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前兩天，我邀請(qǐng)一個(gè)茶飲品牌參與咖門“新飲力”2018新茶飲大賽，這位負(fù)責(zé)人笑著搖頭：“不敢參加，研發(fā)人員參賽拿了名次，我們就留不住了”。雖是一句玩笑，但是選手比賽后身價(jià)陡增，作品配方被爭(zhēng)相搶購(gòu)這事兒發(fā)生了不只一次。對(duì)于一場(chǎng)賽事來說，這恰恰是其含金量的有力顯現(xiàn)。另一個(gè)側(cè)寫是，半個(gè)月以前，就不斷有小伙伴在后臺(tái)留言、加微信詢問，下一場(chǎng)西南賽區(qū)比賽的確切時(shí)間。這里統(tǒng)一回復(fù)：8月24日——25日，我們成都見（詳情見文末）。今天，我們回訪了華東、華南賽區(qū)四強(qiáng)選手，看看#2018新茶飲大賽# 給他們帶來了哪些改變？
我也是才知道，選手們這么“有來頭”
霸道總裁張偉霞：或?qū)⒃?00家門店上新參賽作品。
華東賽區(qū)第一名——張偉霞張偉霞一出場(chǎng)，氣場(chǎng)就很不一般，細(xì)聊之下才明白，90后的她已經(jīng)管理著300多家門店了，名副其實(shí)的“霸道總裁”。手下管著幾十號(hào)人的“張總”，為什么還要抽時(shí)間親自來參加比賽呢？“在比賽中，個(gè)人能更系統(tǒng)了解到飲品的專業(yè)知識(shí)，和業(yè)內(nèi)專業(yè)人員一起進(jìn)步；再開店是加分項(xiàng)，會(huì)讓顧客了解到這是專業(yè)的人和團(tuán)隊(duì)做的品牌，因?yàn)檫@是一個(gè)業(yè)內(nèi)很權(quán)威的比賽，所有評(píng)審也都是業(yè)內(nèi)知名老師?！?張偉霞說。張偉霞之前是一個(gè)化妝師，入行時(shí)間只有2年，但一出手就實(shí)力非凡，在比賽中，她使用自制芒果泥打底，加入冰塊以及牛奶和椰漿調(diào)配的椰牛奶，最后配上蜜香紅茶，增加了奶茶口感的豐富性，對(duì)傳統(tǒng)珍珠奶茶的很大突破，驚艷全場(chǎng)。張偉霞表示，《黃金比例》和《秋葵泡泡》這兩個(gè)參賽作品研發(fā)的前提是門店可標(biāo)準(zhǔn)化售賣的，等待時(shí)機(jī)成熟，將會(huì)在300多家門店推出這兩款產(chǎn)品。
“飲品界周杰倫”：得獎(jiǎng)之后身價(jià)不一樣了。
華東賽區(qū)第二名——陳文展說唱和產(chǎn)品研發(fā)，看似風(fēng)馬牛不相及，陳文展卻在這兩條平行的賽道上，通過說唱式的參賽表演，驚艷了業(yè)界。紋身、說唱、鴨舌帽，癡迷飲品，這是陳文展的標(biāo)簽，31歲的他已經(jīng)入行16年，1上高中時(shí)，年僅14歲的他就跑到臺(tái)灣的50 嵐打工，靠夜校補(bǔ)習(xí)文化課，父母在家里給他置辦了一個(gè)工作室，抱著做出一杯好喝的飲品的初心，他沉迷其中。在視頻聊天采訪之前，陳文展給我回了一句：等一下，我要帶好我的鴨舌帽再接。嗯，這種細(xì)節(jié)上的儀式感，很適合做產(chǎn)品研發(fā)。通過視頻我參觀了陳文展在上海的家，簡(jiǎn)直就是一個(gè)小型的研發(fā)工作室，設(shè)備、原料一應(yīng)俱全，再加個(gè)吧臺(tái)就能開張了。“我給很多品牌做產(chǎn)品顧問，比賽之后，身價(jià)自然高了，談判的底氣更足了。”陳文展坦言。他在上海比賽的作品配方也被多個(gè)品牌申請(qǐng)購(gòu)買，“干自己喜歡的事情，順便還能賺錢，很過癮?！标愇恼谷缡钦f。
研發(fā)老炮王國(guó)偉：參賽作品帶動(dòng)門店同類產(chǎn)品增長(zhǎng)一倍。
華東賽區(qū)第三名——王國(guó)偉13年前，王國(guó)偉在臺(tái)灣開了一個(gè)咖啡店，開店之后才發(fā)現(xiàn)不管是做生意還是做飲品，都沒那么容易?？Х瑞^關(guān)門后，王國(guó)偉到臺(tái)灣麥當(dāng)勞的麥咖啡工作，從一個(gè)咖啡師開始，一直做到了咖啡培訓(xùn)講師， 2017年到上海進(jìn)入茶飲界，在一個(gè)品牌做產(chǎn)品培訓(xùn)督導(dǎo)。參賽之后，王國(guó)偉所在的品牌門店就上了他的初賽作品：《翡翠佳人》，這個(gè)產(chǎn)品不僅在門店里廣受好評(píng)，而且還短期帶動(dòng)門店“汽泡分層飲品系列”的銷售增長(zhǎng)1倍。王國(guó)偉特別重視研發(fā)人員的觀察能力，觀察消費(fèi)者的喜好，捕捉最新的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì)。他來到上海后就發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在消費(fèi)者越來越傾向于選擇養(yǎng)生和健康類的飲品，除了水果+茶之外，他正在朝著蔬果+茶的方向努力。除了水果、奶、蔬菜和茶的搭配外，王國(guó)偉還嘗試分子料理，取食材所長(zhǎng)，比如黑枸杞有色無味，顏色很棒，那就用分子料理萃取顏色 用于飲品的調(diào)色。
