每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 近日，咪咕公司與蔡依林現(xiàn)場(chǎng)簽約，蔡依林蛋糕品牌“皇后陛下”宣布與咪咕咖啡達(dá)成戰(zhàn)略合作，蔡依林Jolin在自已微博也發(fā)布，合作蛋糕即將在12月8號(hào)，在咪咕咖啡廳上市。
蔡依林是華語(yǔ)樂(lè)壇的百變小天后，其實(shí)她還有個(gè)身份是國(guó)際蛋糕師，她做出來(lái)的翻糖蛋糕外國(guó)人看了直叫絕了！
? 蔡依林：蛋糕天后 英國(guó)一年一度的世界蛋糕大賽（Cake Internatio
nal Competition）是世界規(guī)模最大、級(jí)別最高的蛋糕大賽，很多人對(duì)這個(gè)比賽的了解始于蔡依林， 這個(gè)Cake International比賽共有19個(gè)級(jí)別，分別是針對(duì)不同的主題和年齡段的。
2016年11月，蔡依林Jolin憑借參賽作品《夢(mèng)露》斬獲了金獎(jiǎng)，讓大家驚艷了一回。
圖：蔡依林微博 了解她的人都知道，蔡依林很喜歡做蛋糕，特別在翻糖方面，可以稱(chēng)之為選手了。這個(gè)就是蔡依林的參賽作品嘍。
Jolin從2010年開(kāi)始堅(jiān)持做了六年蛋糕！從賣(mài)相不太好的布朗尼，到拿到蛋糕屆國(guó)際大獎(jiǎng)的蛋糕天后。這背后付出了怎樣鮮為人知的心血和努力！
她說(shuō)：我因?yàn)橄忍鞐l件不是很好，所以只能加倍努力，人生和做蛋糕一樣，都是需要靠自己的雙手創(chuàng)造。2010年11月， 成品比較糟糕的巧克力蛋糕
2011年3月， 簡(jiǎn)單的抹茶鮮奶油水果蛋糕
11年，去英國(guó)進(jìn)修音樂(lè)時(shí)，她還向當(dāng)?shù)刂牡鞍滋撬髱烜EddieSpenceMBE拜師學(xué)藝。
2014年8月 ，開(kāi)始做略復(fù)雜的裱花奶油蛋糕
2015年3月 ，作品也越來(lái)越專(zhuān)業(yè)了，她連曬兩條自己制作的翻糖蛋糕。
漸入佳境的她做的越來(lái)越好，完全可以去蛋糕店做師傅啦。2015年10月，蔡依林還成立了她的蛋糕工作室“YOUR MAJESTY”。“YourMajesty皇后陛下“是一個(gè)為了傳遞愛(ài)和幸福的的品牌，她們希望透過(guò)魔法般的翻糖，把各種幸福制作出來(lái)。團(tuán)隊(duì)開(kāi)始嘗試一些大型的蛋糕制作每個(gè)蛋糕的創(chuàng)作一般需要兩天時(shí)間才能完成第一天做翻糖▼
第二天做蛋糕體▼
完成▼
2017年7月，接著她們團(tuán)隊(duì)還耗時(shí)一個(gè)月做了婚禮蛋糕設(shè)計(jì)，靈感來(lái)源于英國(guó)現(xiàn)任伊麗莎白二世的婚紗。當(dāng)時(shí)女王的婚紗以象牙白的絲綢和超過(guò)一萬(wàn)顆珍珠組成，非常奢華。
蔡依林送給湯姆克魯斯 (Tom Cruise)的“僵尸木乃伊”翻糖蛋糕，瞬間成了粉絲。
蔡依林還在北京798藝術(shù)區(qū)，開(kāi)了一家蛋糕店，叫本宮 Pavo Mea 藝術(shù)甜點(diǎn)，由蔡依林擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)。
翻糖蛋糕已經(jīng)成為了網(wǎng)紅蛋糕，很多咖啡館也有翻糖蛋糕，那"翻糖"到底是什么糖?"翻糖"兩個(gè)字來(lái)源于英語(yǔ)"fondant"，而"fondant"來(lái)源于法語(yǔ)"fondre"，fondre的意思是融化。最開(kāi)始的"翻糖"，是用玫瑰水、檸檬汁、蛋白和干佩斯做成的。早期是將蛋糕浸潤(rùn)到熱的翻糖中而在表面成型的，直到上世紀(jì)50年代技術(shù)改進(jìn)，才變成現(xiàn)在這樣用糖粉加上膠質(zhì)，做像“橡皮泥般”的翻糖。
