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肯尼亞全名肯尼亞共和國(guó)，位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里,南接坦桑尼亞，西臨烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內(nèi)多高原，平均海拔1500米。中部的基里尼亞加峰（肯尼亞山）海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰?！ 『０?、緯度、地質(zhì)： 赤道從中貫穿肯尼亞，國(guó)境恰好位于南北緯十度以?xún)?nèi)。屬于熱帶產(chǎn)區(qū)，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周?chē)０?600-2100公尺的火山地。此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更明顯，質(zhì)地也較硬。這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專(zhuān)區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地?！ ? 咖啡是肯尼亞僅次于茶的第二出口貿(mào)易產(chǎn)品。
肯尼亞咖啡品種,肯尼亞有兩個(gè)品種特別吸引精品咖啡業(yè)主的注意：SL-28與SL-34。這是斯科特Scott Laboratories實(shí)驗(yàn)室的蓋伊·吉卜森領(lǐng)導(dǎo)的研究計(jì)劃得出的40個(gè)品種之二,實(shí)驗(yàn)室在西元1930年培育、命名。根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室植物學(xué)家的說(shuō)法，SL28、SL34為基因變種。它們占肯尼亞高質(zhì)量咖啡產(chǎn)量的絕大多數(shù)，不過(guò)這些品種容易得葉銹病。 SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)。銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄?很棒的甜感、平衡感和復(fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。 現(xiàn)時(shí)肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等?？夏醽喸诎l(fā)展對(duì)葉銹病具抵抗力的品種不遺余力。Ruiru11是第一個(gè)被肯尼亞咖啡委員會(huì)認(rèn)可成功的品種，人們對(duì)Batian品種的未來(lái)杯測(cè)也充滿(mǎn)期待。
肯尼亞每個(gè)縣（county ）的咖啡都非常不同，肯尼亞全國(guó)分為47個(gè)“縣”（county）。 不同縣的咖啡特點(diǎn)分明，肯尼亞的咖啡樹(shù)多栽種于海拔1400公尺-2000公尺，一年中收獲兩次，生長(zhǎng)區(qū)域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。比如，Embu產(chǎn)區(qū)咖啡特征，平衡，柑橘類(lèi)水果、巧克力、蘋(píng)果、酸度。 Nyeri產(chǎn)區(qū)咖啡特征，白葡萄，多汁，葡萄柚和小番茄風(fēng)味，果味十足，甜如焦糖?？夏醽喼饕Х犬a(chǎn)區(qū)：NYERI（尼耶利）NYERI：位于肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農(nóng)業(yè)在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農(nóng)作物。由小農(nóng)戶(hù)組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區(qū)有兩次收成，但來(lái)自產(chǎn)季的咖啡通常質(zhì)量較高。海拔：1200?2300米采收期：10月?12月（主產(chǎn)季）、6月?8月（副產(chǎn)區(qū)）品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
MURANG'A（穆讓圖）MURANG'A：隸屬中央省的此區(qū)約有10萬(wàn)咖啡農(nóng)。這個(gè)內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)是首批傳教士選擇的定居之處，因?yàn)槠咸蜒澜顾麄冊(cè)诤０秴^(qū)居住。這也是另一個(gè)受益于火山土壤德產(chǎn)區(qū)，咖啡小農(nóng)戶(hù)數(shù)量多于莊園。海拔：1350?1950米采收期：10月?12月（主產(chǎn)季）、6月?8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、BatianKIRINYAGA（基里尼亞加）KIRINYAGA：Nyeri產(chǎn)區(qū)的東臨，此區(qū)也受益于火山土壤?？Х韧ǔＳ尚∞r(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，濕處理廠也生產(chǎn)不少質(zhì)量極高的咖啡，十分值得一試。海拔：1300?1900米采收期：10月?12月（主產(chǎn)季）、6月?8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。EMBU（恩布）EMB：靠近肯尼亞山的此區(qū)名稱(chēng)源自Embu城當(dāng)?shù)丶s莫70%的人口都從事小規(guī)模農(nóng)耕，區(qū)內(nèi)最受歡迎的經(jīng)濟(jì)作物為茶和咖啡。幾乎所有咖啡都來(lái)自小農(nóng)戶(hù)，此區(qū)產(chǎn)量相對(duì)較小。海拔：1300
