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最近，在抖音上，一家咖啡館老板的視頻，播放量過億。
視頻里，這個老板號稱：收藏千件古董咖啡器具、對錢沒追求、一言不合就趕人、用腳拉花都比大品牌好……
這么敢講，是真有料還是在作妖？帶著一千零一個疑問，我采訪了這個咖啡界“不一樣的煙火”。
作者｜國君看正文之前，先投個票吧：這家號稱愛趕客、用古董沖咖啡、用腳拉花的店，你怎么看？
-01- 用腳就能拉花，一個杯子值一套房？
這家咖啡館，叫“第36個故事”。但老板王紹建身上，有360個故事——
號稱用的咖啡器具都是古董級：
“我放出來一個200年的杯子，200年的磨豆機，有人不敢相信又抬杠。那不好意思，其實我還有更老更貴的。
我拿百來年的壺出來煮咖啡，人家又覺得啥啥。那不好意思，百來年對我來說太平常了。”
店里擺出的咖啡器具抖音視頻里介紹：有1500多套古董咖啡器具，500多個杯子。不少是百年孤品，其中一個杯子能值一套房。
就是這個杯子，據(jù)說1800年代的，值一套房，有沒有行家留言點評一下老板也告訴我，在店里能喝到用一兩百年前的古董器具煮的咖啡，還有幾十個國家的200多種咖啡豆輪流使用。
“這么高調炫富不怕賊惦記？”老板回：“6條看門狗不是白養(yǎng)的”。
店內的經營特色，據(jù)老板介紹：趕走的客人比接待的多。不愛貓狗的不讓進、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的請自動離開。
趕人視頻，仔細聽說話
不僅愛懟人，趕起客人來，毫不手軟，“上周六，我一天趕了十幾波客人”。而且這位任性的老板不僅趕客，還趕員工。
“趕走店員后，我就不再招了。去年五月，我唯一一次出門玩幾天，因為有個健身房全部包場，所以我讓員工只要看好貓狗，做不做生意都無所謂，結果一個星期回來，我想把店砸了，巨臭。那時候剛撿了個小貓，所以放了個貓砂盆，結果，一個星期的屎攢在那兒?！?br />在咖啡出品上，老板說：“一些熟客移民國外后，還要定期讓我漂洋過海，郵寄豆子?！?br />萃取和拉花技術上，老板聲稱：“用腳拉花都比某些大品牌拉得好?！边€發(fā)給我以下視頻為證：
用腳拉花，該店老板抖音發(fā)布的視頻
沒喝過人家的咖啡，不敢對品質妄下結論。
但這老板又說，他不僅能用腳拉花，手工也很溜，純手工打造的稱量咖啡豆的器具，誤差僅在0.2左右。發(fā)來的照片和視頻，成功塑造了咖啡界“手工耿”的完美人設。
在咖啡設備供應商已經相當成熟的時代，自己還要費時費力費眼做器具。這樣的操作是因為匠心，還是太閑，一時不好評價。
問了多位咖啡館老板，他們表示：“豆子放在包裝袋或者瓶子里不是更干凈衛(wèi)生？放在木頭盒里容易氧化，還可能吸收一些木頭和空氣中的味道?！?br />
出品的產品據(jù)當?shù)孛襟w稱，百度副總裁李明遠，國家賽艇隊教練、亞運會冠軍崔永輝等在內的上百位知名人士，曾經都到這家店打過卡。
不清楚這些古董是否真的價值連城，趕人是不是老板想出的營銷噱頭，那些名人大咖還記不記得這家咖啡館。
但俗話說“事出反常必有妖”。如此反常的開店腦回路，這老板啥來路，生意到底怎么樣呢？
-02- “我對錢沒追求，從不記賬”
這個咖啡館坐標蘇州斜塘老街，開在星巴克對面，2012年開店，面積400+平，外觀是典型的蘇式花園洋房。
這家店外觀老板王紹建，海龜一枚，在留學時愛上了咖啡，花了7年時間，輾轉在20多個國家搜集咖啡古董器具。據(jù)老板說，2012年回國時，專門花10萬塊從國外郵寄回來。
和老板聊了半天，我終于問出了大家都關心的：“請問你是實現(xiàn)了一個億的小目標，還是繼承了幾億家產的富二代?！?畢竟玩兒古董、開咖啡館都是燒錢的行當。
他輕描淡寫地說，“都是我自己打工賺的，我對錢沒有追求?！边@話中，有馬爸爸即視感的畫風。反正我讀書少，理解不了。
老板以“我不記賬”為由，無法告知我營業(yè)數(shù)據(jù)。又說，“告訴那些說我開不下去的人，等他賺的錢，有我花在救助流浪貓狗身上的多，再來操心我。”
但從開店6年的時間來看，排除家里有礦，就是這個咖啡館生意可能真沒想象中那么慘。
店里的菜單據(jù)老板介紹，“從一開始，想做的，并不是一家咖啡館，而是一家咖啡博物館，而且是全球首個?！?br />他說，這些器具是他在歐洲的大街小巷、城市山村，憑借喜愛和運氣，一一搜集而來的。當時買的時候并沒有很貴，只是現(xiàn)在升值了。
“我本來就是要做博物館而不是咖啡館。2013年，文廣局、博物館協(xié)會、蘇州博物館專家組都來幫我弄了，派了十個志愿者來幫我整理，工程量還是太大了。當時他們要幫我申請國家文物局給牌子的博物館，但國家發(fā)牌照需要很久，就先開著店再慢慢搞了?！?br />從2013年至今也有5年多時間了，為什么證還沒發(fā)下來，老板沒透露。
咖啡店內從模式上看，動不動就趕的散客，也不是這家店的主要盈利渠道。
“咖啡館有400多平，目前有300多平米的區(qū)域是專門用來做活動的，個人聚會、公司團建。散客區(qū)域只有不到100平。”據(jù)老板介紹。
散客區(qū)域老板告訴我，場地收費標準是：20人以下，1000元/次，每人送一杯咖啡，超過20人，根據(jù)人數(shù)加價。“最多接待過120人的團體，好的時候一個月有25天有活動?！?br />“我的店不賣吃的，但我賣豆子，每個月都要寄出國外很多豆子，一個月從國外進口生豆，需要2-3萬塊”。
寄到國外的豆子暫且不論活動為啥能這么頻繁，也不考慮烘豆子這個苦差事。這老板是如何1個人，在維持咖啡館的正常運營，照顧12只貓狗之后，還擠出時間，再去一鍋一鍋烘幾萬塊生豆的呢？又超越了我普通人的想象范疇。
再說客戶體驗，聽起來也是很有噱頭。在他的店里，30多塊錢可以選用百年的古董器具沖煮咖啡，可以從200多種豆子里挑選自己想喝的。
喝咖啡的時候，還能欣賞這些上千件、種類繁多的咖啡器具，了解咖啡幾百年的發(fā)展歷程。喜歡貓貓狗狗的消費者，還可以窩在沙發(fā)里，擼貓擼狗。
確實，普通店湊不齊這么多古董，挺吸引人的。
-03- 行業(yè)“逆鱗”，不可觸碰
逆鱗，指的是巨龍脖子下巴掌大小的一塊白色鱗片。據(jù)傳，龍有逆鱗，觸之必怒。而在文學作品中，每個人、每個行業(yè)也都有個“逆鱗”不可觸摸。
咖啡館是服務業(yè)，服務好顧客，就是不可觸犯的逆鱗，偏偏這個咖啡館，在這上面反其道而行之。
只能說，萬事皆有極端例外，能用這種方法經營6年門店，這老板勇氣可嘉。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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