咖啡小白 ，你需要一份Hario V 濾杯手沖萃取指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 當(dāng)我們?cè)谥谱魇譀_咖啡時(shí)，如果只是一味地將熱水倒到濾杯里的話，這樣的動(dòng)作只能說(shuō)是讓研磨好的咖啡粉浸泡于熱水中，并非真正在沖煮咖啡。 今天分享6個(gè)基本的手沖技巧細(xì)節(jié)，愉快的沖煮一杯好喝的單品。1選器具 選壺：手沖咖啡器具品牌有很多，手沖壺選，一般建議新手從細(xì)嘴壺入手，使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，水流易控制，不會(huì)有過(guò)大的水流，過(guò)大水流，水會(huì)直接穿過(guò)咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。 選濾杯：今天，我選擇了樹(shù)脂的V60濾杯，因?yàn)閂60可以有很好層次感，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質(zhì)變化 選濾紙：我們一般選漂白濾紙，紙漿的味道沒(méi)有那么重，市面上有漂白濾紙和無(wú)漂白濾紙，漂白和無(wú)漂白的區(qū)別如下：　　　　1，漂白：指咖啡過(guò)濾紙進(jìn)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白?！　　　?，無(wú)漂白：指咖啡過(guò)濾紙未經(jīng)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。進(jìn)口的漂白濾紙，在選材、工藝和質(zhì)量控制都有嚴(yán)格要求，主要現(xiàn)在漂白都用的酵素了，這個(gè)酵素漂白就是生物活性酶，在醫(yī)藥領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用的，危害的程度可以忽略不計(jì)。打濕濾紙可以增加和濾杯的貼合性，還有順便溫杯?！　? 準(zhǔn)備的器具還有：稱，計(jì)時(shí)器，溫度計(jì) 2稱豆子如果用18g咖啡的話，水粉比是1：16的話水應(yīng)該是18 X 16 = 288ml在準(zhǔn)備沖煮的時(shí)候就要計(jì)算好3研磨「基本上，淺烘焙可以細(xì)研磨，深烘焙可以粗研磨?！?img class="" data-ratio="0.6671875" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PAJb95cxCmGibnI5Pib1BRwLKwIPWbnOY1HSXw9iciabvOBC7mEX2yJZnBx3yIwM9keL1pBzPoicIibqasINPVRNGBQQ/640?" data-w="640" style="box-sizing: border-box;vertical-align: middle;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 445px !important;" width="445px" />以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間　　可以用細(xì)砂糖作為參照 舉個(gè)例子，說(shuō)：　　　　中淺烘焙的燭芒： 需要細(xì)研磨，90-94度水溫　　　　深烘焙的曼特寧： 需要中研磨-粗研磨，85-88度左右水溫即可　　4悶蒸時(shí)間 今天，選一款【耶加雪菲】，中淺烘焙，豆子是烘焙5天的豆子，我會(huì)用90度水溫，1:15粉水比三段式?jīng)_煮，突出她的莓果味。如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系數(shù)15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。先要沖洗過(guò)濾紙，放咖啡粉，鋪平（通常放咖啡粉前會(huì)輕輕拍打粉杯或者篩掉細(xì)粉，這樣吸粉會(huì)沉下杯底，倒粉就不會(huì)照成堵塞底部）接著用適量的水進(jìn)行（約1：2，15克豆子約30-32克水）淺烘焙預(yù)浸泡30秒6注水 逆時(shí)針注水：大家看到的HARIO V60漩渦凸槽是一個(gè)呈逆時(shí)針?lè)派湫缘耐共坌螤?，因此根?jù)“通過(guò)水流重力擠壓咖啡粉”的理論，逆時(shí)針?lè)派湫酝共坌螤畹臑V杯，沖煮方式為順時(shí)針和逆時(shí)針沖煮對(duì)萃取率肯定有一點(diǎn)不一樣。第一次注水用細(xì)水流：較慢沖煮第二次注水用粗的水柱：進(jìn)行較快的沖煮　　無(wú)論粗細(xì)，流速必須穩(wěn)定進(jìn)行沖煮　　以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫(huà)圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)（通道效應(yīng)意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺） 　沖煮時(shí)間：一般沖煮時(shí)間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時(shí)間越長(zhǎng)咖啡中被萃取出來(lái)的物質(zhì)會(huì)越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會(huì)越濃，但同時(shí)也會(huì)增加味道變得明顯有苦澀的風(fēng)險(xiǎn)。剛煮好的咖啡散發(fā)的香氣是品嘗時(shí)第一個(gè)感受到的感覺(jué)，能夠感受到咖啡千變?nèi)f化的味道，在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：花香、果酸、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！學(xué)會(huì)多試幾次找到一個(gè)平衡點(diǎn)從這個(gè)過(guò)程中感受到手沖的樂(lè)趣才是最好的！【推薦閱讀】日常沖煮 | 1：15的“粉水比”與“粉液比”沖煮對(duì)比，哪個(gè)更好喝？手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖手沖技巧 | 火山?jīng)_、隕石沖、松屋式?jīng)_，之字沖，降溫式手沖法技巧 | 手沖咖啡常見(jiàn)的錯(cuò)誤手沖技巧 | 如何控制水流，手沖注水技巧手沖咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的時(shí)間點(diǎn)研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉【技術(shù)貼】手沖咖啡水粉比例實(shí)用參數(shù)手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣水 | 不同水質(zhì)對(duì)咖啡口感的影響【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣部分圖片由前街咖啡提供

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