MERU（梅魯）MERU：此區(qū)咖啡多數(shù)是由小農(nóng)戶(hù)種植在肯尼亞山麓以及Nyambene丘陵一帶。名稱(chēng)指的是磁場(chǎng)區(qū)以及居住在此地的Meru人。20世紀(jì)30年代，他們是最早開(kāi)始生產(chǎn)咖啡的肯尼亞人，這是因1923年所簽署的白皮書(shū)（devonshire white paper），當(dāng)中有保證在肯尼亞的非洲裔人士權(quán)益之重要性。海拔：1300~1950米采收期：10月~12月（主產(chǎn)季）、6月~8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7KIAMBU(基安布）KIAMBU：這個(gè)位于肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū)有著區(qū)內(nèi)最高海拔的咖啡種植區(qū)。不過(guò)某些位于高海拔的咖啡樹(shù)會(huì)得枯枝病（Dieback）,進(jìn)而停止生長(zhǎng)。此產(chǎn)區(qū)以Nakuru鎮(zhèn)為名?？Х确N植在此則是莊園與小農(nóng)戶(hù)的形式兼具，不過(guò)產(chǎn)量相對(duì)較小。海拔：1850~2200米采收期：10月~12月（主產(chǎn)季）、6月~8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
KISII（基西）KISII：此區(qū)位于肯尼亞西南部，離維多利亞湖不遠(yuǎn)，是個(gè)相對(duì)較小的產(chǎn)區(qū)，多數(shù)咖啡豆來(lái)自由小型生產(chǎn)者組成的共同合作社。海拔：1450~1800米采收期：10月~12月（主產(chǎn)季）、6月~8月（副產(chǎn)季）品種：SL-28、SL-34、藍(lán)山、K7TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（寺蘭斯-恩佐亞&馬拉奎特）TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET：這個(gè)位于肯尼亞西部的小型產(chǎn)區(qū)近年來(lái)開(kāi)始有所發(fā)展。埃爾貢山提供了一定的海拔高度，多數(shù)咖啡來(lái)自莊園?？Х确N植通常是為了使原本僅有的玉米田或乳制品的農(nóng)場(chǎng)變得更為多樣化海拔：1500~1900米采收期：10月~12月（主產(chǎn)季）、6月~8月（副產(chǎn)季）品種：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.
咖啡農(nóng)莊大多是年產(chǎn)數(shù)百公斤的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。他們會(huì)應(yīng)輸送距離和收購(gòu)價(jià)決定將果實(shí)售予鄰近的處理廠（Coffee Factory）。農(nóng)民們擁有的土地面積很小，通常會(huì)用一片土地上樹(shù)的總量來(lái)測(cè)量土地面積大小，這意味著生產(chǎn)者經(jīng)常能有更多的自主權(quán)來(lái)戰(zhàn)略性地采摘咖啡鮮果，并且能向當(dāng)?shù)氐墓S（水洗處理廠）運(yùn)送最成熟的咖啡鮮果。工廠一般有豐富的水資源進(jìn)行精細(xì)的水洗處理，包括將咖啡豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡在淡水中，以鞏固特有的肯尼亞的風(fēng)味特征。 【肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。 接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱(chēng)為肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱(chēng)【K72】
第一次水洗與發(fā)酵咖啡櫻桃收成后，會(huì)先經(jīng)過(guò)水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實(shí)本身的密度與質(zhì)量差異來(lái)做篩選；密度高（質(zhì)量重）的咖啡豆會(huì)沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會(huì)浮起。完熟質(zhì)優(yōu)的咖啡果實(shí)密度高，將它們篩選出來(lái)做進(jìn)一步處理。選出優(yōu)質(zhì)而且熟度夠的果實(shí)以后，將果皮去除，進(jìn)行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進(jìn)行發(fā)酵作用。果膠有天然的糖分和醇類(lèi)，它們對(duì)咖啡的甜度發(fā)展、酸度和整體風(fēng)味有至關(guān)重要的作用。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，發(fā)酵后能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子里的風(fēng)味。
第二次水洗與發(fā)酵接著進(jìn)入第二次水洗發(fā)酵程序，前階段的咖啡豆清洗干凈后，再度浸泡于水中12——24小時(shí)。這個(gè)過(guò)程會(huì)增加蛋白質(zhì)與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產(chǎn)生了復(fù)雜細(xì)膩的層次口感。最后，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進(jìn)行日曬干燥，干燥時(shí)間長(zhǎng)短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來(lái)完成。
