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黑糖飲品自火爆以來(lái)，在飲品的菜單里已經(jīng)形成了一個(gè)品類(lèi)。它具有一個(gè)獨(dú)特的香氣與風(fēng)味，從而在產(chǎn)品上形成一個(gè)記憶點(diǎn)，如黑糖珍珠的口感、黑糖掛壁的顏值、黑糖奶蓋的焦香等，當(dāng)然這種獨(dú)特除了來(lái)自于黑糖漿以外，還有一種原料——黑糖粉。
黑糖粉的5大知識(shí)點(diǎn)No.1什么是黑糖粉？
黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺(tái)灣稱(chēng)為黑糖，中國(guó)大陸多稱(chēng)紅糖。黑糖粉是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖，與黑糖塊的區(qū)別是黑糖粉并沒(méi)有經(jīng)過(guò)成型工藝，所以它質(zhì)地成粉狀。黑糖粉由于少了一道工序，所以營(yíng)養(yǎng)也保留得更加全面，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。No.2好的黑糖粉是什么成分好的黑糖粉，是以甘蔗為原料加工而成，加工過(guò)程中不添加任何東西，得到純天然的甘蔗汁，最后制成黑糖，在質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)更有保證。No.3如何分辨黑糖粉的好壞品質(zhì)好的黑糖粉在水中煮制融化時(shí)，可以看見(jiàn)不斷冒出的氣泡，這是因?yàn)楦收嶂局瞥商菨{后，會(huì)非常濃稠，剩余的氣泡在糖漿里跑不出來(lái)，所以糖漿冷卻時(shí)留下許多泡孔。
品質(zhì)差的黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放入水中反而一片“風(fēng)平浪靜”。No.4黑糖粉有哪些品類(lèi)
黑糖粉的品類(lèi)有幾種，分別由生產(chǎn)原料不同來(lái)區(qū)分：赤砂糖做成的黑糖。赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進(jìn)行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了，所以赤砂糖的優(yōu)點(diǎn)是甜度高、純度高、溶化快，比較適合烹飪使用，其缺點(diǎn)是口感差，甘蔗中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定的損害。
生產(chǎn)冰糖的副產(chǎn)品做成的黑糖。冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生產(chǎn)冰糖的過(guò)程中，有分蜜的工藝。分離出來(lái)的蜜，有人叫副產(chǎn)品、下料，也有些人稱(chēng)作廢蜜、廢水，有人拿這種下料做紅糖，也有可能用來(lái)做黑糖。
用紅糖為原料做成的黑糖。部分商家因?yàn)榉N種原因，導(dǎo)致紅糖賣(mài)相不好，顏色比較深，于是便宜處理，或者將沒(méi)有賣(mài)完的紅糖，再回鍋?zhàn)龀珊谔恰?br />其他原料做成的黑糖。如有用葡萄糖來(lái)做黑糖的，傳統(tǒng)黑糖中含有較多的葡萄糖成分，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速轉(zhuǎn)化為熱能，所以喝完后便很快感到全身發(fā)熱。
由于片面追求產(chǎn)量，人為縮短甘蔗糖化時(shí)間（甘蔗收割后所含有的蔗糖成分在自然條件下會(huì)部分分解為葡萄糖和糖蜜等），以此節(jié)約成本。No.5黑糖粉與黑糖漿在應(yīng)用上有什么區(qū)別
黑糖粉使用方法簡(jiǎn)單、用途廣泛，能夠適用在飲品、咖啡、烘焙以及日常居家食用。如君聰?shù)暮谔欠郏ㄟ^(guò)熬制后，能夠靈活把控溫度和粘稠度來(lái)進(jìn)行蜜制珍珠，使其口味更加出色，又能將粉末撒在飲品上或甜品上，增加美觀程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黑糖漿則是省去了熬制的步驟，能夠直接應(yīng)用在奶茶上，一般適用于奶茶掛壁和調(diào)制口感上，應(yīng)用范圍比黑糖粉有所縮小。
黑糖粉的應(yīng)用黑糖粉一般在蜜制珍珠小料上比較多，結(jié)合君聰?shù)恼渲楸热缑壑瓢子褴決珍珠、焦香黑糖珍珠、黃金珍珠等。
蜜制完成珍珠后，能夠做成更多飲品，如黃金老虎斑、拿鐵虎丸、抹茶虎丸、可可虎丸以及仙珠檸檬、黑糖牛奶、黑糖凍等網(wǎng)紅爆款飲品，顏值和口味方面上更上一層樓，由此能吸引更多的消費(fèi)者。
那黑糖粉怎么用？以下是君聰提供的制作方式——
黑糖粉使用方式黑糖粉使用前，需要將黑糖粉煮制成黑糖溶液。
1.以1.5kg黑糖粉為例，在鋼鍋內(nèi)依次倒入熱水250g、黑糖粉500g，用P4檔(2000W)火力燒開(kāi)冒泡后，計(jì)時(shí)6分鐘，期間不斷進(jìn)行攪拌。
