過多少收入的日子，但是要朝著自己的目標(biāo)去努力，有自己的規(guī)劃，否則還是一樣會(huì)很辛苦。盯住了目標(biāo)，就不要輕易放棄和更改。
后記結(jié)束采訪之后，狐貍一直在回想和Gary之間的談話，如何經(jīng)營(yíng)好自己的咖啡館，如何帶領(lǐng)好自己的小團(tuán)隊(duì)，這些一直是獨(dú)立咖啡館的主理人需要思考，需要規(guī)劃的問題。從HR的角度出發(fā)，無論是咖啡館自身，還是團(tuán)隊(duì)的小伙伴們都需要“績(jī)效考核”，但是因?yàn)槭菬釔鄣氖挛?，有些人覺得套上如此冰冷的條條框框會(huì)太阻礙自身發(fā)展，但我卻覺得，Gary將這一切做到了高度融合。
一個(gè)管理者，一個(gè)咖啡師和一家咖啡館的成功并非偶然，只有持續(xù)的努力加上永不放棄的“狼性”精神才能做到吧。電影《非誠(chéng)勿擾》中有句臺(tái)詞讓狐貍印象深刻：婚姻怎么選都是錯(cuò)的，而長(zhǎng)久的婚姻是將錯(cuò)就錯(cuò)。而狐貍認(rèn)為，人生亦是如此，人生怎么選都是錯(cuò)的，而幸福的人生就是將錯(cuò)就錯(cuò)?！?文章版權(quán)歸《咖啡精品生活》所有，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。合作請(qǐng)聯(lián)系微信xmlingzi更多咖啡人專訪文章，點(diǎn)擊閱讀- 讓更多人愛上咖啡，是我們的共同使命咖啡行業(yè)成功法則：先從熱愛開始！千萬(wàn)別盲目學(xué)拉花高顏值設(shè)計(jì)師跨界開咖啡館，一不小心成人氣王如何玩轉(zhuǎn)拉花？教你幾招 | 專訪臺(tái)灣拉花冠軍鄭智元從洗碗工到咖啡烘焙大佬，他靠執(zhí)念實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想！長(zhǎng)的好看的都在喝咖啡不喝自己店咖啡的咖啡館老板都在耍流氓……咖啡師：請(qǐng)別放棄你的冠軍夢(mèng)想！從漢語(yǔ)老師到咖啡講師，他始終微笑前行 :)
