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在中國(guó)，按城市等級(jí)來劃分，一線、新一線、二線城市共有49個(gè)，這些城市行政面積之和在全國(guó)占比5.36%，余下近95%都屬于下沉市場(chǎng)，人口規(guī)模接近10億。
從2017年開始，奶茶業(yè)中啟用“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略的品牌逐年增多。而隨著國(guó)家鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村的大力建設(shè)，這些區(qū)域的消費(fèi)水平也隨之提升，不再是低價(jià)奶茶的天下。10-15元左右的茶飲市場(chǎng)份額開始增大。
僅僅還有一個(gè)月的時(shí)間，中國(guó)最隆重、參與人數(shù)最多的傳統(tǒng)盛會(huì)“春節(jié)”即將來臨。務(wù)工人員、學(xué)生的返鄉(xiāng)也給三、四縣城市、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的奶茶店帶來巨大客流量，往往生意會(huì)較平時(shí)提升數(shù)倍。
但，大量的顧客也會(huì)給產(chǎn)品制作帶來壓力。珍珠還在燜；楊枝甘露的西米還沒煮好；員工有事突然請(qǐng)假，人手不夠……
此時(shí)，使用方便、制作快速的原料不僅能減輕備料壓力，甚至可能幫助門店節(jié)約1-2個(gè)人工。以珍珠來說。
一般，普通的珍珠粉圓從煮制到拌糖結(jié)束大約需要60分鐘。但如果換成快煮珍珠，所耗費(fèi)的時(shí)間從煮水、燜制、拌糖整個(gè)過程約為15分鐘左右，時(shí)間較之過去節(jié)約3/4。實(shí)際操作中，不少門店會(huì)在生意忙碌時(shí)，作為應(yīng)急性原料使用。
據(jù)不少奶茶店主反應(yīng)，一般在煮制完成30分鐘內(nèi)使用，快煮珍珠的口感與普通珍珠幾乎無差別。在出品高峰時(shí)段，或一些珍珠用量大、且快速的門店，都非常適用。
除珍珠外，同為口感物的西米在楊枝甘露、檸檬西米露等產(chǎn)品上也有上好表現(xiàn)。但許多門店因需煮制，放棄對(duì)該品類使用，換做椰果、水晶凍等小料。
但現(xiàn)在也出現(xiàn)了不用煮的西米，開蓋即用,非常方便。
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