手機瀏覽中華飲品屆
- 職業(yè) 故 事 -開店前我就告訴自己，所有的苦只有自己吃過才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃過才知道有多甜。這些我都一一嘗試過，并且做好了重整旗鼓的準備?！?br />2019年11月3日，當我從打印店里拿著打印好的“此店轉(zhuǎn)讓”出來時，感覺心里的大石頭似終于落地了，但是隨即而來是喉部鼻頭緊緊地發(fā)酸發(fā)澀，牽動著淚腺。我就那樣站在正午的陽光下，抬頭看著穿梭過層層疊疊樹葉的日光，眼淚開始掉落，這該是最后一次了，以后再也不會因它而歡喜亦或悲傷了。
/辭職造夢/
2018年6月，我做了很多人不理解不支持的決定，從朝八晚六周末雙休不愁溫飽的銀行里辭職了，提著一袋子七七八八可有可無的雜物，義無反顧離開了那個待了三年的地方，腦袋里想著行長最終和我講的話，“早就想到了，你遲早會離開的，你有自己的想法，去闖一闖吧?！?br />我選擇開一間飲品店，開一間無數(shù)女生夢想中的茶店，忙時煮茶收錢，閑時曬太陽聽雨發(fā)呆。
/圖片來源網(wǎng)絡/大概是因為在廈門學習生活了四年，被南方城市的溫軟清新吸引，記得大四在鼓浪嶼打工的時候，有天晚上給學生們輔導完作業(yè)，和舍友一起穿過山洞去龍頭路買魷魚燜豆腐，在深夜里聽見這座小島的海浪聲和酒吧里的駐場音樂，看著來往零星的旅人拿著地圖尋找自己的住所，那一刻我好想永遠留在那個地方，盡管海風是黏黏的，盡管他們說的閩南話我聽不懂，卻還是覺得那座小島太溫柔了啊。
想要開一間店，就是那個時候的決定。開一間溫柔的店，就算沒能留在那里，能有一間好像能聽見海浪聲的店，也是幸福的。
店可以不大，但每一個物件都是我用心所做，可以不朝九晚五，但店里是讓我安心舒服的地方，而不是工作的場所，可以不用火的滿大街都知道，但一定有幾位死忠粉可以和我在店里侃天侃地聽歌躲雨，可以不用有超多產(chǎn)品，但每一件都要拿得出手。
它可以默默地開在那里，默默地成為很多人再也離不開的地方。
/圖片來源網(wǎng)絡/現(xiàn)在終于邁出了這一步，我開始在網(wǎng)上沒日沒夜比對加盟公司，業(yè)務經(jīng)理打來的電話也是一個接一個，去上海的公司實地考察，比對口感，為了趕在盛夏開業(yè)，最終快速確認了合同。
回來后，我開始選址，租房子，裝修，招人，帶新員工回上海培訓，拍宣傳圖，制作海報，籌備開業(yè)活動，布置店里的細枝末節(jié)，所有事都在有條不紊地進行著。
“不要慌，遇到問題解決問題，我是店長，一定無所不能?！蹦鞘钱敃r我一次次講給自己聽的話。
終于，開業(yè)一切還算順利。
/生意爆滿卻狀況不斷/
因是新店開業(yè)，加之還算不錯的地理位置和風格獨特的裝修風格，一時招來許多顧客，看著一個個陌生人變成我們的會員，越來越多的人贊賞我們的口感，夸獎我們的包裝服務，我也變得越來越自信，營銷活動一波接一波，人流不斷，可狀況也開始頻頻爆發(fā)出來。
比如，員工們的配合還不夠默契，操作還不夠熟練，客戶的等待時間過長，為了加快制作速度，我只顧和員工們一起制作，卻忽略了安撫顧客情緒，導致不少顧客流失。
同時，員工制作的分工不明，也導致出現(xiàn)錯漏多杯的現(xiàn)象，而因前期下水問題一直未解決，店里的水管又爆了，整個店里似水漫金山，我一面快速聯(lián)系物業(yè)、裝修公司，一面安排部分員工處理漏水情況，安撫顧客，贈送禮品賠禮道歉。
/圖片來源網(wǎng)絡/眼前的棘手事雖解決了，但因為沒有建立起倒班制，接連幾天的繁忙，員工也開始力不從心，大家站一天腿都腫了。為了讓大家重整士氣，我選擇關(guān)店請大家吃火鍋，可問題還是要解決，算上我只有三個人的店，為了時刻保持店里有兩人，最終選擇給兩位店員輪早晚班，我全天。
家里的人怕我吃不消，可那時候我哪里顧得了這些，再招聘一位成本過高，不招聘僅一位店員在店內(nèi)，根本忙不過來，只有自己上。
那段時間我不敢生病，不敢貪睡，每天從還在床上起，腦袋便已開始在想上午要去采買哪些水果，要去庫房拿什么貨物，哪些原材料需要向廠家訂購，我去水果市場、庫房，到店里檢查電器，和店員一起消毒用具、泡茶備料、營業(yè)，直到晚間的清理余料、整理器具、消毒打掃、核對營業(yè)額，之后關(guān)店。
