手沖咖啡濾杯講解及推薦－ 掌握流速、材質(zhì)、濾紙的學(xué)問

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee今天是七夕，首先祝大家七夕情（nue）人（gou）節(jié)快樂！相信大家今天已經(jīng)被朋友圈的各種虐狗、反虐狗，各種套路各種段子玩弄得膩了、累了。深思熟慮之后，小編決定非主流一波，今天不套路、不虐狗、不玩段子！畢竟，傳道授業(yè)解惑送干貨才是小編最擅長(zhǎng)的（說段子什么的才不是呢?。┱嫘南Ｍ蠹叶伎梢栽谥R(shí)的海洋里，找回迷失的自己！咖啡濾杯－ 手沖咖啡中重要的環(huán)節(jié)隨著第三波咖啡浪潮來襲，單品精品咖啡的盛行，由日本開始流行起，滴濾式咖啡也就是俗稱的手沖咖啡也越來越受歡迎，進(jìn)入手沖咖啡的領(lǐng)域并不難，準(zhǔn)備的器具大約為手沖壺、濾紙（金屬濾網(wǎng)）、濾杯以及咖啡粉，而濾杯是這次文章的主角，不同形狀的濾杯，不同的咖啡口感。無論是新手還是老手，都希望大家可以有所獲益。咖啡濾杯的種類隨著20 世紀(jì)初咖啡濾紙、濾杯被發(fā)明，經(jīng)歷了百年的演進(jìn)以及改良，現(xiàn)在市面上的濾杯、濾紙非常多樣，不只是外型的不同，每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)也影響著流速、萃取時(shí)間、咖啡的口感，每種器具都不太相同。扇形濾杯（梯形濾杯、臺(tái)形濾杯）扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會(huì)貼合下方的孔，那可能會(huì)造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現(xiàn)苦味，所以應(yīng)該選擇吻合而非全貼合。KALITA 101 咖啡扇形這種形狀的設(shè)計(jì)在1908 梅利達(dá)本茨（Melitta Bentz）制造出咖啡濾紙時(shí)一起被設(shè)計(jì)出來，起初都是單孔的設(shè)計(jì)，在后來的改良下才會(huì)有更多孔的設(shè)計(jì)出現(xiàn)，幾孔決定了流速，需要看每個(gè)人對(duì)咖啡的需求選擇孔數(shù)。錐形濾杯在市面上除了扇形之外最常看見莫過于錐形濾杯，錐形的差異大多數(shù)在于杯身的溝槽設(shè)計(jì)，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設(shè)計(jì)就也影響了流速。HARIO V60 金屬錐形像是許多人推薦的KONO 名門溝槽只有杯身的一半或是一半以下，沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，造成流速較慢，適合喜歡較為濃厚口感的咖啡；而另外最多人使用推薦的Hario V60則是溝槽延伸至整個(gè)杯身，流速較為快，沖出的咖啡口味較為明亮、干凈，是個(gè)極為推薦的咖啡濾杯，各類手沖賽事的選手大多數(shù)也是使用V60 。波浪濾杯（蛋糕濾杯）波浪濾杯為KALITA的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的折痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是Wave ，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的折痕取代倒流的溝槽，因?yàn)榕鲇|杯身的面積較小，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。KALITA WAVE 波浪形不管是新手還是玩家都很推薦的一款，近年來手沖咖啡比賽也常常看見波浪濾杯，而市占沒有這么高的原因是波浪濾紙較為昂貴，每一張約是普通濾紙的兩倍，也是一個(gè)小缺點(diǎn)。金屬濾杯金屬的材質(zhì)能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多；紙濾紙所濾出來的咖啡較為干凈、明亮。BARTELLI 金屬金屬材質(zhì)優(yōu)點(diǎn)在于只要清洗就能夠繼續(xù)使用，而明顯的缺點(diǎn)則是咖啡的細(xì)粉容易被一起沖入咖啡中，造成杯底都會(huì)有咖啡粉沉淀，程度嚴(yán)重的話更會(huì)影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個(gè)細(xì)粉過濾器，讓咖啡更純粹一點(diǎn)?！?濾杯的材質(zhì)差異材質(zhì)的差異在于比熱，陶瓷、樹脂、塑膠、不銹鋼、金屬等等，是鎖住溫度的效果，像是陶瓷的制作較為厚實(shí)，溫度控制效果比塑膠好，在萃取咖啡時(shí)溫度維持效果較好，若你因?yàn)閾Q了材質(zhì)而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道，可能要調(diào)整水溫，去練習(xí)與器材的甜蜜點(diǎn)。材質(zhì)也會(huì)影響到價(jià)格，如果要沖出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加練習(xí)，也不是說越貴的越好喝，大家一起多多練習(xí)吧！手沖咖啡濾杯推薦★ 購(gòu)買手沖濾杯前提事項(xiàng)材質(zhì)市面上陶瓷、塑膠、玻璃、金屬、樹脂為主，材質(zhì)影響的是保溫度，萃取咖啡的溫度也是影響口味的因子。普遍認(rèn)為陶瓷是保溫度最佳的，可以推薦的方式是在沖煮咖啡之前先溫杯，讓溫度先有所提升。