翻糖對(duì)蛋糕有一定的承重要求，一般松軟的蛋糕是承受不住的，所以翻糖蛋糕里面的蛋糕坯大都是磅蛋糕。磅蛋糕是重油蛋糕，加上一層奶油霜加固，再加上厚厚的翻糖皮，翻糖蛋糕顏值確實(shí)比較好，好不好吃就要看個(gè)人口味啦，最近很火的翻糖紙杯蛋糕也是深受咖啡館愛(ài)戴。
『應(yīng)該如何搭配咖啡與甜點(diǎn)』 許多點(diǎn)心都比較甜膩，第一口入口強(qiáng)烈的幸福感之后，像重芝士蛋糕當(dāng)然是濃濃的乳酪香氣，若搭配一杯咖啡，可以讓點(diǎn)心的美味復(fù)活，能非常有效的將味蕾洗刷干凈，使口腔呈現(xiàn)清爽狀態(tài)，下一口點(diǎn)心入口又能好好品味濃郁的滋味，讓幸福的時(shí)光延長(zhǎng)。 水果味為主的點(diǎn)心蛋糕體、面粉底添加許多水果、果汁，如：藍(lán)莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇異果、香蕉…等，若只是拿水果當(dāng)配料不屬于這類(lèi)，酸酸甜甜的滋味非常過(guò)癮，通?？诟胸S富度也比較高。 草莓慕斯蛋糕是以草莓做為主要食材，風(fēng)味非常濃郁，但甜度也頗高，常常讓人吃到后半段有點(diǎn)膩。但若搭配一杯肯尼亞咖啡，草莓的甜香用淡淡的苦巧克力尾韻消化，草莓的獨(dú)特香氣都變得更為鮮明，入口又恢復(fù)第一口的強(qiáng)烈印象，此時(shí)選擇就可以讓點(diǎn)心的美味復(fù)活。例如：水果塔、檸檬塔、慕斯、芒果慕斯、蘋(píng)果派、香蕉松糕…等。建議搭配咖啡：濃度較淡、果酸較強(qiáng)的單品咖啡-肯亞AA、耶加雪菲、巴拿馬(淺烘焙)
1.干香氣為主的點(diǎn)心口感上以表現(xiàn)面粉為主，不添加太多的奶制品、果醬、慕斯…等，口感會(huì)稍微干一點(diǎn)，但表現(xiàn)出面粉、巧克力、核果、果干…等干香氣。例如：餅干、司康(scone)、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕。建議搭配咖啡：果酸偏強(qiáng)的單品-肯尼亞AA、耶加雪菲、哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞…等，可以選擇烘焙度較淺的品項(xiàng)。
干香氣重的點(diǎn)心復(fù)雜度較低，主要品味其沉穩(wěn)的谷物類(lèi)香氣，可以將黑咖啡中的果酸襯托出來(lái)，讓莓果、檸檬、百香果香氣在點(diǎn)心入口時(shí)清晰浮現(xiàn)，并混合在點(diǎn)心的麥香、可可香、核果香中，增加點(diǎn)心的復(fù)雜度。并利用淺烘焙咖啡較為清爽的口感(相對(duì)于單品和花式)，將厚重的麥味(如司康)稍加消化，能將麥子的香氣留在尾韻，卻不會(huì)有口干舌燥的感覺(jué)，相得益彰。冰滴咖啡，配海綿蛋糕也很配哦。
2.奶制品系列點(diǎn)心奶制品有許多型態(tài)，但共同特性就是奶香氣濃郁，且幸福感十足，但一般來(lái)說(shuō)較黏膩，且奶香強(qiáng)烈不易消化，常常發(fā)生第一口最好吃的狀況，然后越吃越膩。例如：各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、栗子蛋糕也算是奶制品點(diǎn)心。建議搭配咖啡：酸度較低的單品-曼特寧、危地馬拉、巴西、巴拿馬、洪都拉斯 …等，烘焙度中焙以上的品項(xiàng)，以及意式咖啡做成的美式咖啡。
奶制品點(diǎn)心口感較甜膩，搭配同樣也用牛奶的意式咖啡會(huì)有疊合效果，不但口中的膩感不會(huì)沖淡，反而連卡布其諾中的牛奶香甜都被吃掉了。而果酸較高的單品咖啡也不適合，因?yàn)樗嵛逗湍涛洞钆湟话闳藭?huì)感覺(jué)不舒服，甚至有食物壞掉的印象，結(jié)果兩者都慘了。因此較推薦果酸較低、口味較重的單品咖啡，中深烘焙的單品會(huì)較苦，口感較厚實(shí)，就可以將奶制品的甜膩感沖淡，讓口腔恢復(fù)干凈清爽，尾韻留下些許的奶香，有點(diǎn)像是在口中融合的卡布一般有令人愉悅的咖啡牛奶香。