回家的路上，我又開始想3D打印機的配件什么時候才能寄回來，今天修理后的封口機明天會不會又出現(xiàn)問題，還是應該再多試驗幾次，近期要不要再做做什么活動，什么產(chǎn)品需要做做推廣……
總之，很多很多事情需要操心。
有時候，我忙得一整天都顧不上吃飯，等關(guān)了店門路過街邊的夜市，才意識到自己已經(jīng)饑腸轆轆，而回到家里才覺得口渴不已更是家常便飯。我經(jīng)?？嘈Γ胫鵀槭裁醋约洪_飲品店還會把自己渴著呢？我一邊燒著白水，一邊盤算著這要是一杯“滿杯奇異果”就好了。
/圖片來源網(wǎng)絡//步入正軌，閑時聽故事喝茶/
后來，生意漸漸步入正軌，員工們對操作流程也熟記于心，慢慢地，我可以放手輕松一下，輪班制也進行了調(diào)整，中午人少的時候我還可以休息幾個小時，由他們顧店，自己也找到一些開店的感覺了，壓力不再那么大，閑時還會在店里聽聽顧客們的故事。
有高學歷姐妹花的形象討論會。她們一個留學美國，一個在國內(nèi)讀研，幾年不見后的假期相見本該是歡天喜地，卻因為互相看不慣對方的穿衣打扮，而引發(fā)兩人因價值觀已千差萬里而最終不歡而散的場面。
有每天夜里來買奶茶的奶奶和孫女。孫女打扮新潮，每天必點一杯招牌嫩豆腐烤奶，奶奶雖總是嘴上嫌棄孫女亂花錢，但依舊會從手工縫制的布錢包里拿出錢來替孫女買單。孫女會和奶奶坐在店里喝完再走，聊天也總是以奶奶的抱怨和孫女的撒嬌討好而結(jié)束，感覺是幸福的婆孫倆呢，誰也離不開誰。
/圖片來源網(wǎng)絡/有聾啞的一家三口，在快要打烊的時間進店比劃著要了幾杯奶茶，后來又買來很多小吃在店里吃，送走了下班的店員，我又默默等了他們許久。他們一直很安靜，夫妻倆互相比劃著聊天吃東西，女兒則在一邊看手機玩游戲，很晚了，我才不得不拿出紙筆告訴他們，店已經(jīng)打烊了。媽媽抱歉地沖我點頭，起身催促著女兒、丈夫。女兒似乎有些不開心，我拿出店里的小手環(huán)送給她，女孩立刻笑了，單純的可愛。媽媽有些不好意思，我朝他們擺擺手，示意不要在意?？粗麄冮_心地離開，覺得這一夜的等待也值得。
有三十五歲想要整容的圓臉少女。她總是給我科普很多整容知識，告訴我她現(xiàn)在還沒有結(jié)婚，就是因為長相太過于普通，所以一定要整容。雖然家里不同意，但是她已經(jīng)在自己存錢了，再等等她就可以去整了，她要削骨，要開眼角拉雙眼皮，還要墊鼻子，好像還準備隆胸……
我在腦海里構(gòu)建了無數(shù)次她整容后的樣子，卻總覺得還是現(xiàn)在這樣最好看最自然，來過幾次后她便消失了，也不知道她有沒有整容呢。
/圖片來源網(wǎng)絡/還有總是有說不完情史的漂亮姐姐。她會在每一次失戀分手后跑來店里，點一杯珍珠奶茶，一邊喝著一邊狠狠地嚼著珍珠，告訴我這次的前男友是個怎樣的人，從起初的樣樣優(yōu)秀到最終渣的體無完膚。在我和她一起痛罵一頓之后，她又開始默默流眼淚說其實他也挺好的。
/管理疏漏遭遇危機，出現(xiàn)轉(zhuǎn)機又迎來當頭棒喝/
眼見著一切都朝著越來越好的方向發(fā)展，店里的內(nèi)部管理卻又出現(xiàn)了問題。
因為一直以來都沒有建立起獎懲制度，明確績效考核，使得員工認為做好做壞都一樣，沒人愿意再耐心地和顧客多溝通幾句，甚至送上門的客人也會被視若無睹，做茶飲也敷衍了事，不再小心翼翼地記清顧客的要求。
/圖片來源網(wǎng)絡/我一直以朋友身份與店員相處，導致明知出現(xiàn)問題卻礙于情面也只是一再忍讓，頂多說上幾句，想著他們下次不再犯就好，從未作出實際的處罰。
而事實告訴我，這種異想天開的想法真是尤為天真。漸漸地，遲到早退的現(xiàn)象也頻頻出現(xiàn)，甚至大家上班時間溜號逛街，被我撞見也只是尷尬地笑笑。
最終，在接連兩月營業(yè)額大幅下降后，一向不喜歡正面沖突的我也不得不看清現(xiàn)實，快刀斬亂麻，辭退了員工。
/圖片來源網(wǎng)絡/因為已經(jīng)經(jīng)過大半年的時間，我已完全熟悉了一個店的日常運營，加之冬日淡季，便決定不再招聘，而是找了家里的親戚來幫忙，自己人工作起來盡心不少，也讓我放心不少，但同時又要開始重新培訓，教其制作，培養(yǎng)與我的配合默契度。我又開始從早到晚工作，但比最初開業(yè)時得心應手了許多。