流速對(duì)于流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗細(xì)度都有關(guān)系，扇形與波浪的較慢，錐形的較快一些。尺寸若家里是多人使用，那必定要購(gòu)買較大的，以及配合的濾紙，這些都是采買該注意的小地方。設(shè)計(jì)對(duì)于喜愛設(shè)計(jì)感的朋友，設(shè)計(jì)也是一個(gè)考量點(diǎn)，每家廠牌都有設(shè)計(jì)不同的顏色、款式，甚至是特別款，想搜集的朋友也可以參考各廠設(shè)計(jì)。★ 各品牌濾杯推薦／比較HARIO V60設(shè)計(jì)日本資深品牌HARIO 設(shè)計(jì)，此款V60 與他的外型有關(guān)，屬于V 型且角度為60 度，有著螺旋紋的溝槽，有著樹脂、玻璃、塑膠、金屬以及陶瓷的版本，從2005 被設(shè)計(jì)出來，壓倒性的在市場(chǎng)上占有一席之地。優(yōu)點(diǎn)搭配上V60 專用的濾紙，是比其他濾紙更加輕薄，也不會(huì)有過重的紙味，其螺旋紋的溝槽，讓流速加快，以及杯底的大口，不會(huì)讓咖啡過度萃取，其他款式沉積在下方容易造成過度萃取。V60 很適合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，像是肯尼亞、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞的咖啡都很適合使用V60 沖煮。KONO MEIMON 名門設(shè)計(jì)珈琲サイフォン株式會(huì)社在1925 年創(chuàng)立，是日本眾多咖啡品牌中有名的之一，跟HARIO、KALITA 一樣，透過不斷的修正改良，才有現(xiàn)今的咖啡器具，可能在若干年后，現(xiàn)在的沖泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名門是采用類似虹吸作用萃取咖啡，也是第一個(gè)使用錐形濾杯的公司，萃取出來咖啡的口感較為濃醇。優(yōu)點(diǎn)KONO 名門跟V60 一樣擁有十二條溝槽，但是并沒有延伸至全杯，有更多的時(shí)間讓咖啡粉粹取，在流速?zèng)]有V60 這么快的情況下，要很注意萃取出的咖啡是否過苦，這也是錐形大家較為推薦V60 的原因，需要有一些練習(xí)的技巧才好上手。KALITA WAVE 波浪設(shè)計(jì)KALITA 波浪濾杯的底部是三個(gè)孔，平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合萃取久一些的咖啡。另外跟V60 一樣有著許多種材質(zhì)，不銹鋼、樹脂、玻璃等。優(yōu)點(diǎn)波浪的溫度控制很平穩(wěn)，碰觸濾杯的面積較小，所以不太會(huì)被帶走溫度，沖煮時(shí)只需要往中央注水，咖啡會(huì)更均勻的被萃取，在推出后受到許多玩家或是選手的喜愛。MELITTA設(shè)計(jì)前面所說1908 年設(shè)計(jì)出咖啡濾杯、濾紙，到現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)橫跨國(guó)際的咖啡大品牌，一開始的設(shè)計(jì)原本是八個(gè)底部洞的，但在他們測(cè)試了許多種設(shè)計(jì)后決定改回一個(gè)洞，因?yàn)槟軌蚋€(wěn)定的控制每次的品質(zhì)。Melitta 沖煮萃取的原理更像是法壓壺的浸泡萃取。優(yōu)點(diǎn)非常容易上手，因?yàn)榱魉佥^慢萃取的時(shí)間也偏長(zhǎng)，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)孔，所以每次沖煮的結(jié)果會(huì)相差最小，使用這個(gè)器材也不太強(qiáng)調(diào)手沖壺的技巧，在悶蒸后，注入水，剩下它會(huì)幫你解決其他問題，不太強(qiáng)調(diào)技巧。SANYO SANGYO 三洋有田燒設(shè)計(jì)日本人稱咖啡之神的田口護(hù)，在1960 年代掀起了手沖咖啡的風(fēng)潮，在他的咖啡店里，唯一看到的咖啡濾杯就是此款三洋，在設(shè)計(jì)上有大中小三種尺寸，搭配著一到三個(gè)水孔，讓孔數(shù)來調(diào)整水流速度，不同尺寸也有一樣的萃取時(shí)間。優(yōu)點(diǎn)有田燒是日本九州燒制的代表性陶瓷，古代大量出口歐洲，是日本陶瓷的驕傲，三洋的流速較其他梯形來的快，以及陶瓷的保溫性，讓咖啡在萃取過程中非常穩(wěn)定，沖煮出的咖啡厚實(shí)、緊密。ZERO JAPAN設(shè)計(jì)美濃燒在日本是歷史相當(dāng)悠久的陶瓷制造地，設(shè)計(jì)上充滿著流線型，精良的上色技術(shù)以及特殊的開口設(shè)計(jì)，讓沖煮過程中可以直接觀察沖煮情況，在2011、2012 年世界手沖冠軍都是使用ZERO JAPAN。優(yōu)點(diǎn)有著特殊的開孔設(shè)計(jì)讓萃取沖煮過程更加清楚，陶瓷材質(zhì)不同于塑膠、玻璃可以直接觀察，淺對(duì)流的肋骨設(shè)計(jì)，避免流速過快而萃取不夠的困擾。喝好咖啡現(xiàn)在國(guó)內(nèi)手沖咖啡相當(dāng)流行，如果你想加入手沖咖啡的行列，不妨關(guān)注飲品界網(wǎng)為你整理的器具準(zhǔn)備、沖煮咖啡的選擇和操作技巧，咖啡豆介紹等，親自動(dòng)手沖一杯咖啡，享受其中的樂趣吧～最后的最后，祝大家今晚玩得開心～過得愉快！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！