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埃塞俄比亞游記 2018 （1）琥珀色的圖騰 咖啡真是一樣神奇的農(nóng)作物。 無(wú)論是泰國(guó)種植稻米的農(nóng)夫、又或是巴西出產(chǎn)甘蔗的工人，在日出日落、四季交替中努力經(jīng)營(yíng)，把汗水滲入泥土以換取回報(bào)。這種生活對(duì)他們說(shuō)，是世代以來(lái)的習(xí)慣，也是生活所需。所以他們大概都不會(huì)對(duì)自己的農(nóng)作物作出精神上的聯(lián)系或崇拜。印象中，青森的商店喜歡把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn) （蘋果）變成卡通人物，并在采收季節(jié)舉行祭典，推廣一系列副產(chǎn)品。我到底分不清楚這是商業(yè)技倆，還是他們?cè)谟芍缘姆窒硐矏?。但跟埃塞俄比亞人比較，這些都是流於表面。因?yàn)榭Х炔粏问寝r(nóng)作物，而是存在的一部分?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105859151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 我心里算了一下，法國(guó)的紅酒莊主，每天會(huì)飲多少杯紅酒呢？就算飲的話，可能也是招呼買手，又或者測(cè)試制品的質(zhì)量吧。常有人問(wèn)我做咖啡這行業(yè)，每天是不是要喝很多咖啡。我一般都會(huì)含糊其詞，或者是因?yàn)槲艺f(shuō)出不多這個(gè)答案，好像有一點(diǎn)失禮，又或者不乎對(duì)方的預(yù)期。老實(shí)說(shuō)，現(xiàn)在喝咖啡，很多時(shí)候都是以批判的角度去品監(jiān)。就算在旅行的時(shí)候碰巧喝到咖啡，也逃不了職業(yè)病發(fā)作，用心底一把無(wú)形的尺去量度和比較。想起來(lái)都有一點(diǎn)不好意思?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105859291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" />
埃賽俄比亞人不論男女老幼，每天都會(huì)喝咖啡。自孩童年代開始，便會(huì)接觸這杯琥珀色的液體。但比起我在發(fā)達(dá)國(guó)家被灌輸對(duì)咖啡的形象，當(dāng)?shù)厝说母Ⅲw、更日常。咖啡，是母親在家里招待客人的動(dòng)作和表情、又或者是斜陽(yáng)落下時(shí)，煮水用的木炭所散發(fā)的余溫。它可能是建筑房子外墻用料的一部份，又或是圍繞著村子，讓小孩穿梭游走的山坡。古時(shí)，咖啡不單是飲料，更加是祭祀，與及紅白二事的重要配件。
原本想以「食小籠包需要醋」，又或是「看電影需要吃爆米花」等生活中理所當(dāng)然的事情作比喻，但看起來(lái)總覺(jué)得欠缺一份深刻的關(guān)聯(lián)。認(rèn)真點(diǎn)思索的話，情況大概就像中秋節(jié)的明月和月餅：月餅是商品，但明月則是環(huán)境的一部份。我覺(jué)得咖啡於埃塞俄比亞人，彷如恒久就存在的月亮，多於後天加工制成的月餅。與其說(shuō)是埃塞俄比亞人選擇了咖啡，倒不如說(shuō)是咖啡選擇了埃塞俄比亞這片土地。
