點擊圖片，了解詳情。近段時間的北京群租房整改，餐飲恐怕是受影響最大的行業(yè)之一。最近，一大波餐飲老板，為給員工找宿舍跑斷了腿……1為租房，老板們焦頭爛額包吃包住，是不少城市餐飲企業(yè)服務(wù)員的標(biāo)配。然而，最近，北京的餐飲老板卻為了員工住宿傷透了腦筋。前幾日，采訪淮揚(yáng)府總經(jīng)理洛揚(yáng)。一見面，洛揚(yáng)就說：“這幾天為了多租些房子做員工宿舍，每天都在到處跑。”起因在于11月中旬的北京群租房火災(zāi)事件。之后，相關(guān)部門就加強(qiáng)了對群租房的整改力度。新政規(guī)定：出租房屋的人均面積不能小于5平方米，一個單間不能超過2個人居住。由于整改措施嚴(yán)格，房東也不得不對租客下了逐客令，限期搬走?！艾F(xiàn)在只能先多租些房子，讓員工分開住?？墒沁@時候很多人都在找房子，我們還需要離店比較近的房子，就更難找了。”洛揚(yáng)和幾個管理層人員不得不分頭找房。
▲為員工住宿傷透腦筋聯(lián)系了北京、上海、廣州、武漢、蘇州等多個城市的十幾位餐企老板，了解到：大多數(shù)餐企的員工宿舍其實都是群租房形式，在餐廳周邊租房作為員工宿舍，設(shè)置上下鋪以節(jié)省空間。這樣一來，每個員工的住宿成本在400~800元之間（不同城市略有差異）。目前，其他城市雖然沒有北京整改嚴(yán)格，但對各家餐企來說，也是一次提醒。同時，一個現(xiàn)實的問題也擺在各位老板面前：員工宿舍究竟該怎么管理？2員工住宿問題的解決方案其實，今年上半年關(guān)于群租房的政策就已經(jīng)出臺。但真正讓老板們想不到的是北京這場大火，也讓老板們措手不及。渝是乎酸菜魚創(chuàng)始人王勇說：“這幾天，天天開會都在強(qiáng)調(diào)員工宿舍的管理問題，想找一個最好的解決方法。聽說有些餐企都給員工放假了，讓他們自己找房子去?！背税l(fā)動員工，更多餐企仍傾向于統(tǒng)一管理，或者干脆拿出一個解決方案。1租賃更多商品房根據(jù)北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的辦法是：租賃多套商品套房。據(jù)了解，
喜茶給員工的標(biāo)準(zhǔn)就是三室一廳，住6-8人，宿舍距離里門店大約20分鐘的路程。由于喜茶的門店多位于市中心，在員工宿舍上支付的成本也多高于同行業(yè)。2與第三方公寓合作除了北京，上海也在大力度嚴(yán)查群租房。“讓員工住得舒適一點，同時也要考慮企業(yè)的成本和費(fèi)用?！辈誓鄤?chuàng)始人王文淵說。彩泥制定了兩個方案調(diào)整員工宿舍，其中一條就是與第三方公寓機(jī)構(gòu)合作，把全國各地的員工宿舍打包進(jìn)行合作。
▲與專業(yè)的連鎖公寓合作喜茶也和國內(nèi)最大的企業(yè)員工連鎖公寓服務(wù)商簽訂了全國戰(zhàn)略合作，“一站式”解決員工住宿問題。喜茶人力總監(jiān)Frank說，在員工住宿問題上，公司不做太多的成本管理要求，更多以員工舒適為主，“他們平時都很辛苦了，所以希望能休息得好一點?！?提高住房補(bǔ)貼“或者取消員工宿舍，員工可以自己租房?！蓖跷臏Y介紹，目前，讓員工自己租房和與第三方公寓合作，這兩個方案都在進(jìn)一步的研究和細(xì)化。渝是乎酸菜魚也計劃提高員工住房補(bǔ)貼。過去的住房補(bǔ)貼在每人500-600元；大面積清查后，房租成本上漲，補(bǔ)貼預(yù)計提升至800-1000元左右。4改員工宿舍為公寓品牌主陣地在江浙滬地區(qū)的有家酸菜魚，打算由公司出面，“把員工宿舍改成員工公寓”。有家酸菜魚創(chuàng)始人張小平介紹，現(xiàn)在有很多中小型酒店式公寓，他們計劃按照租房新政的標(biāo)準(zhǔn)租下足夠的公寓，公司統(tǒng)一配備公寓設(shè)施，讓員工可以“拎包入住”。