隨后，我再次利用平安夜、圣誕節(jié)等節(jié)點，推出活動，親力親為在店里守著，顧客才總算逐步回籠，生意逐漸穩(wěn)定下來。
可好景不長。從2019年4月開始，奶茶風已不知不覺刮進我們這座五線小城，原本只有兩三家奶茶店的商圈，不到一個月的時間突然開出十幾家，因為沒有從一開始就打造爆品的意識，導致我們的店在蕓蕓店鋪之中很難讓人選擇非喝不可。
而我們一直引以為傲的口感，在各色的奶茶店中或許并不值得一提。緊接著，各家新開店鋪的低價營銷策略，讓我們更是節(jié)節(jié)敗退。這時，我多次催促公司發(fā)布新品、推出營銷活動、制定應對策略的建議都沒有回音，訂購的原材料發(fā)現(xiàn)也和之前完全不同，朋友圈里出現(xiàn)公司總部員工的吐槽，說公司已經(jīng)搬離上海，員工都已遣散。
我問公司什么情況，對方卻不承認，并提出要收納年度管理費。我不禁質(zhì)問對方，一年來公司并沒有給我提供什么新品及營銷策略，每次都是我三催四請，營銷活動也幾乎都是自己在做，讓公司設計海報也是一天又一天的拖，好在第一批產(chǎn)品還比較有質(zhì)量，加之貨源未變才一直從公司拿貨，現(xiàn)在貨都變了，有什么立場還讓我繳納年度管理費？
對方也不解釋，只說沒有管理費就終止合同，并不再返還保證金，除非我簽訂合同終止協(xié)議才退還保證金。我很憤怒，但是現(xiàn)實就擺在眼前，中了加盟坑的創(chuàng)業(yè)者比比皆是。我感覺自己別無選擇，為了保證金簽署了非自愿的“自愿解除加盟合作合同”。
店還是要開，我很快重振旗鼓，尋找新品牌，學習新的品牌配方，添加新品，然而新品口感雖好，可是成本高，我打著低價營銷死扛，最終也不是個辦法，長期的壓力和體力持續(xù)戰(zhàn)讓我的身體也快吃不消。
/圖片來源網(wǎng)絡//關(guān)店，來日再戰(zhàn)/
朋友見我日漸消沉，約我去喝酒。那天，我喝酒喝到凌晨快三點，自己騎車回家。我像每一個關(guān)店獨自回家的夜晚一樣，騎行過一條條熟悉的街道，腦袋里卻再也沒有想著明天的活動海報要做什么色彩才能更吸引人，果糖是不是快用完要進貨了。冷風吹過，我突然覺得最后的那根弦也崩了。
關(guān)了吧，來日再戰(zhàn)——那是當時心里最真實的想法。
2019年11月10日，關(guān)店的這天，裝修師傅拿著大錘問我：“這么漂亮的燈箱帶要拆嗎？”我點頭，看著師傅們一錘一錘落下，砸在日日整理的吧臺上、燈箱帶上、隔斷上，曾經(jīng)擦洗的粉柱一根根斷裂，我感覺夢想也碎了。
匆匆處理了機器設備，訂了去廈門的機票，我想要回去看一看自己開店夢想開始的地方。見到大學同學時，我們互相絮叨著畢業(yè)后的一年一年。
“為什么好好的店關(guān)了？”
我說：“只是暫時關(guān)了，以后有機會再開?！?br />“你之前在銀行工作也挺好?！?br />我說：“但我一點也沒有后悔，覺得現(xiàn)在這樣挺好的，起碼嘗試了一次?！?br />“其實我們也不滿意現(xiàn)在的工作，可離開又總是沒有勇氣。”
我說：“我們還年輕啊，現(xiàn)在不勇敢追夢，以后更不會了。”
“好像真的是。”
我們看著彼此，像剛畢業(yè)時一樣，看似迷茫卻已在心中明確了各自的想法。后來我們都笑了，是啊，不趁年輕還要等老了嗎？
我的手機里現(xiàn)在還存著那些顧客們發(fā)給我的信息，有遺憾有感謝。
其實從一開始我就知道開店并不如想象中那樣風花雪月，可能會血本無歸，但慶幸我還沒有到達那樣的境地，也慶幸自己做出的每一個決定。開店前我就告訴自己，所有的苦只有自己吃過才知道有多苦，所有的甜也只有在自己吃過才知道有多甜。這些我都一一嘗試過，并且做好了重整旗鼓的準備。
畢竟折騰過的青春才不枉青春，在最痛快的年齡做最痛快的決定，沒有什么后不后悔，正不正確，只有過不過癮，盡沒盡力。
來日再戰(zhàn)，歸來仍能是少年，不是嗎？
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