雖然這個(gè)國(guó)家未曾被歐洲列強(qiáng)殖民統(tǒng)治，但種族間的仇恨和沖突時(shí)有發(fā)生。去年我就是因?yàn)榭Х犬a(chǎn)區(qū)很多地方受到破壞而取消旅程。從業(yè)界的角度，我想去看看這個(gè)被視為咖啡之源的國(guó)家，在急劇轉(zhuǎn)變的行業(yè)發(fā)展洪流中怎樣適應(yīng)，與及了解一下咖啡這東西對(duì)於當(dāng)?shù)厝?，尤其是原始部落住民的意義，并且把非洲大裂谷壯麗的風(fēng)景拍攝下來(lái)。適逢有當(dāng)?shù)嘏笥蜒?qǐng)我為他即將出版的著作寫序，藉此開展了今次之旅?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3333333333333333" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105859231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" style="" />埃塞俄比亞游記 2018 （2）裂谷中恰特草 清泉崗機(jī)場(chǎng)的候機(jī)室，播放著一個(gè)有關(guān)非洲的旅游節(jié)目?！ ∑鋵?shí)我并沒(méi)有刻意觀望那個(gè)電視螢?zāi)?。視網(wǎng)膜記下的，只是航班狀態(tài)顯示屏與及玻璃窗外停泊著的飛機(jī)之間的閃礫盒子，從里面釋放出來(lái)的光線里，包含一些線條和色彩，跟我記憶檔案內(nèi)某一幅景象產(chǎn)生共鳴，令我聯(lián)想到若干風(fēng)景而已。 
我繼續(xù)埋首於手上黃色的計(jì)分紙副本，回想咖啡的味道。三天之內(nèi)，我們?cè)诎⒗锷狡吩u(píng)了八十支以上的作品。曾經(jīng)停留在舌尖上的味道，就像畫布上的油彩，被一層又一層的蓋上。碳式復(fù)寫紙底頁(yè)那些密密麻麻的蠅頭小字，至今已不再清晰（電光火石之際所寫出來(lái)的，其實(shí)不能以清晰去形容）。但整體去看（不是閱讀，因?yàn)椴磺逦?，又似乎能夠喚起記憶里某時(shí)刻的感官感受。以黑色油墨印刷，像間尺刻紋般整齊的線上布滿了或左或右的記號(hào)。我努力地尋找先後在初賽和決賽給我同樣震撼的咖啡。那個(gè)時(shí)候我是以怎樣的心情把味道記錄在紙上的？復(fù)寫紙上的筆跡就像烈日下的影子。從輪廓去看，我確實(shí)能認(rèn)出是自己，但正如影子會(huì)隨著太陽(yáng)的位置改變，寫下來(lái)的東西也會(huì)受到咖啡帶來(lái)精神的影響而變得不同。對(duì)於這一點(diǎn)觀察，相信只有自己會(huì)留意到吧。
「茉莉花、佛手柑、熱帶水果、蜂蜜、葡萄、口感滑順」我一面看自己對(duì)這支咖啡的評(píng)述，一面聽(tīng)著電視機(jī)傳來(lái)主持人橫渡一條已乾涸河流時(shí)惶恐的聲音。 是瑰夏吧？片片記憶就像保齡球樽被擊倒的一刻所引發(fā)的連鎖反應(yīng)。我的下意識(shí)大概認(rèn)出電視螢?zāi)徊シ胖易罱竭^(guò)的非洲大裂谷。被這情景勾起了非洲咖啡、尤其是瑰夏的印象。所以不自覺(jué)之間，憑那風(fēng)味為最近喝到的咖啡加上標(biāo)簽。一個(gè)答案像骨牌般，把另外一個(gè)問(wèn)題也解決掉。至於實(shí)情是否這樣，可能要多喝一點(diǎn)咖啡才能解答?；貞浘瓦@樣隨意跳動(dòng)，而電視節(jié)目的鏡頭也在山野間盤旋。最後我的目光聚焦在一批頭發(fā)被涂上橙色泥土的一群女孩子身上。他們正在草原上載歌載舞，以近乎哀求的表情把手上藤鞭交給同屬Turmi族的男生，著他們鞭打自己，并在身上留下象徵著幸福的疤痕。 男主持以一臉驚訝的表情去介紹當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。而我則回想起那個(gè)并沒(méi)有被攝入鏡頭的咖啡壼。就算我告訴他們「村子附近可能會(huì)找到帶有茉莉花、佛手柑、熱帶水果、蜂蜜、葡萄的咖啡，那就是瑰夏了」他們大概會(huì)像大多數(shù)對(duì)咖啡不感興趣的消費(fèi)者般一頭霧水吧。若想跟他們溝通，還是找一個(gè)較熱門的話題比較好。