肯尼亞咖啡豆有嚴(yán)格的分級(jí)制，水洗處理廠取出的咖啡豆，依大小、形狀和硬度，依據(jù)大小顆粒及形狀分為AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級(jí)主要是區(qū)分豆子形狀和大小，而不絕對(duì)是代表豆的品質(zhì)。有很多人都認(rèn)為，顆粒較大的豆子，包含了較多產(chǎn)生咖啡芳香的油脂，也因?yàn)檫@樣，顆粒較大的豆子在市場(chǎng)上的價(jià)格比較昂貴?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/30/093239921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" /> AA級(jí)是咖啡生豆通貨的一個(gè)級(jí)別名稱(chēng),它主要是指咖啡豆的大小，AA級(jí)是指較大顆粒的咖啡豆，一般咖啡豆顆粒都在17目以上的咖啡生豆（17目= 篩網(wǎng)網(wǎng)眼直徑6.75MM）AA 大小為17目和18目、AB為15目、16目。在同一級(jí)的豆子里，最高等級(jí)為莊園豆，其次為“+”，再來(lái)是一般的AA，AB的分級(jí)比照AA，C級(jí)是較小顆的豆子，E級(jí)是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當(dāng)?shù)夭艜?huì)見(jiàn)到的不入流豆。至于品質(zhì)的區(qū)分，肯尼亞采用以數(shù)字分級(jí)的分級(jí)法來(lái)區(qū)分咖啡的品質(zhì)，可這種數(shù)字分級(jí)法沒(méi)有怎么宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級(jí)上還是以顆粒大為先，而形狀不同的PB等級(jí)約同于AA，但若為莊園級(jí)或+級(jí)則在等級(jí)上各進(jìn)兩級(jí)或一級(jí)，舉例來(lái)說(shuō)，AB莊園豆約同于AA+及PB+。風(fēng)味等級(jí)依序?yàn)門(mén)OP、PLUS、FAQ，F(xiàn)AQ——＂Fair to Average Quality＂會(huì)有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風(fēng)味?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/30/093239911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />
肯尼亞咖啡拍賣(mài)簡(jiǎn)史 在開(kāi)始的時(shí)候（大蕭條時(shí)代以前），咖啡是由倫敦商人誰(shuí)了長(zhǎng)達(dá)半年的咖啡是支付農(nóng)民之前出廠后銷(xiāo)售。農(nóng)民們不得不依靠銀行的資金供給，以及支付運(yùn)輸費(fèi)用?！ 〉?926年，咖啡種植商聯(lián)盟，旨在幫助生產(chǎn)商的目標(biāo)均建立做出更好的咖啡，更賺錢(qián)。20世紀(jì)30年代是與各種團(tuán)體嘗試不同類(lèi)型的合作和銷(xiāo)售系統(tǒng)，結(jié)果肯尼亞咖啡行業(yè)內(nèi)的迅速變化的時(shí)刻，殖民者的聯(lián)盟開(kāi)始分裂成更小的合作社。在錫卡播種機(jī)的合作聯(lián)盟成為最大的也是最重要的這些派別，最終被肯尼亞咖啡局（KPCU）取代，由于農(nóng)民和商人的政治游說(shuō)?！ ≈钡酱藭r(shí)，各個(gè)農(nóng)場(chǎng)主工會(huì)，然后肯尼亞咖啡局已經(jīng)集中討論了獲得對(duì)處理控制和固化咖啡努力。到目前為止，離開(kāi)了這些運(yùn)動(dòng)已經(jīng)過(guò)去的肯尼亞咖啡的營(yíng)銷(xiāo)真正控制的增益。拍賣(mài)會(huì)由此從肯尼亞農(nóng)民誰(shuí)想要在他們的咖啡的營(yíng)銷(xiāo)增益控制的動(dòng)力承擔(dān)。
第一次拍賣(mài)于1931年成立，但并沒(méi)有推翻倫敦交易員的重視。其他幾個(gè)拍賣(mài)遵循不同程度的成功，直到1937年，內(nèi)羅畢咖啡交易所被打開(kāi)了廣泛的支持。另外，在分級(jí)一個(gè)全國(guó)性的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)于1938年。這就是人們通過(guò)KPCU控制。
咖啡小農(nóng)的崛起 早期的咖啡生產(chǎn)派代表殖民土地所有者控制, 允許只大型種植園種植咖啡。土地所有權(quán)總是會(huì)確定一個(gè)咖啡部門(mén)是如何構(gòu)成的。隨著肯尼亞的殖民歷 史，1946年，政府（還是殖民地）開(kāi)始打開(kāi)誰(shuí)可以種植農(nóng)作物，其中的規(guī)則，并積極開(kāi)始鼓勵(lì)土著肯尼亞人種植經(jīng)濟(jì)作物，包括咖啡。 不斷增長(zhǎng)的獨(dú)立運(yùn)動(dòng)（Mau-Mau rebellion），小農(nóng)革命開(kāi)始了，漁農(nóng)自然護(hù)理署署長(zhǎng)移除先前的限制，
肯尼亞咖啡是由兩個(gè)主要種植區(qū)：種植園，由±3300個(gè)農(nóng)場(chǎng)包括咖啡±40000公頃的區(qū)域（HA）。內(nèi)種植業(yè)，也有3000個(gè)小屋（<50公頃）和300個(gè)大屋（> 50公頃）。這占了肯尼亞的咖啡種植的土地約25％。另外75％是合作社，270個(gè)合作社做了一個(gè)會(huì)員共計(jì)70萬(wàn)個(gè)小型農(nóng)戶(hù)種植咖啡120000公頃。小農(nóng)合作社開(kāi)始建設(shè)，20世紀(jì)60年代工廠/清洗站，使他們能夠處理其咖啡的方式大型種植園一樣。 如今，這些工廠為多達(dá)2,000成員，直到今天，高品質(zhì)為其肯尼亞咖啡為世人所知。
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