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又到年末，都陸續(xù)放假了吧？
從今天起，《咖門(mén)》春節(jié)特別節(jié)目準(zhǔn)時(shí)上線。接下來(lái)幾天，將奉上2019年精華內(nèi)容集錦。
先從別人家的店開(kāi)始，看看那些賺錢(qián)的咖啡館，都有哪些秘籍？
一個(gè)15平咖啡外賣(mài)小店的反瑞幸阻擊戰(zhàn)仰望咖啡，一個(gè)開(kāi)在長(zhǎng)沙的15㎡社區(qū)小店，原本歲月靜好地做著自己的小生意。
然而開(kāi)店3個(gè)月后，離它100米遠(yuǎn)，來(lái)了家70多㎡的瑞幸，就開(kāi)在對(duì)面，使其日營(yíng)業(yè)額直接從1000降到200元。苦熬五個(gè)月后，老板決定反擊。
15平的仰望咖啡小店VS大連鎖，反擊戰(zhàn)怎么打？這位老板總結(jié)出一套兵法：
產(chǎn)品：發(fā)揮小店靈活優(yōu)勢(shì)，提升創(chuàng)意；會(huì)員：對(duì)抗瑞幸補(bǔ)貼，降低充值門(mén)檻；運(yùn)營(yíng)：升級(jí)外賣(mài)包裝，突出小店溫情；營(yíng)銷(xiāo)：巧用外賣(mài)平臺(tái)推廣，積極蹭熱點(diǎn)。
戳藍(lán)字，了解具體內(nèi)容：一個(gè)15㎡咖啡外賣(mài)小店的“反瑞幸阻擊戰(zhàn)”
學(xué)習(xí)星巴克，在三線小城開(kāi)連鎖很多人對(duì)咖啡行業(yè)的印象，簡(jiǎn)單粗暴地分為2種：數(shù)得過(guò)來(lái)的大連鎖，和數(shù)不過(guò)來(lái)的獨(dú)立小店。
但總有一些老板不甘于“歲月靜好”，想做品牌，蘇涌是其中一位。他在三線小城一口氣開(kāi)了7家店，成了當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)連鎖咖啡品牌。
這位星巴克前員工借鑒星巴克的一整套模式，樹(shù)立品牌意識(shí)，和星巴克學(xué)服務(wù)、學(xué)運(yùn)營(yíng)，做出了自己的品牌形象、伙伴服務(wù)、運(yùn)營(yíng)體系。
從產(chǎn)品到空間，一直在找到自己從學(xué)習(xí)星巴克，到走出自己的路。這家店是這么走的，戳藍(lán)字：80%復(fù)制星巴克，我在三線小城開(kāi)了4家咖啡館，單店年凈利20萬(wàn)
藏在胡同里的網(wǎng)紅咖啡館，如何把選址劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì)？我們常說(shuō)，“7賠2平1賺”是咖啡行業(yè)現(xiàn)狀；
我們還說(shuō)，選址對(duì)一家咖啡館而言，決定了80% 的盈利因素。
但在北京，有個(gè)叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里，把“不好找”、“人少”的選址劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì)，3年開(kāi)4家店，還都盈利。
沒(méi)有人流的選址，如何把人吸引過(guò)來(lái)？老板做了這些事：
- 把門(mén)店融為胡同文化一部分；在18平米內(nèi)“販賣(mài)空間”；在門(mén)店做展覽，吸引同調(diào)性客戶；策劃酷的活動(dòng)，吸引酷的靈魂。
把空間讓出來(lái)，把人吸引過(guò)來(lái)巧妙規(guī)避掉好位置、高房租、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的激烈環(huán)境；選擇和本身調(diào)性更符合的位置低成本試錯(cuò)，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)計(jì)將人引進(jìn)來(lái)，更長(zhǎng)久地延續(xù)一家店的生命力。
還想了解更多，看這篇：我3年在胡同里開(kāi)火4家咖啡館。
在北京1年開(kāi)3家賺錢(qián)的咖啡館這兩年，在Manner咖啡的帶動(dòng)下，10平左右的外帶型小店，如雨后春筍般崛起。