那一趟旅程，我探訪了不同部落的村子。除了滿身傷痕的女生，也有光著身子的男生跳上牛的背上奔跑、與及需要把幾十斤的石頭舉起丟下才有結(jié)婚資格等不同風(fēng)俗文化。最觸目驚心的，反而是恰特草的廣泛種植。幾年前我曾經(jīng)聽(tīng)當(dāng)?shù)氐囊晃簧a(chǎn)者說(shuō)，由於大裂谷地區(qū)咖啡質(zhì)素很高，所以人們還未有誘因放棄改為種植恰特草。但由於鄰近國(guó)家（例如索馬里）的龐大需求、咖啡期貨價(jià)的持續(xù)下降與及地緣政治。當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多人選擇種植這種消耗大量水源又會(huì)令到泥土變酸的植物。
埃塞俄比亞游記 2018 （3）咖啡，至少沸騰過(guò) 吉普車前方，一位年輕的牧童正揮動(dòng)鞭子，不疾不徐地把散滿路上的牛羊集結(jié)起來(lái)。他這樣做并非為我們開路，而是因?yàn)樵诓贿h(yuǎn)處，有另外一個(gè)群同樣占據(jù)了整個(gè)路面的隊(duì)伍向我們靠近。大裂谷的部落，家財(cái)是按所擁有牲口去計(jì)算的。據(jù)說(shuō)，娶一個(gè)老婆就需要30頭羊，那麼在我眼前的兩批，倒也門當(dāng)戶對(duì)?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105859201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 領(lǐng)頭的是一頭棕色的牛。牠的短角被當(dāng)成線轆，給系上了幾圈尼龍繩，看起來(lái)就像卡通主角給自己打氣時(shí)戴上的白色頭帶。與其說(shuō)是領(lǐng)頭，不如說(shuō)牠只是行得比較快，而同伴們又不介意跟著它走而已。當(dāng)?shù)厮信６己苁菹?，肋骨的輪廓清晰可?jiàn)。是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大還是因?yàn)闆](méi)有食物？但想深一層又覺(jué)得不對(duì)。大草原的草應(yīng)該隨手可得，還是牠們只吃某特定種類的草？牠擺動(dòng)著尾巴，悠然自得地向前行。直至回來(lái)為止，我也沒(méi)有機(jī)會(huì)跟別人討論這件事，反正大家對(duì)咖啡比較有興趣。但當(dāng)朋友看相片時(shí)，都會(huì)留意到牛背上的一個(gè)峯。原來(lái)這牛叫 Borana，是Oromia 區(qū)的特有品種，能夠在苛刻的環(huán)境下生存。那個(gè)峯跟駱駝的一樣，是用來(lái)儲(chǔ)水的。
兩批過(guò)百只的牛羊在狹窄的泥路上迎面而行，彼此擦身而過(guò)的一刻，像潮水流過(guò)石頭般順暢，沒(méi)有濺起一點(diǎn)水花。若牠們見(jiàn)到我每天下班時(shí)在地鐵月臺(tái)，跟落車的乘客像打攬球般碰撞，務(wù)求比其他人搶先擠入車廂有利位置的情景，大概會(huì)感到真正的高人一等吧。 牧童跟對(duì)面的那一位輕輕點(diǎn)頭，而對(duì)方的回應(yīng)也是平淡的。彼此只顧向前，視線回到動(dòng)物身上?；蛟S見(jiàn)慣了，就會(huì)把此刻視為風(fēng)景的一部分。就像駕駛循環(huán)線的巴士司機(jī)，看到對(duì)面馬路同僚時(shí)表情中的漫不經(jīng)意。在大草原的天空下，同樣的路線，同樣的動(dòng)物，世代以來(lái)，翻動(dòng)著同一片塵土。 當(dāng)我在思考「假若有一只羊偷偷轉(zhuǎn)身，追隨對(duì)面的一群離開會(huì)否給牧羊人發(fā)現(xiàn)」這無(wú)聊問(wèn)題的時(shí)候，思路給敲擊車門的聲音打斷了。幾名小童趁車子慢駛之際從附近的叢林奔出，看來(lái)他們已習(xí)慣辨認(rèn)載有游客的車輛。 「Highland？ Highland？」帶頭的男孩子不斷透過(guò)打開了一小半的車窗叫嚷著。不合身的球衣上布滿泥濘。而嘗試伸進(jìn)車內(nèi)的手腕上，則綁著繡有埃塞俄比亞國(guó)旗，由綠黃紅三色組成的手繩。