3.帶咸味的點(diǎn)心咸點(diǎn)也是非常受歡迎的類(lèi)別，面粉底添加肉類(lèi)、蔬菜、辛香料、蛋、香草類(lèi)、帶鹽奶油做成咸咸的風(fēng)味，有些是面包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點(diǎn)心組合或早午餐，也可以算是同一類(lèi)。咸點(diǎn)通常會(huì)帶有油膩感，口感也偏重。例如：咸派、三明治、可頌、土司、咸面包、咸餅干、早午餐組合、咸點(diǎn)心組合。建議搭配咖啡：咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、美式咖啡、康寶藍(lán)、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。
咸點(diǎn)的口感較重，因此油膩是首要必須解決的問(wèn)題，若采用奶味較重的花式咖啡會(huì)讓膩感加重，解膩的效果較差。而單品咖啡可以去膩，卻無(wú)法替咸點(diǎn)加分。
而咖啡味較重的花式咖啡搭配咸點(diǎn)食用，口中的咖啡味會(huì)先將較重的煙熏、香料味軟化，口中的咖啡牛奶中會(huì)略帶咸咸的印象感，而使咖啡的層次感加分，微咸的飲品風(fēng)味還能進(jìn)一步提升食欲。而尾韻油膩的感覺(jué)在咖啡香氣的洗滌后，會(huì)將油味消化，尾韻留下少許面粉、煙熏(來(lái)自咸點(diǎn))或咖啡自身的巧克力、焦糖香等，但已經(jīng)與咖啡香融合，因此不會(huì)是膩人的過(guò)重味道，還是刺激味蕾會(huì)讓人流口水的淡淡余韻。
4.以甜感為主的點(diǎn)心砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各種蛋糕體、面包體，做成的甜點(diǎn)心一直是歷久不衰的好滋味。當(dāng)然可能還會(huì)搭配其他風(fēng)味進(jìn)行調(diào)合，如抹茶、果醬等，但入口還是以甜感為最主要的風(fēng)味。甜點(diǎn)心對(duì)于怕甜的人來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)障礙，而且變化度較低，容易吃膩。例如：馬卡龍、甜甜圈、甜餅干、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、軟糖、糖果類(lèi)、北海道蛋糕、甜面包、焦糖布丁。建議搭配咖啡：奶味較重的花式咖啡(意式咖啡)-拿鐵、或者虹吸咖啡，建議不要點(diǎn)摩卡系列，會(huì)讓點(diǎn)心變難吃。
甜點(diǎn)心雖然甜度高容易吃膩，但糖、蜂蜜這類(lèi)食材和鮮奶油類(lèi)、油類(lèi)的重口味相比，卻是比較容易沖淡去膩的，因此使用帶奶類(lèi)的花式咖啡即可達(dá)成去膩的作用。重點(diǎn)倒不是去膩，而是兩者相加會(huì)不會(huì)有更棒的風(fēng)味，牛奶為主的花式入口后，會(huì)與口中留下的甜度相溶，讓拿鐵和歐蕾變成甜牛奶的質(zhì)感，而奶香中帶著淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有轉(zhuǎn)度，層次感馬上展現(xiàn)。另外尾韻留下的咖啡牛奶余韻還可能帶著可可香、蜂蜜香、抹茶香，讓甜感之外的滋味也一并感受喔。
蛋糕和咖啡才是絕配?。?hr style="max-width: 100%;caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);" />圖片來(lái)源：蔡依林微博，ins免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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