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在現(xiàn)調(diào)茶飲市場高速發(fā)展下，有大量幻想撈金的“小白”入局。在他們看你奶茶就是加點糖、加點茶、加點奶攪一攪。水果茶就是切點水果搗一搗，加點茶搖一搖這般簡單。
以至于在實際經(jīng)營后才發(fā)現(xiàn)，自己的產(chǎn)品有許多問題。比如：
- 同一種水果，別人家的果茶總有一股特殊的風味。
- 都是用植脂末、果糖做奶茶，但別人家的就是更醇厚，但又不膩。
- 看了大量的配方，每種配方用的茶都不一樣。最后懵圈，自己的店應該配幾種茶？……
這一些系列的問題，都與茶底的選擇有關。
那么一個茶飲店究竟應該怎樣選擇茶葉?我們在與茶立芳的應用研發(fā)師們的聊天中找到答案，而這些答案都是他們在多年的實踐中總結而來的寶貴經(jīng)驗。
產(chǎn)品搭配
1. 用植脂末做奶茶一般選用茶感偏重的茶葉，滋味醇厚濃郁，比如說桂蜜紅茶，湯色紅艷，滋味濃醇，會起到減少植脂末的油膩感，喝起來比較香醇。
2. 用牛奶做奶茶，在茶葉搭配上，可以選擇偏茶香濃郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶葉的香氣，后端是牛奶跟茶結合的醇厚味，整杯產(chǎn)品喝起來不膩，層次感分明。
3. 黃檸檬的酸度是檸檬品種中最均衡的，最經(jīng)典的應用是港式檸檬紅茶。黃檸檬與紅茶搭配起來層次感分明，前段充分體現(xiàn)檸檬的香與酸度，后端茶感跟香氣充分突顯。
4. 香水檸檬的香氣在前香，后端缺少層次感，需選擇花香型、蜜香型的茶進行搭配。呈現(xiàn)的效果是層次感非常明顯，前段是檸檬的香氣，后端是茶葉的本身的花香，蜜香，整杯產(chǎn)品非常融合。
5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果，香氣比較融合。與茶葉搭配時香氣都突顯在前香，在搭配茶上面需要選擇后端香氣突出的茶，比如烏龍茶（帶點輕微的焙火）這樣搭配整杯產(chǎn)品層次感就很明顯。當下紅、綠、烏龍茶的風味流行方向
1.紅茶方向：主要以花果香、蜜香為主。條形舒展，姿態(tài)優(yōu)美，花香濃郁，馥郁悠長，湯色紅艷、紅亮，滋味濃醇，有回甘，像眾所周知的工夫紅茶，小種紅茶，都是受大眾喜愛的產(chǎn)品。
▲茶立芳桂蜜紅茶茶立芳的桂蜜紅茶就是在這兩者的基礎之上所造出來的一款，擁有花果香，口感比較豐富，滋味純正的一款花香濃厚的紅茶。
2.綠茶方向：以清香、濃香兩種香型為主。淡雅的清香如南方女子，幽香細膩，柔和持久，適合與香甜型水果搭配。馥郁的濃香如北方女子，鮮銳撲鼻，一嗅即有愉快之感，適合與酸甜型水果搭配。
▲茶立芳“清茉”茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶，花香物質(zhì)豐富細膩，湯色淺綠明亮，是一款細膩幽雅，柔情似水的綠茶。
3.烏龍半發(fā)酵茶：方向分別為閩南地區(qū)清香型鐵觀音，閩北地區(qū)焙火型、廣東花香高揚、臺灣的高山凍頂為主。
▲茶立芳狀元紅袍產(chǎn)品茶立芳的狀元紅袍產(chǎn)品，以閩南烏龍為主湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，香氣馥郁花香高揚。在果茶與奶茶的應用上皆有不錯表現(xiàn)。
▲茶立芳狀元紅袍門店用幾款茶葉較為合適
1. 一個茶飲店一般用3-4款茶葉較好。因為茶葉品類太多不易門店存儲及操作，倉庫壓貨變多，茶葉品類太少，滿足不了門店的需求，導致品類單一。
2. 這3-4款的茶葉組成一般為紅茶，綠茶及烏龍茶。最后選用一種有特色的茶葉來制作飲品。這樣可以做到有自己特色的產(chǎn)品。
▲焙烤烏龍3. 在茶湯的處理上，以簡單易落地的方案為佳。一些門店為了追求極致，會使用分段泡茶法，如9分鐘的泡制時間，每3分鐘攪拌一次。可能會將茶的風味釋放至最佳，但在門店執(zhí)行度上會差強人意。
4. 所以，在實際應用中，茶湯風味最好以時間、重量、燜泡方式進行調(diào)整。操作過復雜才能體現(xiàn)風味的茶，可考慮更換。
2015年，萃茶機、三角茶包、紅玉、金萱烏龍等茶葉、茶器引發(fā)了行業(yè)對茶飲的新思考。一時間，用不同茶葉制作茶飲的產(chǎn)品思維在行業(yè)中蔓延。
但隨著水果茶的風靡，有人感嘆，新茶飲這兩年對水果、小料越來越重視，卻忽視了茶這個關鍵因素。間接導致產(chǎn)品越來越同質(zhì)化，失去了靈魂。
重視茶葉，嘗試用不同風味的茶葉去創(chuàng)造新的風味，或許又將成為茶飲老板們新的課題。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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