沒(méi)有穿鞋的腳趾很粗糙。躲藏在他身後有一個(gè)年紀(jì)小一點(diǎn)的男生，正在守護(hù)著一個(gè)黃色的方形膠筒，我想應(yīng)該是他弟弟吧。越來(lái)越多小童奔向我們的車，場(chǎng)面比前邊那群牛羊還要混亂，跟下班時(shí)的地鐵月臺(tái)差不多。 司機(jī)打開窗，把喝完了的空水樽隨手拋給車外的其中一位小女孩?！窰ighland 原是本地一個(gè)樽裝水的品牌」，他解釋道，「他們并非在討錢，只是要多一些裝水的器皿。村子的人在日出前已經(jīng)出發(fā)，前往附近的河流打水。一兩年後，這些孩子也會(huì)參與。若果你們的水喝完了，也把空樽給他們吧」。小男孩身旁的黃色水樽，是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫囊环N。裝滿水的話，應(yīng)該超過(guò)五公斤重，大概不是這個(gè)年紀(jì)孩童能夠抬起的。小時(shí)候看記錄片，總是覺(jué)得非洲=酷熱=乾旱，把埃塞俄比亞看成沙漠一樣。其實(shí)當(dāng)?shù)睾芏嗟胤蕉加兴?，不過(guò)由於基礎(chǔ)建設(shè)落後，很多村落的人，每天都需要花幾小時(shí)去拿取潔凈的水。那里百分之四十五的適齡兒童不上小學(xué)而選擇在街上留連，就是要把光陰預(yù)留給家人的食水需要。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)三月的一篇文章便提到，全球落後地區(qū)居民（尤其是女性和兒童）每日用於獲取食水的交通時(shí)間（大部份是步行），合共兩億小時(shí)?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/22/105859721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" /> 那天，我訪問(wèn)了兩條村，看到了很多獨(dú)特的風(fēng)俗。一如以往，村民都是以咖啡儀式去迎賓。大家在以乾草搭成的房子旁露天而坐。地上泥濘被烈日曝曬後，散發(fā)著跟黃昏天色不合襯的余溫。水沸的一刻，輕煙從漆黑的Jabena 壼口冒出。而不遠(yuǎn)處，則傳來(lái)上午出發(fā)打水的隊(duì)伍平安歸來(lái)的喧嘩。同行的人都在討論當(dāng)?shù)匦『⒑瓤Х葧?huì)否睡不著，又或者咖啡的萃取比例和水溫太高等等技術(shù)問(wèn)題。我的目光，卻放在人群不遠(yuǎn)處的一個(gè)小孩。他正用手上的半個(gè)葫蘆殼，隨手從地上的一攤水中舀起喝。那一攤水，不久之前才被牛羊踐踏過(guò)。
灼熱的感覺(jué)從指尖傳來(lái)。我一邊換算「兩億小時(shí)即是多少年」，一邊幻想著「這些時(shí)間能建立多少個(gè)文明」。我的結(jié)論是：當(dāng)?shù)匦『⒆杂妆汩_始喝咖啡是健康的，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榕菘Х鹊乃?jīng)沸騰過(guò)。關(guān)於作者：Patrick Tam 香港首批歐洲及美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師，杯測(cè)師，Cup of Excellence 咖啡比賽國(guó)際評(píng)審，專欄作家，大學(xué)客席講師，精品咖啡店Knockbox 創(chuàng)辦人?！ ?duì)咖啡因不免疫，卻對(duì)茶餐廳咖啡不抗拒；給自己泡的一杯很簡(jiǎn)單，但求不苦不污?！ ≡硇臄z影。一堆古董老鏡，亦因咖啡而重生：拍下農(nóng)莊點(diǎn)滴，以相片為橋，把消費(fèi)者和農(nóng)民的距離縮短?！ 】Х?，不單是嗜好，更是道。
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