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一個(gè)專門在醫(yī)院開店的咖啡品牌，每天營(yíng)業(yè)額接近2萬塊，一年多時(shí)間連開6家店。
瑞幸、太平洋等連鎖品牌，也在布局醫(yī)院場(chǎng)景。
一個(gè)城市幾十所醫(yī)院，如果每所標(biāo)配2～3家咖啡館，市場(chǎng)有多大？
作者｜政雨-01-開在醫(yī)院的咖啡館，日營(yíng)業(yè)額近2萬
不到20天，王志華在這家咖啡館充值的300元，已經(jīng)用完了。
這幾天陽光不錯(cuò)，妻子的病情也在好轉(zhuǎn)，趁著閑暇，他帶著筆記本電腦過來處理工作。
這家咖啡館，盡管只是開在門診樓大廳辟出的一塊兒空間，但對(duì)王志華來說，已經(jīng)是難得的放松去處。點(diǎn)單時(shí)，他又往卡里充了400元。
去年，張金龍?jiān)卩嵵荽髮W(xué)第一附屬醫(yī)院開出第一家咖啡館。這家醫(yī)院因?yàn)榇参蛔疃?、人流量巨大，?hào)稱“宇宙最大的醫(yī)院”。據(jù)張金龍介紹：“1天可以做到1萬9千元的營(yíng)業(yè)額。”
一年多過去，張金龍已經(jīng)在鄭州的6家醫(yī)院，開了“美式咖啡”品牌的門店。會(huì)員達(dá)到12000多名，都是充值客戶。
開在醫(yī)院門診入口的咖啡館，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)這些店錨定醫(yī)院人流量大的門診一樓，或門診外的入口處。
門店提供美式、拿鐵等經(jīng)典的咖啡種類，也有漢堡、可頌、烤翅、沙拉等餐食?！拔覀冮_的是醫(yī)院里的咖啡館，但是快餐的形式，希望顧客可以吃好吃飽?！睆埥瘕堈f。
咖啡搭配輕餐，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)在張金龍的店里，顧客主要分3類：醫(yī)生護(hù)士、患者陪護(hù)和醫(yī)藥代表。
前2種顧客需要外賣，張金龍?jiān)诿考业昱鋫淞?～7名員工，不需要外賣和快遞，門店員工可以送到科室。后1種顧客對(duì)空間有需求，張金龍規(guī)劃每家店面積都不小于60平米。
-02-踐行“無限場(chǎng)景”，連鎖品牌也布局醫(yī)院
早在2004年，星巴克就在上海東方醫(yī)院開設(shè)分店。同樣是通過設(shè)置圍欄，采用半開放的形式經(jīng)營(yíng)。在彼時(shí)，還引發(fā)不小爭(zhēng)議。
但這兩年，不僅是張金龍的店，越來越多的連鎖咖啡品牌布局醫(yī)院場(chǎng)景。
12月10日，太平洋咖啡在廣州開了一家新的醫(yī)院店。其品牌負(fù)責(zé)人表示：“太平洋咖啡在醫(yī)院渠道已經(jīng)開出近20家店，生意不錯(cuò)，計(jì)劃在醫(yī)院渠道中繼續(xù)深耕下去?！?br />
太平洋咖啡開在門診大堂的店，圖片來自網(wǎng)絡(luò)10月21日，瑞幸咖啡在武漢同濟(jì)醫(yī)院的門店也開始正式營(yíng)業(yè)，共在這家醫(yī)院的主院區(qū)、中法新城院區(qū)、科研大樓門店開了3家店。
在武漢同濟(jì)醫(yī)院開出的幾家瑞幸，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)在很多城市的醫(yī)院，也能看到星巴克的存在。
比如星巴克開在紹興市人民醫(yī)院門診大樓一層的門店，選址遠(yuǎn)離診療區(qū)域，并且選用一次性杯子，減少顧客的衛(wèi)生顧慮。這家星巴克還做過市場(chǎng)調(diào)研，每天消費(fèi)人次不低于500。
開在醫(yī)院大堂的星巴克，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)連鎖咖啡品牌布局醫(yī)院，一定程度上說，源于咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，刺激其思考咖啡新路徑，喚醒其嘗試更多可能的模式。