需要掏出小本本記的入行干貨當(dāng)然，關(guān)于如何入行和產(chǎn)品制作相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，選手們也沒有藏著掖著，非常大方的把自己的“絕學(xué)”分享了出來：少走彎路的唯一方法就是多走彎路新手都在避免走彎路，但陳文展卻建議：新手要多嘗試，大膽的去踩坑，走捷徑不會(huì)成功，有想法就去做，有坑就去踩，哪怕是錯(cuò)的，一杯杯試出來的經(jīng)驗(yàn)是任何老師教不了你的，有些彎路不得不走，喜歡就去做，不要怕錯(cuò)，別人給你提出意見虛心接受，反復(fù)的檢討并進(jìn)行改進(jìn)。大家好，才是真的好做產(chǎn)品研發(fā)的人容易犯的一個(gè)錯(cuò)是：以自己的喜好來決定產(chǎn)品研發(fā)的方向。餐飲難做，就是因?yàn)椤氨娍陔y調(diào)”。作為開門做生意的茶飲品牌，誰能最大限度的讓更多人喜歡喝，就能勝出。王國(guó)偉表示，研發(fā)的難度就在于找到自己的喜好和市場(chǎng)的需求之間的平衡點(diǎn)，這樣的產(chǎn)品才會(huì)承受度高、廣譜性強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大 。例如未來純茶和低糖是一個(gè)產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì)，但是低糖的產(chǎn)品口感就會(huì)不出眾，如何讓產(chǎn)品有令人愉悅的甜度，含糖量又不高，一些新型的食材加入就是研發(fā)人員要不斷嘗試的。不要盲目跟風(fēng)大牌在張偉霞看來，新手期可能會(huì)很容易陷入模仿大品牌推出的所謂爆款產(chǎn)品；殊不知他們是有專門團(tuán)隊(duì)策劃、產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)測(cè)試、大數(shù)據(jù)等支持下的產(chǎn)物；跟風(fēng)大牌是很多研發(fā)人員最主要靈感來源，甚至當(dāng)成了風(fēng)向標(biāo)，大方向借鑒是對(duì)的，但是還是得結(jié)合自身品牌的定位，再結(jié)合當(dāng)?shù)乜腿旱目谖恫町惢?、消費(fèi)力等因素；自身品牌還是要有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，才會(huì)有話語權(quán)。
20天后，我們成都見！“新飲力”2018新茶飲大賽的前兩場(chǎng)區(qū)域賽中，不少瞬間成為留存于在場(chǎng)者心中的經(jīng)典記憶。比如，10點(diǎn)后進(jìn)行的比賽，選手們7點(diǎn)就帶著的大包小包物料，早早趕到進(jìn)行準(zhǔn)備；比如，評(píng)委在選手制作過程中離席近距離觀測(cè)，為了保持口感，中午只吃白米菜粥清淡餐食，點(diǎn)評(píng)極度專業(yè)、全中要害；
兩天，每位評(píng)委需評(píng)測(cè)58款飲品比如，計(jì)分處的專業(yè)會(huì)計(jì)，為求準(zhǔn)確對(duì)每為選手分?jǐn)?shù)反復(fù)核對(duì)；比如，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度堪比高考，選手分?jǐn)?shù)追得非常緊，0.02分便可拉出一個(gè)名次；
對(duì)選手表現(xiàn)進(jìn)行文字記錄比如，除了在水果、牛奶等常規(guī)食材之外，更有選手加入了姜、蔥花等創(chuàng)新元素……做“新飲力”大賽之初，《咖門》就是想要打造一場(chǎng)有行業(yè)公信力、具有權(quán)威性、并可以延續(xù)的比賽，為“茶飲向上”助力。希望下一個(gè)精彩的瞬間，畫面有你。8月24—25日，成都，等你來，一決高下。西南賽區(qū)報(bào)名詳情
成都賽區(qū)選手報(bào)名火熱進(jìn)行中，識(shí)別上圖 ↑↑↑ 二維碼了解參賽詳情！！
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— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國(guó)君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
