專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com我們喝咖啡的時候總是聽說一杯咖啡前段有什么，中段有什么，后段有什么的，實際上前中后這些是怎么分出來的呢？為什么能夠這么篤定的說出來前中后段的風味？于是我們做了個試驗，將咖啡的前、中、后三段分開，看看會有什么風味！大家平時也可以通過這種方式來試一下咖啡的前中后段的風味！
我們選擇了【水洗耶加 沃卡】來做這個實驗，因為這支豆子的風味突出，能夠明顯的品嘗出來不同萃取階段的風味如何。
取18克豆子，水粉比1:15，因為需要濾杯架，所以我們稱的粉液比是1:13.3，悶蒸30秒之后，每80克換一次分享壺。
先是分別試了一下三壺有什么區(qū)別，然后再把它們混在一起進行對比。前段聞起來就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬、佛手柑般的果酸很是明顯；中段的酸度并不明顯，喝起來比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而后段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來是檀香木、綠茶的感覺比較明顯，同時帶著甘蔗般的甜感，帶著淡淡的莓果和花香。
把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬、佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺，后段則是些焦糖的甜感，以及雪松、烏龍茶的余韻。
通過本次的實驗，我們發(fā)現(xiàn)，果酸、花香這種風味大多出現(xiàn)在前段，中段則會出現(xiàn)堅果類的風味，而后段的則是一些木質(zhì)的風味了。對于整個萃取的過程而言，是一個濃度逐漸降低，而萃取率達到一定程度就不會再提高的過程。其實不管是前段、中段還是后段，單獨拎出來品嘗并不是那么的好喝，要么濃度太高酸度太強，要么淡淡的沒啥味道，要么就是甜甜的卻帶有木質(zhì)味，只有混在一起了才是一杯完整的咖啡。但是平時如果想要知道在不同的萃取階段會出現(xiàn)什么樣的味道的話，也是可以嘗試一下這種方式噠~【往期回顧】沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？
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