專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編在跟朋友聊天的時(shí)候聊到細(xì)粉這個(gè)東西，小編的不少朋友對(duì)細(xì)粉真的是聞之色變，一聽到細(xì)粉就想到過萃，但也有對(duì)細(xì)粉情有獨(dú)鐘的，比如Matt Perger的細(xì)粉攪拌法。細(xì)粉這玩意到底是個(gè)什么樣的存在呢？咖啡的研磨被分為什么哪幾種？我們大致上將咖啡的研磨度分為以下幾種：1、極細(xì)研磨。這種一般如糖粉般粗細(xì)，多用于做意式咖啡或者是土耳其咖啡。
2、細(xì)、中細(xì)、中粗研磨。以白砂糖為基準(zhǔn)，這個(gè)適用范圍就比較廣啦！手沖、愛樂壓、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會(huì)有著不一樣的研磨度。
3、粗研磨。如粗砂糖，大多用于法壓壺萃取。
細(xì)粉有一些人把細(xì)粉定義為直徑小于一定尺寸（比如說50微米）的顆粒。近來，另有一些人認(rèn)為細(xì)粉所代表的是特定區(qū)域的粒子分布曲線，但其實(shí)細(xì)粉的形狀不規(guī)則，很少呈現(xiàn)出規(guī)則的球形。細(xì)粉對(duì)手沖的影響還記得我們前一篇公眾號(hào)聊過萃取嗎？影響萃取的因素之一就有研磨度，
磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長。咖啡所含物質(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。對(duì)細(xì)粉聞之色變，大抵是因?yàn)榧?xì)粉過多堵塞了下水孔而導(dǎo)致的咖啡液流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質(zhì)過多，咖啡喝起來帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視細(xì)粉如猛獸嗎？
以【巴拿馬 艾麗達(dá)】為例，小編分別沖了壺篩粉跟沒有篩粉的，對(duì)比一下會(huì)有什么區(qū)別！
①入口扎實(shí)的酸質(zhì)，柑橘、青橘的酸調(diào)，中段略帶堅(jiān)果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整體是均衡且柔和的感覺。②發(fā)酵氣息濃郁，入口柑橘的風(fēng)味，酸甜震，果汁感明顯，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略帶柚子皮，沒有茶感，均衡感會(huì)比①高些，風(fēng)味層次變化豐富。
小編認(rèn)為，其實(shí)細(xì)粉也不會(huì)像猛獸般可怕啦！雖然說由于細(xì)粉的存在，水與咖啡粉的表面接觸過多，細(xì)粉會(huì)優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了。當(dāng)然啦，研磨均勻的咖啡粉是很重要的，畢竟研磨的均勻了萃取才會(huì)均勻呀，但是這并不代表著細(xì)粉不可取，畢竟適當(dāng)?shù)募?xì)粉可以給一杯咖啡帶來更多層次的風(fēng)味。當(dāng)然啦，如果細(xì)粉太多已經(jīng)嚴(yán)重影響到自己的沖煮的時(shí)候，小編建議還是換磨吧，畢竟一個(gè)好的磨是很重要的呀~【往期回顧】
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