手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這是一個(gè)茶飲連鎖老板講的真實(shí)故事。
一個(gè)加盟商準(zhǔn)備開(kāi)店，和房東談好了房租，可當(dāng)房東得知他是做奶茶的時(shí)候，堅(jiān)決要在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加每年4萬(wàn)元的房租。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗X(jué)得這年頭奶茶店很賺錢(qián)，所以房租就該多收。
最終，這個(gè)加盟商咽不下這口氣，去了其他地方重新找鋪面。
為什么房東會(huì)覺(jué)得奶茶店很賺錢(qián)，這里還要再講一個(gè)故事。
2009年左右，國(guó)內(nèi)某大型商圈，一茶飲品牌為了拿到該地段的黃金鋪面，與幾個(gè)服裝店老板競(jìng)標(biāo)，最終一個(gè)30多平的鋪面，他們用60萬(wàn)拿到。但同一條街稍微靠里的門(mén)面，當(dāng)時(shí)的年租金僅20萬(wàn)。
經(jīng)過(guò)該事件后，當(dāng)?shù)夭簧俜繓|都知道了奶茶店老板出手大方，認(rèn)為這行業(yè)好賺錢(qián)。而當(dāng)時(shí)服裝、小飾品等零售、百貨行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)需大鋪面，商圈內(nèi)一些20-30平米且禁止油煙的商鋪常常成為奶茶店老板的“囊中之物”。
品牌為了好位置不惜加租金，一邊是房東認(rèn)為做奶茶的有錢(qián)不斷獅子大開(kāi)口。一來(lái)二去，不少商圈、步行街的房租被抬到了“天價(jià)”，故事中的那個(gè)商圈，同類地段在一年后，房租飆升至了最高100萬(wàn)/年。
這樣的事情，在2013年后開(kāi)始升級(jí)。
2013年，受電商沖擊，傳統(tǒng)的鞋、服裝等行業(yè)開(kāi)始走下坡路。而此時(shí)，在商場(chǎng)、步行街中成為新“排隊(duì)王”的奶茶店，受到這些老板們的關(guān)注。或加盟或代理，由于有經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)、商鋪資源，入行后成功率極高。
這些“財(cái)富神話”讓不少小白蠢蠢欲動(dòng)，用了可能高出別人一倍或兩倍的房租入了局。但進(jìn)來(lái)后卻發(fā)現(xiàn)，生意并不是想象中的好。經(jīng)營(yíng)幾個(gè)月或一年后，只得忍痛轉(zhuǎn)讓。
曾問(wèn)過(guò)一位轉(zhuǎn)讓費(fèi)30萬(wàn)元的奶茶店老板，為何轉(zhuǎn)讓費(fèi)這么高，他的回答很直白“我沒(méi)賺到錢(qián)，得找人補(bǔ)回來(lái)啊！”但就是這樣的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，在講價(jià)不多的情況下，被著急找鋪面的“新人”接手。
而這位“新人”高價(jià)接盤(pán)的勇氣就如電影《大腕》中的那句臺(tái)詞一樣“只選貴的，不選對(duì)的！”在他眼中，敢要這么多轉(zhuǎn)讓費(fèi)的位置，必定不會(huì)差。要少了，心里反而有些不安！
2016年，新茶飲時(shí)代讓商場(chǎng)再次成為奶茶店的主要爭(zhēng)奪戰(zhàn)地。而與此同時(shí)，不少品牌則深耕校園、區(qū)域，然后下沉至三、四線城市甚至到縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中去。這也就是我們常說(shuō)的“農(nóng)村包圍城市”，在這一策略中，誕生了大量在當(dāng)下門(mén)店數(shù)量過(guò)千的茶飲品牌。
這種情況下，造成了奶茶店在2018年的覆蓋率達(dá)到歷史以來(lái)最高，當(dāng)年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是47萬(wàn)家，而據(jù)2019年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，雖然有大量店面倒閉，其增長(zhǎng)率依然達(dá)到了20%。高速的增長(zhǎng)，是否意味奶茶店在未來(lái)幾年內(nèi)無(wú)處可開(kāi)？
這是北京、上海、成都、南寧四城的奶茶店數(shù)，與平均多少人擁有一家奶茶店的數(shù)量。最高值為南寧，約1006人擁有一家奶茶店，而北京最少，2074人擁有一家奶茶店。僅從數(shù)字看，奶茶店還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未飽和，如果所對(duì)應(yīng)的人數(shù)每3天消費(fèi)一次，一次消費(fèi)10元，那么南寧的奶茶店每天大約有3353元的營(yíng)業(yè)額。而北京的奶茶店?duì)I業(yè)額則高達(dá)6913元。
但，我們需要認(rèn)清兩個(gè)現(xiàn)實(shí)：