根據(jù)最新數(shù)據(jù)，瑞幸門店逼近5000家，星巴克也開到4200多家。隨著市場(chǎng)活躍、門店數(shù)量增加，白領(lǐng)、上班族等咖啡準(zhǔn)消費(fèi)客群已經(jīng)“不夠用”了。咖啡館需要尋找增量市場(chǎng)，挖掘新的消費(fèi)人群或者拓展既有人群的消費(fèi)場(chǎng)景。
連咖啡和易捷合作，在加油站賣咖啡；越來越多的便利店上咖啡產(chǎn)品；再到各品牌搶灘醫(yī)院場(chǎng)景，越來越多人意識(shí)到：咖啡館不只是“第三空間”，更需要無限場(chǎng)景，需求在哪就把店開到哪。
-03-1單28杯，醫(yī)院咖啡喝的是“減壓”
幾天前，魚眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜，在朋友圈發(fā)出一張外賣訂單截圖，并配文：“醫(yī)院醫(yī)生們看來真是咖啡重度群體?！?br />
魚眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜的朋友圈訂單顯示：優(yōu)惠后一共消費(fèi)772.2元，包含28杯咖啡。
來自醫(yī)院的大額訂單醫(yī)院咖啡館喝的是減壓。長(zhǎng)時(shí)間、高度集中的工作，對(duì)醫(yī)務(wù)工作者來說，身體、精神都是緊繃的壓力狀態(tài)。
“醫(yī)生有需求，喝的還是咖啡能提神的剛性需求。另外，根據(jù)他們的工資體系和工資結(jié)構(gòu)，消費(fèi)能力也不容質(zhì)疑。”張金龍說。
另外，在二三線城市，在醫(yī)院建造一間咖啡館，也在成為顯示醫(yī)院水平和人文關(guān)懷的舉動(dòng)。
早在2016年初，四川省人民醫(yī)院就在手術(shù)等待區(qū)，開了一家面向醫(yī)護(hù)人員和病員家屬的咖啡館。
這家咖啡館里，準(zhǔn)備了一塊顯示屏，用以呈現(xiàn)患者的手術(shù)狀態(tài)，家屬可以不用焦急地在手術(shù)室門口等待。
這已經(jīng)不僅是一家咖啡館，也是展現(xiàn)人性化醫(yī)療服務(wù)的放松空間，更是醫(yī)院以人為本的管理體現(xiàn)。
醫(yī)院里的咖啡館，作為一種柔性關(guān)懷，滿足新型醫(yī)患需求。當(dāng)人們面臨病痛、生死時(shí)，從這里感受到一絲慰藉。
-04-用養(yǎng)生概念，培養(yǎng)情感連接
椿風(fēng)養(yǎng)生茶飲并沒有開在醫(yī)院周邊，但其負(fù)責(zé)人趙敘綸留意到，來自醫(yī)院的外賣單非常頻繁，而且都是200、300元的大額訂單。
來自醫(yī)院的大額訂單，隱私性信息已模糊處理在趙敘綸看來，是因?yàn)獒t(yī)院很容易被帶入養(yǎng)生場(chǎng)景。在椿風(fēng)的菜單上，人參、葛根、燕窩、羅漢果、金銀花等都是常用原料，品牌帶有養(yǎng)生標(biāo)簽。
椿風(fēng)這些來自醫(yī)院的團(tuán)體訂單，是口碑傳播的效果?！搬t(yī)生點(diǎn)完產(chǎn)生背書效果，護(hù)士會(huì)點(diǎn)，護(hù)士點(diǎn)完病人也會(huì)跟著點(diǎn)。”趙敘綸觀察。
刺激醫(yī)院對(duì)咖啡、茶飲的需求，養(yǎng)生是適宜又自然的話題。2020年，張金龍將會(huì)在鄭州的醫(yī)院進(jìn)一步拓展，開30家直營(yíng)店。他還打算做“養(yǎng)生咖啡”，將東阿阿膠等產(chǎn)品融入。
養(yǎng)生是比較刺激醫(yī)院消費(fèi)場(chǎng)景的話題開在醫(yī)院的飲品店，不需要花里胡哨的營(yíng)銷和概念，“養(yǎng)生”是最適合打的心理牌。做到穩(wěn)定的陪伴，給予心靈上的力量，是醫(yī)院飲品店的文化內(nèi)核。
而能讓消費(fèi)者從中找到歸屬，信任和品牌影響就建立起來了。畢竟，無論咖啡、茶飲，在提神的功能外，喝的不就是情感需求嗎？?
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統(tǒng)籌｜政雨? 編輯｜孫超? 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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