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0 1 |產(chǎn)地介紹 肯尼亞每個(gè)縣（county ）的咖啡都非常不同，肯尼亞全國(guó)分為47個(gè)“縣”（county）?！ 〔煌h的咖啡特點(diǎn)分明，肯尼亞的咖啡樹多栽種于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收獲兩次，生長(zhǎng)區(qū)域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。比如，Embu產(chǎn)區(qū)咖啡特征，平衡，柑橘類水果、巧克力、蘋果、酸度。 Nyeri產(chǎn)區(qū)咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風(fēng)味，果味十足，甜如焦糖?！ ?不同縣的咖啡特點(diǎn)分明，肯尼亞的咖啡樹多栽種于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收獲兩次，生長(zhǎng)區(qū)域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。比如，Thika肯尼亞錫卡高原產(chǎn)區(qū)咖啡特征，平衡，柑橘類水果、巧克力、蘋果、李子酸。Nyeri產(chǎn)區(qū)咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風(fēng)味，果味十足，甜如焦糖。
Thika 錫卡 基安布（Kiambu） 肯尼亞位于大裂谷以東中部高地的基安布（Kiambu）咖啡種植區(qū)，錫卡是一個(gè)次要區(qū)域。這里位于Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機(jī)質(zhì)?；膊迹↘iambu）地區(qū)由于溫和的氣候和適量的降雨，咖啡農(nóng)一年可以有兩次收獲——在5月至7月，以及9月至12月。
KIAMBU(基安布）KIAMBU：這個(gè)位于肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū)有著區(qū)內(nèi)最高海拔的咖啡種植區(qū)?；膊迹↘iambu）地區(qū)有一些大型咖啡莊園，小農(nóng)和他們的合作組織合作緊密，他們大都有自己的加工廠，為種植者提供了比統(tǒng)一收購(gòu)出售咖啡更好的選擇。農(nóng)民在自己的工廠進(jìn)行咖啡生豆加工，并且在拍賣會(huì)上獲得合理的價(jià)格。不過(guò)某些位于高海拔的咖啡樹會(huì)得枯枝病（Dieback）,進(jìn)而停止生長(zhǎng)。此產(chǎn)區(qū)以Nakuru鎮(zhèn)為名?？Х确N植在此則是莊園與小農(nóng)戶的形式兼具，不過(guò)產(chǎn)量相對(duì)較小。海拔：1850~2200米采收期：10月~12月（主產(chǎn)季）、6月~8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
02 | 莊園介紹 哈尼亞（Chania）和奧雷蒂（Oreti ）莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來(lái)由哈里斯（Harries）家族管理咖啡莊園的生產(chǎn)。哈尼亞莊園（Chania Estate）和奧雷蒂莊園（Oreti Estate）與哈尼亞河接壤，建有大壩和水庫(kù)以及近200英畝的土地，河岸種植森林，以保護(hù)鳥類和野生動(dòng)物。
莊園主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業(yè)（ Harries＆Son Ltd.）。 如今有40名雇員為Boyce工作，其中許多人3代都服務(wù)于Harries家族，員工有自己的自選委員會(huì)，每月開會(huì)討論社區(qū)安全，社會(huì)和健康問(wèn)題。除了照顧自己的工人外，Harries家族也向Thika市議會(huì)捐贈(zèng)土地，并共同創(chuàng)立了Wabeni技術(shù)學(xué)院，該學(xué)院教授制衣，機(jī)械和木工等實(shí)用技能，幫助當(dāng)?shù)鼐用裰\生。哈里斯的故事：這個(gè)莊園有著100多年歷史哈尼亞和奧雷蒂莊園是唯一的大中型，肯尼亞私人咖啡種植園。在1904年，艾倫查爾斯·哈里斯抵達(dá)南非，來(lái)到肯尼亞，他在全國(guó)的全面堪察后，艾倫查爾斯平原在后來(lái)成為錫卡的范圍內(nèi)設(shè)立Karamaini莊園， 花了他兩天，用驢車從內(nèi)羅畢走了30英里的旅程。
他的第三個(gè)兒子奧爾德雷德伊萬(wàn)規(guī)則哈里斯仍留在南非，并幫助支持他的父親在經(jīng)濟(jì)上，最終在1912年加入了他的咖啡事業(yè)。1926年伊萬(wàn)搬到哈尼亞村。這是在干尼亞河的混合農(nóng)場(chǎng)，舉行咖啡小面積。這里伊萬(wàn)著手發(fā)現(xiàn)什么可以成功地養(yǎng)殖，試圖用手牛，劍麻，菠蘿，同時(shí)緩慢增加咖啡的總面積。他還買了相鄰的小農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)造了地產(chǎn)，因?yàn)樗窃诮裉旌?0年代初，基于自己的名字縮寫，他任命他的企業(yè)AIR哈里斯父子有限公司，在1946年，伊萬(wàn)的兒子彼得·艾倫·哈里斯完成了他在新西蘭的研究。
他和他的妻子伊娜（一名新西蘭人）加入他的父親買了一塊地5英里以上哈尼亞從上向下的山脊阿伯德爾山。他們命名為奧雷蒂，并建立了菠蘿，咖啡，澳洲堅(jiān)果的混合農(nóng)場(chǎng)。在50年代末，彼得繼承了這兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)，他的父親去世了。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)菠蘿，家畜和澳洲堅(jiān)果都有，但咖啡成為了農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。當(dāng)彼得在1983年突然去世，他的長(zhǎng)子以及后來(lái)唯一幸存的兒子大衛(wèi)·休·艾倫·哈里斯（b.1947）臨危受命，延續(xù)家族傳統(tǒng)。 大衛(wèi)的侄子博伊斯侯爵艾倫·哈里斯（出生于1976年）來(lái)加入他在2004年，住在Peter的老家在奧雷蒂。繼大衛(wèi)退休后在2013年博伊斯接手這兩個(gè)莊園的運(yùn)行，和AIR哈里斯父子有限公司的家族企業(yè)AIR哈里斯父子有限公司。03|生豆分析法國(guó)傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱為 renchMission Varietal（法國(guó)傳教士種），在栽種過(guò)程中避免了科學(xué)方式的改良，保留了波旁最原始的風(fēng)味。哈尼亞莊園(Chania Estate)獨(dú)特的紅色火山土壤，再搭配適合的咖啡生長(zhǎng)溫度以及降雨量，加上優(yōu)異的自然環(huán)境，創(chuàng)造了錫卡哈尼亞莊園法國(guó)傳教士波旁種的獨(dú)特風(fēng)味。
