手機(jī)瀏覽中華飲品屆
花魁，位于 Hambella，罕貝拉于埃塞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)古吉（GUJI），行政隸屬于奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產(chǎn)區(qū)接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產(chǎn)區(qū)（Harrar是埃塞海拔最高的主產(chǎn)區(qū)） 目前在Hambella產(chǎn)區(qū)約有各種規(guī)模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu有四家莊園處理廠，分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。 
“好咖啡來之不易”：海拔2000米以上的深山里 埃塞俄比亞的咖啡莊園大多還處在原生狀態(tài)，當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)們才進(jìn)山采摘，只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工采摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度并且24小時(shí)不間斷定時(shí)翻動(dòng)，以確保日曬和通風(fēng)均勻，更準(zhǔn)確地把握發(fā)酵程度，當(dāng)?shù)靥幚韽S大多也采用原始的日曬處理，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)發(fā)酵晾曬，因此質(zhì)量很不穩(wěn)定。 紅棕有機(jī)土壤、年均降雨量超過 1200mm, 海拔、日夜溫差，人工手采純紅果以及莊園得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下低溫發(fā)酵。
采收紅果的地塊更集中，新的處理場(chǎng)距離更近，可以保證紅果以最快的速度收集和處理。整個(gè)處理工藝只是在科學(xué)測(cè)量?jī)x器的指導(dǎo)下進(jìn)行了更加精細(xì)化的管理，并沒有任何“打破傳統(tǒng)”的改良工藝，紅果糖度達(dá)到21以上才開始進(jìn)行日曬處理，所以甜度相當(dāng)高。 夜間為了防止突然降雨，會(huì)用厚塑料布進(jìn)行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵和脫水。經(jīng)過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度40-50%的自然條件下放入倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行50天左右的生豆養(yǎng)豆和進(jìn)一步脫水。
烘焙師的話，我們拿到這一支這么好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲線又是如何調(diào)整呢？ 首先，我會(huì)看生豆商提供的風(fēng)味描述，看后看豆子含水率，剛拿到手的生豆 ，有股咖啡花的發(fā)酵酒香，與一般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯(cuò)，在11%左右, 但并非硬度很高的那種 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長(zhǎng)脫水時(shí)間，一爆前升溫進(jìn)入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失。
由于平時(shí)出品需要我選擇了烘焙量550g（滿載）入豆，分享我的心得： 入豆溫度：190度 只通過改變下豆溫度和發(fā)展時(shí)間去調(diào)整曲線： 第一鍋：，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：150.3度，5分55秒 ，196下鍋 一爆發(fā)展1分40秒 ，一爆點(diǎn)在9'55 第二鍋：轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：151度，5分51秒 ，193下鍋 一爆發(fā)展1分30秒， 一爆點(diǎn)在9'50 
杯測(cè)后的結(jié)果如下： 第一爐：濕香有明顯強(qiáng)烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣?？诟休p盈、干凈，酸質(zhì)柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起來非常沒有負(fù)擔(dān)感，像在喝一杯茶而不是咖啡。 第二鍋：濕香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調(diào)性明顯。啜吸時(shí)有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風(fēng)味在這個(gè)烘焙度下開始變得豐富扎實(shí)起來了，入口的酸質(zhì)較優(yōu)雅，甜味會(huì)更快的被感知，甜度也更加高，發(fā)酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，更加均衡。
在經(jīng)歷烘焙及修正下, 我以臺(tái)灣楊家800N 機(jī)器, 杯測(cè)后最后確定2號(hào)線，我比較滿意的曲線： 190 度入豆, 接近6分完成脫水轉(zhuǎn)黃。 (黃點(diǎn)約 150-153 度左右) 9 分鐘50多左右開始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱) 一爆后的發(fā)展時(shí)間，建議控制不要超過 1 分鐘30 秒, 也不要低于1分鐘。(建議開大風(fēng)門降火來調(diào)控速度） 取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆 整體時(shí)間控制在 11分鐘內(nèi)尤佳。
沖煮方式 至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時(shí)，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。
溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)著極其卓越的口感，令人難以描述。蛋糕 WAVE濾杯， 15克粉，水溫89度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為35s分段：30-105-90， 時(shí)間為2：03 ( 燜蒸開始計(jì)時(shí)）口感：順滑，有層次感，發(fā)酵莓果甜感增強(qiáng)
出品的濕香熟莓果發(fā)酵果酒味使人驚訝，入口的極其順滑，到細(xì)膩的醇厚度，熟果酸甜的涌現(xiàn)，實(shí)在讓人感到驚艷，甜感突出，干凈，余韻表現(xiàn)也相當(dāng)好。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