2.轉(zhuǎn)至P2檔(1000W)火力炒制6分鐘，期間同樣不停攪拌，直到呈巧克力漿狀且焦香味充分散出，再倒入1000g開(kāi)水，倒入時(shí)注意避開(kāi)熱氣噴涌避免燙傷。
3.后加入剩余的1000g焦香黑糖粉，用P6檔(3000W)火力燒開(kāi)后，用刮板持續(xù)充分?jǐn)嚢?，使其充分溶解。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)P4檔(2000W)火力熬制，計(jì)時(shí)10分鐘，期間不斷攪拌并觀察黑糖漿的濃稠度，直至黑糖漿從刮板上呈片狀掉落即可。
使用黑糖溶液蜜制珍珠粉圓，如君聰黃金珍珠，珍珠煮制完后，用黑糖蜜制代替果糖蜜制，可以做出口味更上一層樓的珍珠。
煮珍珠
1.打開(kāi)粉圓包裝袋，雙手?jǐn)Q著包裝袋兩頭，輕輕抖動(dòng)，可以將粉圓碎渣顆粒抖散至包裝袋底部，再緩緩倒出1000g粉圓。
2.鍋中倒入8000g水，用大火P6檔(3000W)燒開(kāi)后，攪拌沸水成漩渦狀，緩緩倒入粉圓后，立即撈起粉圓碎屑。在煮制過(guò)程中持續(xù)攪拌，可以防止粉圓粘在一起。
3.待粉圓全部浮起后，切換P4檔(2000W)，蓋上蓋子持續(xù)煮制30分鐘，每隔5分鐘開(kāi)蓋攪拌一次，可以避免粘鍋。
4.關(guān)火，燜制粉圓30分鐘，每隔10分鐘開(kāi)蓋攪拌一次，避免粘鍋。切記鍋不離爐，讓鍋內(nèi)保持充足的燜制溫度，讓粉圓內(nèi)芯熟透。
5.燜制完成后可進(jìn)行黑糖收汁。
黑糖粉圓制作視頻
蜜珍珠
1.將鍋內(nèi)的水倒出瀝干，預(yù)留出1000g粉圓水。
2.加入1000g現(xiàn)燒黑糖漿，再加入1000g粉圓水，確保焦香風(fēng)味顯著以及濃稠度良好。
3.使用P4檔(2000W)加熱至沸騰，計(jì)時(shí)10~20分鐘進(jìn)行收汁過(guò)程，期間持續(xù)攪拌，可按照掛壁濃稠度進(jìn)行調(diào)整收汁時(shí)間。
4.收汁完成后，靜置降溫至65℃左右，用隔水保溫鍋進(jìn)行保溫儲(chǔ)存。
產(chǎn)品配方黃金老虎斑（冷飲）
配方君聰優(yōu)格椰汁粉200g君聰黃金珍珠120g君聰焦香黑糖粉（蜜珍珠用）步驟1、取200g君聰優(yōu)格椰汁粉加入400g熱水進(jìn)行充分溶解，攪拌降溫到75℃，加入400g冰塊再次進(jìn)行攪拌后備用。
2、奶茶杯杯底加入120g君聰焦香黑糖珍珠，沿著杯壁快速轉(zhuǎn)動(dòng)若干圈，形成黑糖掛壁。
3、倒入250g君聰優(yōu)格椰汁作為基底。
4、加入100g冰塊即可出杯。
君聰焦香黑糖粉是精選黑皮甘蔗，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，保留了甘蔗甘甜口感和營(yíng)養(yǎng)，并持續(xù)散發(fā)獨(dú)特的焦香氣息，回味悠長(zhǎng)，可與純奶、奶茶、奶昔、椰奶、冰淇淋等多種飲品進(jìn)行完美融合，特別適合網(wǎng)紅爆款：黃金老虎斑。 黃金老虎斑制作視頻
黑糖太妃奶茶（熱飲）
配方君聰黑糖太妃奶茶粉60g熱水350g120g君聰焦香黑糖珍珠120g步驟1、60g君聰黑糖太妃奶茶粉，加入350g熱水充分?jǐn)噭颉?br />2、加入120g君聰焦香黑糖珍珠即可。
仙珠檸檬（冷飲)
配方鮮檸檬汁15g君聰焦香黑糖珍珠50g君聰果糖40g新鮮檸檬2片冰塊150g冰水250g步驟1、準(zhǔn)備新鮮檸檬汁15g、君聰焦香黑糖珍珠50g、君聰果糖40g、新鮮檸檬2片、君聰仙草凍100g。
2、在雪克壺內(nèi)加入鮮榨檸檬汁15g、君聰果糖40g、冰塊150g、冰水250g，搖勻后倒入杯中。
3、杯上加入君聰焦香黑糖珍珠50g、仙草凍100g即可。
黑糖凍（布?。?img class="raw-image" data-ratio="0.6672297" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/27/153723661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="592" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;">配方君聰黑糖晶鉆粉100g現(xiàn)燒黑糖漿220g熱水700g
步驟1、準(zhǔn)備君聰黑糖晶鉆粉100g、現(xiàn)燒黑糖漿220g攪拌均勻備用。
2、鍋內(nèi)放入熱水700g進(jìn)行煮沸，緩緩倒入黑糖晶鉆粉漿，用P4檔（2000W）火力邊煮制邊攪拌，沸騰后計(jì)時(shí)1分鐘。
3、1分鐘后熄火，倒出溶液，用攪拌棒持續(xù)攪拌降溫至75℃~80℃。
4、用過(guò)濾網(wǎng)濾倒入方盤(pán)中，靜置至自然凝固即可。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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