日式冰手沖咖啡沖煮示范——如何在炎炎夏日里續(xù)命？

專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com最近的天氣，真的是分分鐘要把人給熱熔了。在這種天氣之下，還能愉快地相約在咖啡館的，絕對(duì)是過命的交情！可是，即使是那么熱的天氣，總不能不喝咖啡啊？那么，如果不想出門，買不起冰滴壺，也等不起好幾個(gè)小時(shí)的冷萃，還能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地續(xù)一下這條命呢？今天小編就來示范，各種在家沖煮的方式里，最簡(jiǎn)便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手沖咖啡！一、準(zhǔn)備工作。1、冰塊。最重要的材料了，沒有冰塊的你就老老實(shí)實(shí)跑咖啡館去買冰咖啡吧~2、咖啡豆。淺中深烘焙都可以，非洲美洲亞洲皆隨緣，日曬水洗蜜處理沒問題。關(guān)鍵是，你得對(duì)這支豆子足夠熟悉了解（和喜愛）。3、手沖器具一套：V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計(jì)、手沖壺。濾杯不挑剔，你用得最熟練那套就好。OK！準(zhǔn)備好了二、實(shí)際操作示范。小編這次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶】。水洗巴拿馬咖啡豆，佛手柑香氣，檸檬柑橘酸調(diào)、紅茶質(zhì)感，口感清爽而干凈，頗有“小瑰夏”之稱——當(dāng)然，它本身就含有70%的瑰夏。風(fēng)味的多層次以及酸甜感的表現(xiàn)，足以彌補(bǔ)冰手沖萃取不足而損失的豐富度。就決定是你了！皮卡丘！1、小編用的是20克粉，冰塊150克，熱水150克。（冰塊夠多才涼快?。。V杯濾紙?zhí)崆扒逑礊r干，冰手沖不需要溫杯溫壺了。2、在溫度與研磨的選擇上，小編選擇了比正常手沖建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手沖則稍細(xì)半格-小富士3刻度。這也是為什么前面建議選自己熟悉的豆子的原因。冰手沖因?yàn)榉鬯龋?：7.5）的原因，在萃取上會(huì)比正常的手沖萃取率偏低（但不多），這個(gè)時(shí)候，就應(yīng)該利用水溫以及研磨度來相對(duì)應(yīng)彌補(bǔ)萃取率。也就是提高水溫+調(diào)細(xì)研磨→提高萃取率。3、悶蒸水量40克，悶蒸時(shí)間30秒。這個(gè)階段，你還可以增加“攪拌”“延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間”等操作，不過小編覺得這支【前街花蝴蝶】經(jīng)過“提高水溫”“調(diào)細(xì)研磨”這兩個(gè)步驟，已經(jīng)足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的悶蒸水量和時(shí)間。4、分段注水。第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細(xì)但是高的注水水柱，用力攪拌沖擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液面水位不要太高，不要沖到邊緣的濾紙。5、等待。因?yàn)檠心テ?xì)的原因，濾水會(huì)稍慢，沒關(guān)系，這個(gè)粉水比是不會(huì)輕易過萃出雜味的，大家可以放心。因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，都是小分子的果酸花香等風(fēng)味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手沖這種萃取前中段的方式，只要不是對(duì)著一個(gè)點(diǎn)持續(xù)沖注，整體的風(fēng)味依然會(huì)保持比較清新明亮。6、OK！整個(gè)萃取時(shí)間大約也是2分半鐘左右（跟平時(shí)正常20克粉萃取時(shí)間接近）。等所有咖啡液流完，搖晃均勻。這時(shí)候冰塊剛剛好溶解8成，剩下的冰塊還能保持冰咖啡的冰度，而你，已經(jīng)可以得到一杯足夠冰爽舒心的冰手沖啦！最后總結(jié)：制作日式冰手沖，有幾個(gè)要點(diǎn)：①、冰與水的比例。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室溫輕微調(diào)整），否則要么冰咖啡不夠冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。②、手沖萃取率問題。有時(shí)候不一定一次就能沖出足夠滿意的冰手沖，這時(shí)候就要檢討一下，自己的沖煮是太淡了（萃取率低了）還是出雜味了（萃取率高了）。一般而言，在保證均勻萃取的情況下，“提高水溫”、“調(diào)細(xì)研磨”、“增加攪拌”、“延長(zhǎng)萃取時(shí)間”都可以提高萃取率；反之亦然：“減低水溫”、“調(diào)粗研磨”、“減少攪拌”、“縮短萃取時(shí)間”都可以降低萃取率。③、不要過于指望冰手沖的風(fēng)味有多爆炸，有時(shí)候并不是萃取率與沖煮成功與失敗的問題，而是人的嗅覺與味覺、觸覺，在低溫的情況下本來就會(huì)變得遲鈍，加上香氣分子在低溫下也會(huì)反應(yīng)遲鈍，不容易擴(kuò)散而被人捕捉到。所以，冰手沖可以解饞、可以提神、可以續(xù)命！但不一定能夠讓你驚艷！好啦！今期的分享就到這里，有什么關(guān)于日式冰手沖疑問的小伙伴們，可以留言給小編，大家一齊探討，一齊學(xué)習(xí)進(jìn)步哦！【往期回顧】如何超簡(jiǎn)單、低成本地制作美味好喝的「冷萃咖啡」？沖煮實(shí)驗(yàn)|冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡哪種更適合在夏天“續(xù)命”？