專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前幾天小編分享了下平時是如何確定一支淺度烘焙的咖啡豆的沖煮參數(shù)的，今天小編就來跟大家繼續(xù)分享一下中度烘焙的咖啡豆應該怎么沖呢？
咖啡的烘焙程度大致上被分為三種：淺度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙。從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對于本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用較深的烘焙程度。
既然烘焙程度不一樣，那么在沖煮上自然也是有著區(qū)別的啦~而且在咖啡的萃取過程中，水溫高低和萃取的效率成正比。沖煮所使用的水溫高低所得到的咖啡風味可是截然不同的。
如果想要一杯口感柔和甜度較高的咖啡的話，可以選擇相對較低的水溫。如果想要得到一杯酸度明亮、花果香氣明顯的咖啡的話那就可以提高水溫。沖煮的水溫便是我們在確定了研磨度之后所要確定的參數(shù)啦！
這次我們來以【也門摩卡】為例，來看看哪種沖煮參數(shù)更適合！這支古法日曬的豆子，烘焙程度淺的話會有著比較明亮的果酸，烘焙深了又容易出現(xiàn)橡膠味，為了中和一下它較為尖銳的酸同時又有著一定的口感和獨特的巧克力風味，于是我們選擇了中度烘焙：一爆后發(fā)展兩分二十秒，197.9度下鍋。
常用的沖煮水溫是88℃、90℃以及92℃，而常用的研磨度則是BG磨豆機的5M、5R以及6M。小編會先將研磨度確定下來了以后再去確定沖煮的水溫。先用V60來沖一下這支豆子~
大概是由于中度烘焙的原因，在各方面的表現(xiàn)都是比較均衡的，可以說適用于大多參數(shù)呢，不管是高水溫還是低水溫，細研磨還是粗研磨都是比較適用的，但水溫過高就會容易出雜味以及澀感了。因為這支豆子整體是比較均衡的，所以小編又用kalita蛋糕濾杯和法蘭絨來各沖了一泡~
kalita蛋糕杯蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度?！?img class="" data-before-oversubs
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參數(shù)：研磨度5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15，萃取兩分三十秒。
33克水悶蒸30秒，注水至121克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。風味：口感醇厚、濃郁，入口微微帶著葡萄的酸甜感，巧克力苦甜以及香料的風味。
法蘭絨法蘭絨濾布，可以仔細而緩慢地萃取出咖啡豆的美味成分。濾出的咖啡具有圓潤深濃的滋味，是法蘭絨濾布的最大魅力。法蘭絨因為毛細孔較濾紙大， 可以保留咖啡的部分油脂，不像濾紙通常會過濾掉所有油脂，因此使用法蘭絨沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚， 口感更滑順。
另外，在沖煮的過程，因為法蘭絨毛細孔較粗，且在水位以下的所有位置都可以過濾，不同于濾紙只能通過與濾杯的間隙位置過濾，所以，法蘭絨濾水速度比一般的濾杯濾紙組合要稍快（法蘭絨正反面流速不同哦！）
參數(shù)：研磨度5M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%），水溫88℃，粉水比1:15，萃取兩分三十秒。30克水悶蒸30秒，注水至100克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。風味：口感醇厚、順滑，濃郁黑巧克力風味，焦糖回甘持久，溫度微降，是香料和漿果的風味。
小編覺得中度烘焙的豆子真的是十分均衡，很適合新手沖煮，因為不管怎么沖都不會踩雷！哈哈~【往期回顧】萃取不足&過度萃取 | 應該如何分辨？怎樣進行調(diào)整？沖煮實驗 | 冰水也能做手沖？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量手沖研習課室 | 如何根據(jù)咖啡的風味進行調(diào)整沖煮參數(shù)？手沖研習課室 | 淺烘篇 手沖參數(shù)應該怎么確定？
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