FLYKOI COFFEE，這家開(kāi)在帝都高端寫(xiě)字樓的小店。本以為咖啡優(yōu)質(zhì)客戶密集，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)過(guò)硬，又有Manner做參考，生意不會(huì)太難做。但現(xiàn)實(shí)很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店，圖片來(lái)自搜狐彼時(shí)正是瑞幸瘋狂補(bǔ)貼、風(fēng)生水起之時(shí)，重新分析市場(chǎng)后，老板游鴻達(dá)想到了一套新打法：學(xué)習(xí)瑞幸，用瑞幸的打法開(kāi)辟出小店的生存之道。
優(yōu)惠大：帶好友來(lái)，免費(fèi)得一杯；社交屬性強(qiáng)：推社群，建“流量池”；新零售模式：自建小程序，在線點(diǎn)，到店取；客單價(jià)高：售賣(mài)烘焙豆，提升客單價(jià)；重品牌勢(shì)能：區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店，提升品牌勢(shì)能；
戳藍(lán)字，了解這家小店如何扭虧為盈：1年開(kāi)3家賺錢(qián)咖啡店，他說(shuō)：我用了一套 “瑞幸+Manner ”的玩法
10㎡小店，日銷(xiāo)350杯，每月凈賺8萬(wàn)塊南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店，面積僅有10平米，只能外帶或外賣(mài)。卻能做到日出杯300~350，月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)。
這家店是怎么做到的？老板和我透露了他的“武功秘籍”：
- 六脈神劍：拋開(kāi)形式，把咖啡館當(dāng)奶茶店開(kāi)；一陽(yáng)指：用出品穩(wěn)定，俘獲大眾；降龍十八掌：搞好會(huì)員體系，招招制敵；凌波微步：外賣(mài)要快，保證客戶體驗(yàn)；小無(wú)相功：緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，創(chuàng)新產(chǎn)品；
你也想做精品低價(jià)的外帶店？學(xué)學(xué)老板的秘籍：開(kāi)咖啡館年入百萬(wàn)？這家10㎡小店，日銷(xiāo)350杯，每月凈賺8萬(wàn)塊
三線小城，咖啡外賣(mài)上線一周賣(mài)150+杯上面說(shuō)了阻擊瑞幸、參考瑞幸，確實(shí)這一年，開(kāi)小店的老板和瑞幸可以說(shuō)是相愛(ài)相殺。最后說(shuō)個(gè)直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思路，就是把店開(kāi)小，做外賣(mài)。有個(gè)小店就是這樣，在沒(méi)有瑞幸咖啡的三四線城市，一開(kāi)業(yè)就瞄準(zhǔn)外賣(mài)，一周在線上賣(mài)了150+杯。放在咖啡行業(yè)，這是個(gè)能拿得出手的成績(jī)。具體是怎么做的：
價(jià)格：直接對(duì)標(biāo)本地低價(jià)，攪亂熟人圈子；性價(jià)比：用折扣打價(jià)格戰(zhàn)，靠包裝造價(jià)值感；選址：選址中心城區(qū)中間地段，直擊目標(biāo)客群；儀式感：外賣(mài)附贈(zèng)卡片進(jìn)行流量轉(zhuǎn)化。
精致的分別打包形式，體現(xiàn)價(jià)值感戳藍(lán)字，了解更多：對(duì)照瑞幸模式開(kāi)咖啡館，我在四線小城一周外賣(mài)150杯
梳理完會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要用心經(jīng)營(yíng)，開(kāi)咖啡館并不是都難賺錢(qián)。
當(dāng)然，以上只是采訪案例，不代表市場(chǎng)共性，任何類(lèi)型的門(mén)店都會(huì)有好的壞的結(jié)果。
我們將不斷挖掘做得好與不好的案例，記得來(lái)年還繼續(xù)看咖門(mén)，看別人家經(jīng)驗(yàn)，漲姿勢(shì)呦！
咖門(mén)第二本書(shū)來(lái)了——《拜托了！請(qǐng)開(kāi)一家賺錢(qián)的飲品店》，這本書(shū)主要圍繞開(kāi)店方法展開(kāi)，匯聚了我們新近500天對(duì)行業(yè)的觀察和思考，干貨滿滿！
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