1.擁有人數(shù)不等于顧客數(shù)
奶茶店的主力消費(fèi)人群是15-35歲之間，以人均壽命70歲計(jì)算，這一消費(fèi)人群不到1/3。也意味著依此計(jì)算，南寧一家店的目標(biāo)顧客數(shù)大約只有330多人，而這些消費(fèi)者3天消費(fèi)一次，則營(yíng)業(yè)額只有1100多元，北京則只有2300多元。
2.大量的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在
當(dāng)下，主流商圈、高校、步行街、社區(qū)能開(kāi)奶茶店的幾乎都開(kāi)滿了。能夠開(kāi)上一年且盈利的，只會(huì)有兩種情況，一是周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少或者沒(méi)有。二是生意遠(yuǎn)超其他家。
我們?cè)谏倘Τ？吹降木跋笫?，幾十家奶茶店，排?duì)的只有2-5家，其他的則生意平平，甚至無(wú)人問(wèn)津。
這也就表明，在大家公認(rèn)的成熟商圈開(kāi)店，除非你能成為全場(chǎng)焦點(diǎn)，否則基本上就是走上虧本轉(zhuǎn)讓的路。
一位茶飲連鎖負(fù)責(zé)人介紹，從2015年計(jì)算，商場(chǎng)的房租上漲30%。這一根據(jù)源于主流商場(chǎng)的租金遞增為8%。除此外，人工的漲幅也較大，約20%左右。因目前整個(gè)行情的原因，轉(zhuǎn)讓費(fèi)相較2015年幾乎沒(méi)什么變化，部分地方有所降低。
為了拓展，他們的重心也放在了下沉“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，以及一些新的區(qū)域，比如學(xué)校的宿舍區(qū)、新開(kāi)發(fā)的商住區(qū)。雖然這些區(qū)域人流量不如成熟區(qū)域多，但競(jìng)爭(zhēng)少，存活率會(huì)高出很多。
而商場(chǎng)、步行街則將是各大成熟品牌揚(yáng)名立萬(wàn)的“名利場(chǎng)”。創(chuàng)業(yè)型單店或微小連鎖進(jìn)入，幾乎是石沉大海。
這一說(shuō)法并非危言聳聽(tīng)，在這些地方競(jìng)爭(zhēng)需具備兩個(gè)因素：
一是知名度。知名度源于品牌數(shù)量及品牌所存在的時(shí)間所帶來(lái)的影響力，現(xiàn)在一些區(qū)域品牌全國(guó)擴(kuò)張時(shí)，所采用的“多店齊開(kāi)”與各種線上推廣的目的，就是為了知名度。
二是資源、資本的比拼。品牌之間的戰(zhàn)爭(zhēng)已不再僅僅是產(chǎn)品、營(yíng)銷的爭(zhēng)斗，而上升至了原料采購(gòu)、物料配給、線上推廣、加盟商線下促銷補(bǔ)貼等各個(gè)環(huán)節(jié)。換言之，沒(méi)有采購(gòu)量、沒(méi)有推廣費(fèi)用的預(yù)算，這個(gè)持久戰(zhàn)不好打。
具備這兩個(gè)因素的品牌，要么是多年耕耘積累了豐富經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)的加盟體系，要么是以資本助力快速創(chuàng)造出的直營(yíng)總部。體系也好、總部也罷，在各自的陣地上與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“斗法”。
而參與此次斗法的不僅僅是兩個(gè)我們熟知的群體，還有第三方勢(shì)力。
這張圖片中的店售賣(mài)的是熱狗，但同時(shí)還有多種茶飲出售。而其背后東家是雙匯，這代表著小吃與茶飲業(yè)又多了一個(gè)有背景的競(jìng)爭(zhēng)者。
有背景的不僅是雙匯，蒙牛在南京開(kāi)了一家奶茶店，并計(jì)劃2020年全國(guó)拓展。蘇寧則以孵化出一個(gè)茶飲品牌，依托蘇寧小店從重慶向外擴(kuò)張。而茶顏悅色則與盒馬鮮生牽手開(kāi)店，這一消息后，全國(guó)有近2萬(wàn)家店的正新雞排也進(jìn)駐盒馬鮮生，形成品牌與品牌之間的深層次互動(dòng)、資源互補(bǔ)。
這些都意味著，新的茶飲單店或茶飲品牌所面臨的對(duì)手越來(lái)越多、越來(lái)越強(qiáng)。
或許你仍可以拿重金去拿到一個(gè)好位置開(kāi)店，但用什么去保證在萬(wàn)千對(duì)手中七進(jìn)七出后仍屹立不倒，才是現(xiàn)如今開(kāi)店需重點(diǎn)思考的問(wèn)題。
過(guò)去的好位置是人流多，現(xiàn)在的好位置則需要加上一條“競(jìng)爭(zhēng)少”。而競(jìng)爭(zhēng)少則包含你比對(duì)少?gòu)?qiáng)，以及該位置沒(méi)有多少奶茶店競(jìng)爭(zhēng)兩層意思。
但，現(xiàn)在這樣的好位置越來(lái)越少。未來(lái)，能保證開(kāi)店盈利的將只剩在某方面或多方面優(yōu)于對(duì)手，否則只能成為茶飲大戰(zhàn)中的犧牲者。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報(bào)精選 | 好原料點(diǎn)擊下方logo去了解
