咖啡+啤酒，咖啡館需要?jiǎng)?chuàng)新才是出路？！

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！　　在Modern Times 自釀啤酒屋，你可以隨時(shí)享受一杯咖啡啤酒 圖：Amy Krone.　　啤酒的品牌多得讓人眼花繚亂，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)刈顭徜N的產(chǎn)品。你可能知道一些耳熟能詳?shù)拇笃放?，比如荷蘭的喜力(Heineken)、丹麥的嘉士伯(Carlsberg)、德國的克隆巴赫(Cromebacher)、比利時(shí)的修道院(Chimay)、巴西的獅威(skol)、英國的健力士(Guinness)、中國的雪花(Snow)，當(dāng)然，還有美國的百威(Budweiser)，但是，你肯定不知道美國加州的一家手工啤酒坊Modern Times(摩登時(shí)代)，更不知道他們新近推出的一款獨(dú)一無二的啤酒：咖啡啤酒。如上圖所示，在Modern Times啤酒坊，一位女士正在取用一杯冰爽可口的咖啡啤酒。　　咖啡和啤酒本是毫不相干的兩種飲品，前者用烘焙后的咖啡豆萃取而成，后者則是用大麥、小麥或大米等谷物釀造而來。但是用咖啡豆釀造啤酒卻是世界啤酒業(yè)努力創(chuàng)新的一個(gè)領(lǐng)域，很多啤酒釀造公司都在嘗試使用包括白啤、麥芽酒等多種啤酒與各種烘焙程度的咖啡一起釀造，更有甚者竟然用昂貴的貓屎咖啡(KopiLuwak)釀造價(jià)格更為昂貴的麝香貓咖啡啤酒。但是，到目前為止，最成功的莫過于Modern Times Brewery的咖啡啤酒，其秘訣全在釀造時(shí)使用的咖啡豆。　　同樣位于圣地亞哥市的AleSmith公司，不久前曾嘗試用Speedway烘焙公司的咖啡豆來釀造黑啤。他們把咖啡豆放在波旁酒桶中加入黑啤釀造，結(jié)果出乎意料，咖啡、黑啤和波旁酒三者的味道很好的融合在一起。與他們不同的是，ModernTimes是先將生咖啡豆貯藏在波旁酒桶中熟化幾個(gè)月，利用生咖啡豆極易吸附周圍環(huán)境氣味的特性，吸附原有酒桶的味道，使咖啡生豆改變原有風(fēng)味，帶上酒桶的味道，然后再將咖啡豆倒入啤酒當(dāng)中。　　使用酒桶貯藏咖啡生豆最早是Ceremony Coffee Roasters嘗試的，至今已有將近十年時(shí)間了。生咖啡豆易吸附異味，原本是個(gè)缺點(diǎn)，咖啡烘焙廠和咖啡烘焙師都想盡辦法，防止咖啡生豆沾染環(huán)境異味。但是，一些喜愛創(chuàng)新的咖啡烘焙師們巧妙地利用了這一點(diǎn)，讓咖啡豆在酒桶中充分吸收木頭和酒精的味道?！　∵@聽起來有點(diǎn)不可思議，但真正具有挑戰(zhàn)精神的烘焙師會(huì)根據(jù)不同酒的特點(diǎn)，來選擇不同的酒桶貯藏咖啡生豆，并在烘焙的過程中想盡辦法讓咖啡豆保留酒桶的各種味道，因此，制作出來的咖啡也就帶有濃厚的酒香和橡木香氣，這樣的咖啡豆自然也受到咖啡愛好者的追捧。　　Modern Times Coffee. 圖：Amy Krone.　　如今，投身于“第三波(Third-wave)”浪潮咖啡的烘焙師們正在使用這一技巧。Modern Times公司的創(chuàng)始人雅各布·麥克基恩(JacobMcKean)說，咖啡烘焙，從一開始就是他們釀酒公司的一部分工作。他熱愛咖啡啤酒，并且將咖啡啤酒作為他公司的主要產(chǎn)品銷往全國。自從嘗試在家烘焙咖啡之后，他就開始研究如何將烘焙與啤酒釀造結(jié)合在一起。為此，他還在釀造車間里安裝了一臺(tái)咖啡烘焙機(jī)。　　Modern Times Brewery所使用的咖啡豆全部由己烘焙，用來搭配的啤酒也是他們自己釀造的黑啤。如今，隨著經(jīng)驗(yàn)和知識的不斷豐富，他們家的Black House拼配咖啡豆也越來越暢銷。　　Modern Times Brewery啤酒釀造公司位于美國加州圣地亞哥市的 Point Loma。老板JacobMcKean說，Modern Times是第一家使用啤酒桶貯藏生豆釀造咖啡啤酒的公司。他們將增加一個(gè)品嘗室，并且要擴(kuò)大咖啡業(yè)務(wù)?！　?chuàng)新是個(gè)永恒的話題。在競爭日益激烈的商業(yè)社會(huì)，不創(chuàng)新就沒有出路，咖啡產(chǎn)業(yè)同樣如此。近些年來，咖啡館在全球成增長態(tài)勢，咖啡館之間的競爭也日益激烈，但可喜的是伴隨咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展而帶來的一些創(chuàng)新，比如在咖啡種植方面，產(chǎn)生了卡斯帝爵、巴甜等新品種，轉(zhuǎn)基因咖啡的研究也有突破;在咖啡加工過程中，創(chuàng)造了了半水洗、蜜處理等新方法;在咖啡制作環(huán)節(jié)催生出了變壓萃取、負(fù)壓萃取咖啡(或咖啡/茶葉)機(jī)，這些都為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。不過筆者最感興趣的還是咖啡生豆加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的咖啡果肉/咖啡葉茶，即用過去直接扔掉的咖啡果皮果肉、或過去根本沒利用的咖啡樹葉來制作成像茶葉一樣的咖啡茶。國外的一家公司竟然將它的售價(jià)推高到1000多美元/公斤。天朝是制茶、飲茶大國，搞個(gè)咖啡果茶應(yīng)該不難，而且因?yàn)槲覀冇酗嫴璧牧?xí)慣，咖啡果茶的銷路沒準(zhǔn)比咖啡的銷路要好很多呢!　　在咖啡傳播的歷史鍋中，咖啡館和酒吧似乎一直是水火不相容，因?yàn)榫瓢杀瓤Х瑞^出現(xiàn)的造，新來的咖啡館一般被酒吧認(rèn)為是競爭對手，搶走了酒吧的客人。特別是在十八世紀(jì)的英國倫敦，因?yàn)榭Х瑞^不許女性出入，導(dǎo)致倫敦男女兩性之間的咖啡大戰(zhàn)。但是，咖啡館和酒吧一樣在世界各地生根開花。如今，若是在咖啡館里能喝到啤酒，在酒吧里也能喝到咖啡，受惠不僅是咖啡館主和酒吧經(jīng)營者，對消費(fèi)者來說更是一件美事?咖啡啤酒，創(chuàng)新才是出路?！　”寂馨桑值軅?來源：黃偉精品咖啡烘焙博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_692bf2b70102vu9o.html 按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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