▲把員工宿舍改為公寓，讓員工更有歸屬感張小平說，“員工住宿成本會提高，但新方案落實后對企業(yè)管理和品牌形象都是有好處的，這部分成本也是企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的?！贝蠖嗷鶎訂T工都是孤身在外，這樣能讓員工更有歸屬感，有利于員工忠誠度的培養(yǎng)。5去宿舍化，增加小時工渝是乎酸菜魚采取了更大膽的做法：去宿舍。王勇提到，其實在去年公司就計劃走“去宿舍化”這條路，從調(diào)整用工結(jié)構(gòu)入手，增加小時工的用工人數(shù)?！敖衲昶髽I(yè)有1/3是小時工，計劃到明年年中，將這個數(shù)字升至1/2，把吃住的錢補(bǔ)貼在員工工資中?！痹谕跤驴磥恚叭ニ奚帷笔且粋€趨勢，也是中國餐企必須走的路。3關(guān)于員工宿舍，老板們還有這些難題1用工成本越來越高，錢要怎么賺？“這幾年餐飲是風(fēng)口，很多新餐飲出現(xiàn)，在沖擊市場。”王文淵說，新餐飲沒有品牌力，開店時會用高薪吸引員工，無形地拉高了餐飲業(yè)的員工薪資標(biāo)準(zhǔn)?！敖衲晟虾２蛷d的基層員工薪資已經(jīng)破了4000元?！睋?jù)他預(yù)估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果采用第三方公寓合作或提供住房補(bǔ)貼，每個員工的住宿成本要提高到七八百元，“這對餐企運(yùn)營成本是一個很大的壓力?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/103652511.png" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.7599364069952306" data-w="629" />▲住宿需要考慮到營運(yùn)成本中張小平也計算了調(diào)整員工宿舍后的成本，改成員工公寓后，以每個店增加4000元住宿費(fèi)用來算，一年單店增加近5萬元成本。而在王勇看來，餐飲用工成本上升，是一件“牽一發(fā)而動全身”的事，“目前可以預(yù)見的是，明年餐飲成本將會有整體上漲，包括房租成本、食材成本。干苦力的人沒了，運(yùn)輸費(fèi)用也會大幅上揚(yáng)?！?沒了宿舍，員工還愿意來工作嗎？王勇提出，麥肯并沒有提供員工宿舍，所以才考慮自己企業(yè)“去宿舍化”。從管理角度來說，這能有效降低員工宿舍的管理風(fēng)險和管理難度；更長遠(yuǎn)來說，采用“小時工占較大比例”的用工結(jié)構(gòu)，能將一份復(fù)雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對企業(yè)來說是長期利好。但也有觀點認(rèn)為，去宿舍化對于大部分企業(yè)并不適用。張小平表示，現(xiàn)在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門店距離較遠(yuǎn)，“員工的資金和時間成本較高，所以他們可能更愿意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業(yè)去工作”。
▲妥善解決員工住宿問題是企業(yè)留人的加分項井格重慶火鍋人力資源總經(jīng)理高敏也說，無論別家如何調(diào)整，短期內(nèi)他們不會取消宿舍?！皢T工來了就是一家人，一旦取消宿舍，他們將獨(dú)自面對自己找房子的問題，生活壓力變大，工作成本提高，也會對企業(yè)失去情感鏈接?！备呙粽f。4結(jié)語“讓員工把公司當(dāng)家，就要把員工當(dāng)家里人對待?！痹诓惋嬈髽I(yè)，大多基層員工都是孤身在外，企業(yè)對員工宿舍的重視與否，直接與員工對企業(yè)的歸屬感相關(guān)聯(lián)。以海底撈為例，不僅給所有員工租住配有空調(diào)的小區(qū)住宅，而且距離店面走路不能超過20分鐘。夫妻兩人都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨(dú)一個房間。不僅如此，還配備了保潔阿姨和可以上網(wǎng)的電腦。在王品，新人到門店報到的第一天，他的老師會給他盛第一碗飯，到宿舍幫他鋪床，帶他去買生活用品。這種細(xì)化到每個流程的“新人關(guān)懷機(jī)制”，也讓王品的員工流失率控制在5%。說到底，員工宿舍不僅關(guān)乎安全，更關(guān)乎組織力——做好后勤保障，才能讓員工在工作時保持良好狀態(tài)。餐飲企業(yè)要不要“去宿舍”化？對于員工的住房問題，你是如何管理的？歡迎留言分享~
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