波旁種 簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽種于留尼汪島，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。
波旁種的傳播路線 在非洲，被稱為Spiritan（來(lái)自圣靈集會(huì)）的法國(guó)傳教士對(duì)波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個(gè)教會(huì)，并于1859年在桑給巴爾成立了一個(gè)分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當(dāng)時(shí)稱為Tanganyika）和圣奧古斯?。↘ikuyu，肯尼亞）各成立了一個(gè)分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個(gè)分會(huì)。而每一個(gè)分會(huì)的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植?！? 
1899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內(nèi)羅畢附近）的另一個(gè)法國(guó)教會(huì)，1900年引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。 接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主。
04 |處理法介紹日曬肯尼亞在市面上較不常見, 可能是因?yàn)榭夏醽喪剿吹钠焚|(zhì)極優(yōu), 再加上日曬的損耗率, 人工成本過(guò)高,日曬肯尼亞一般只有在一些生豆商的特殊訂制計(jì)劃中才能找到。這支豆子以日曬處理法處理，在精致日曬的過(guò)程中，使本來(lái)就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實(shí)感與甜感。這個(gè)日曬批次數(shù)量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
05 |烘焙分析豆質(zhì)密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過(guò)程種豆子升溫較快，因此我們?cè)?50℃、160℃、170℃時(shí)都要降低火力來(lái)拉長(zhǎng)梅納反應(yīng)時(shí)間，同時(shí)避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右，186℃，同時(shí)降低火力開大風(fēng)門發(fā)展風(fēng)味，2分鐘時(shí)194℃下豆。
烘焙機(jī)楊家600g半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3,30S后開火，火力調(diào)整140，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1`28``，保持火力，140℃時(shí)火力下調(diào)到110，風(fēng)門開到4。4`20`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至90，風(fēng)門保持4。150℃、160℃、170℃時(shí)火力再次下調(diào)至90、70及50。 7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆，風(fēng)門全開5，同時(shí)火力調(diào)到30。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，到194℃下鍋。
杯測(cè)結(jié)果 這支咖啡風(fēng)味不錯(cuò)，但瑕疵率偏高，烘焙前后請(qǐng)仔細(xì)挑選。干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，扎實(shí)的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現(xiàn)有著非洲狂野的地域風(fēng)味，適合小口啜吸慢慢品嘗，復(fù)雜的香氣讓人難以割舍~
06 |沖煮數(shù)據(jù)推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90~91°C
V60濾杯，15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s
注水，建議前段小水，浸泡式萃取，水位在下降時(shí)，水流會(huì)順著螺旋狀肋骨，將水流做集中的動(dòng)作，而這個(gè)動(dòng)作就如同擰毛巾時(shí)的狀態(tài)一樣，會(huì)將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且為了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位完全浸泡粉層高度。
第二次注水也是從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動(dòng)的范圍要小，大概是一元硬幣大小，然后再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，盡量不要超過(guò)粉層的高度，也就是說(shuō)，當(dāng)水柱繞到快靠近濾紙時(shí)，就可以停止給水。 分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到225ml, 即30-120-75，萃取總時(shí)長(zhǎng)2分鐘左右。
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫90°C手沖：3.5研磨度，水溫91°C
1、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。2、法壓壺加水預(yù)熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。3、把89度的熱水倒進(jìn)去開始計(jì)時(shí)，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。
4、四分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來(lái)就可以了。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，ins， 作者：卡琳免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
