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至于最理想的海拔高度為1000m～2000m，由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會(huì)對(duì)咖啡本身的品質(zhì)造成影響。地域風(fēng)土不同，咖啡豆本身會(huì)有明顯的地域特征，這就是精品咖啡的魅力。今天講解一下：非洲、美洲這兩大精品咖啡產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)咖啡豆的風(fēng)味特征與區(qū)別。非洲咖啡 味道的特征：迷人的果酸非洲豆風(fēng)味：其中的埃塞俄比亞咖啡橘香比較濃，肯尼亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。埃塞俄比亞咖啡的橘香和肯尼亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。這是由于非洲雖然干旱缺水，但大多精品咖啡豆還是使用水洗法處理生豆，以保證品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，瑕疵率較低，花果香氣濃郁。非洲咖啡代表：肯尼亞 Kenya 肯尼亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國(guó)，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
肯亞AA級(jí)咖啡，是非洲咖啡中的極品，質(zhì)性厚實(shí)飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級(jí)代表著肯亞最高級(jí)的咖啡豆?？夏醽喛Х确N植方式主要由大型農(nóng)場(chǎng)和合作社兩個(gè)類型。前者一般種植面積較大、擁有獨(dú)立的咖啡處理設(shè)施。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)由數(shù)量眾多的小農(nóng)戶完成，小型農(nóng)戶組成咖啡合作社。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味，整體有豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優(yōu)雅的醇度還有莓果風(fēng)味。
【品種】 肯尼亞[SL28]與[SL34](波本嫡系)，是1930年由斯科特實(shí)驗(yàn)室（Scott Laboratories）創(chuàng)造的，簡(jiǎn)稱為SL。農(nóng)學(xué)家們想找到一種抗病蟲害并且產(chǎn)量高的波旁，通過實(shí)驗(yàn)得到了SL28，肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香，喝到酸質(zhì)迷人的梅果味兒. 【肯尼亞AA】入口清新干凈黑布林，油桃酸質(zhì)，通透感較好，溫度降下來后酸質(zhì)會(huì)夾帶玉米甜，整體非常清爽。埃塞俄比亞 埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó)。耶加雪菲便是西達(dá)摩南部的產(chǎn)區(qū)之一，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷?！酒贩N】如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué)，應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn)，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無論是耶加雪菲還是西達(dá)摩，無論是水洗還是日曬，有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同。埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種，其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的……
西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，因?yàn)椴煌耐寥莱煞?、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，因?yàn)椴煌耐寥莱煞荨^(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
西達(dá)摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味。 中南美洲味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。美洲咖啡代表：巴西 (南美) 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇?！ ∑渲凶畛雒木褪巧蕉嗨箍Х?，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。 其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡，由于分布于全國(guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西·圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高?！ ?味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。
巴西咖啡田一望無際，多半用機(jī)械采收，以符合經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機(jī)械采收，接著進(jìn)行水洗相同的前置作業(yè)，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機(jī)，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚(yáng)標(biāo)：粘稠的豆莢不需移入水槽發(fā)酵，改而移到戶外的曬豆場(chǎng)，由于巴西氣候很干燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會(huì)變硬。再動(dòng)用大批的人力上下翻動(dòng)，讓豆莢里外均勻干燥，以免回潮發(fā)臭，約兩至三天借助陽光與干燥氣候的自然力，豆莢可達(dá)到一定的脫水度。接著再以烘干機(jī)進(jìn)一步干燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲(chǔ)存到特制的容器內(nèi)約十天，進(jìn)一步熟成，以求品質(zhì)穩(wěn)定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級(jí)包裝。哥倫比亞（南美）哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國(guó)之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。
哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan,Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。洪都拉斯（中美）洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。洪都拉斯出產(chǎn)兩種質(zhì)量非常不錯(cuò)的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長(zhǎng)在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長(zhǎng)在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級(jí)別的“特選高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國(guó)。二十年前的洪都拉斯，在處理細(xì)節(jié)的注意、處理場(chǎng)周邊環(huán)境維護(hù)、處理設(shè)備的投資、出口程序、生豆后勤運(yùn)送等項(xiàng)目幾乎無一可以與鄰國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，一般生豆品質(zhì)自然較粗而不細(xì)致，僅少數(shù)莊園或者CoE優(yōu)勝批次可以稱得上是精品；2007年起，情況已有改善，在IHCAFE咖啡局與不少有遠(yuǎn)見的干處理場(chǎng)帶領(lǐng)下，洪都拉斯對(duì)于處理流程的改善與生豆處理設(shè)備的投資及運(yùn)輸出口上的積極改善漸收成效，即使國(guó)際市場(chǎng)上的知名度仍較低，但動(dòng)作積極的烘豆商已經(jīng)投入宏國(guó)咖啡產(chǎn)區(qū)，企圖挖掘出精品。產(chǎn)量來說，2011-2012洪都拉斯國(guó)咖啡甚至居于中美洲產(chǎn)國(guó)的龍頭地位，每年約采收三百萬袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE聯(lián)合有志一同的生產(chǎn)協(xié)會(huì)、處理場(chǎng)進(jìn)行了一連串計(jì)畫，希望提供國(guó)際買家質(zhì)優(yōu)味美的洪都拉斯咖啡。洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當(dāng)具有個(gè)性。洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風(fēng)味。中度烘焙可以將豆子的甜味發(fā)揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強(qiáng)，但甜味并不會(huì)消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨(dú)特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。巴拿馬（中美） 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件密不可分。巴拿馬是中美洲最南部的國(guó)家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達(dá)黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復(fù)雜多變的微型氣候，也造就出風(fēng)味獨(dú)特的巴拿馬咖啡。
巴拿馬大致分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)：Boquete 波魁特產(chǎn)區(qū) 海拔1450米此產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的咖啡為巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳的地區(qū)。Volcan 沃肯火山產(chǎn)區(qū) 海拔2,000-3,000米此產(chǎn)區(qū)的咖啡特色為溫和均衡的風(fēng)味，近日逐漸受國(guó)際行家與咖啡愛好者的注目。Santa Clara 圣塔克拉拉產(chǎn)區(qū) 海拔1500米此產(chǎn)區(qū)因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤(rùn)，加上鄰近的巴拿馬運(yùn)河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。Piedra de Candela 坎德拉產(chǎn)區(qū) 海拔1200米此產(chǎn)區(qū)為最被看好、具發(fā)展高品質(zhì)特級(jí)咖啡的潛力產(chǎn)區(qū)。
在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個(gè)最突出的亮點(diǎn)，就是─ Geisha。比起其他巴拿馬咖啡的典型風(fēng)味來說，Geisha獨(dú)具的鮮明特色更令人沉醉。在承擔(dān)眾人的期待之下，它的風(fēng)險(xiǎn)也特別的高，極高的死亡率、產(chǎn)量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風(fēng)味。在Geisha的烘焙程度上，多數(shù)人都會(huì)選擇淺烘焙，僅去除咖啡豆本身的青草味、縮短烘焙的時(shí)間，只為了保留Geisha獨(dú)具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識(shí)瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位?？Х鹊娘L(fēng)味是各有特色、百花齊放，不論你想要怎么喝，品味一杯咖啡是有一些講究和知識(shí)的。記得，一杯好咖啡端到面前，可不要先急著喝，想像著如同在品茶或品酒一般，循序漸進(jìn)，才能達(dá)到放松、提神和享受的真正目的。主題掛耳系列--五款單品品種五款單品覆蓋非洲，中南美洲，大洋洲三大產(chǎn)區(qū)巴西 | 日曬紅波旁 洪都拉斯 | 水洗波旁 埃塞俄比亞 | 日曬西達(dá)摩肯尼亞 | 水洗涅里巴布亞新幾內(nèi)亞 | 水洗鐵皮卡一盒十包，只需29.9包郵（活動(dòng)時(shí)間6月4-6號(hào)）撕、掛、沖、喝只要有熱水就可以品嘗黑咖啡非常方便
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