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莊崧冽回來(lái)了，在雕刻時(shí)光咖啡18歲的時(shí)候。
重回掌舵人，他決意給雕光帶來(lái)一些不一樣的改變。
咖sir專訪雕刻時(shí)光老板“莊仔”莊崧冽，聊聊這位藝術(shù)家的生意經(jīng)。
【 1 】“雕光前兩年太快了”
“莊總回來(lái)了?！笔袌?chǎng)部女孩小聲提示咖sir。
門推開，莊崧冽一身運(yùn)動(dòng)裝走進(jìn)辦公室，“剛小跑了6公里?！?br />無(wú)論是前些年退居二線，還是如今做回決策者，他一直保持著在好天氣里跑步的習(xí)慣。
2015年，在雕刻時(shí)光18歲的時(shí)候，這位創(chuàng)始人結(jié)束了近5年的休假，重新掌舵起這艘近60家門店的大船。
回歸后的第一件事，就是給公司“瘦身”。
“我們正處在一個(gè)艱難的時(shí)刻。”2015年春節(jié)他在給員工的一封內(nèi)部信提到。
“2010年拿到資本投資后，雕刻時(shí)光開店速度太瘋狂。5年時(shí)間，門店數(shù)量從8家增長(zhǎng)到近60家。”莊崧冽說(shuō)。一個(gè)主打“慢生活”的品牌，在資本催化下進(jìn)入“大火快炒”的模式。
隨著快速擴(kuò)張，一些問(wèn)題開始顯現(xiàn)：一些門店經(jīng)營(yíng)不理想，人才、管理、運(yùn)營(yíng)體系有點(diǎn)跟不上。
“前些年我在管理上，放得太開了。眼下我們品牌還不錯(cuò)，只是對(duì)我們目前的規(guī)模來(lái)說(shuō)，要在管理系統(tǒng)、管理能力上做更多的努力?！?br />
【 2 】“切換身份做減法”
莊崧冽采取的動(dòng)作是“做減法”。
“看，我們公司辦公室人數(shù)，已經(jīng)精簡(jiǎn)了一半。一些投入很重的項(xiàng)目也叫停了?！彼钢皋k公室。
“我希望員工個(gè)個(gè)精干，能夠獨(dú)立作戰(zhàn)，鏈接起來(lái)能協(xié)同作戰(zhàn)。我們要有更多的肌肉，而不是什么都有的臃腫?！?br />他說(shuō)，公司應(yīng)該控制在小而精干的范圍。“就像一臺(tái)機(jī)器，公司越大，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)齒輪咬合力就越大，聯(lián)動(dòng)就越費(fèi)力氣?！?br />這次回歸，他決意不再那么“文藝”，“會(huì)更多的在管理上下功夫?！?br />
對(duì)他而言，從藝術(shù)家轉(zhuǎn)變?yōu)樯馊?，“并不輕松”。他在形容自己的商人身份時(shí)用了一個(gè)極端的詞：Bitch。
在他的理解中，做公司最好就這么現(xiàn)實(shí)。盈利點(diǎn)在哪兒，用哪些手段……“不要像個(gè)圣人、偉人、善良的人，太善良了不適合當(dāng)老板?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />
【 3 】“文藝是一門性感的生意”
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年雕刻時(shí)光接受資本投資時(shí)，曾有“死忠粉”專門撰文反對(duì)它變得商業(yè)。
但莊崧冽沒(méi)猶豫過(guò)。
“在大陸市場(chǎng)語(yǔ)境下，強(qiáng)悍、優(yōu)質(zhì)、有創(chuàng)造力的品牌，才是王道。如果沒(méi)有資本，可能雕刻時(shí)光這個(gè)品牌早就OVER了，或者苦哈哈、慘兮兮的撐著。”
“金線君”馮唐，曾語(yǔ)重心長(zhǎng)的呼吁“文藝青年不要開一家咖啡館”。但在莊崧冽看來(lái)，文藝和生意并不沖突。
咖啡再文藝，也畢竟是一門生意?！暗且婚T性感的生意?！彼a(bǔ)充。
盡管一再嘆息自己沒(méi)有數(shù)字頭腦，這個(gè)48歲的中年文青，早已把文藝做成了一門生意：
咖啡學(xué)院、酒店設(shè)計(jì)的“邊界文化”、做衣服、飾品的“生活飾集”；提供婚禮策劃的公關(guān)公司......
▲雕刻時(shí)光店內(nèi)常會(huì)舉辦文藝相關(guān)的展覽
文藝，是雕刻時(shí)光的超級(jí)標(biāo)簽。
如今，這門生意還在原有軌道上繼續(xù)。莊崧冽很喜歡新近推出的一款設(shè)計(jì)精美的“好日子”周歷本，認(rèn)為“日日是好日”的彩頭，能給雕光的顧客帶來(lái)微妙細(xì)膩的感受。
▲雕刻時(shí)光新近推出的好日子周歷本
【 4 】“差異化、本土化，才有機(jī)會(huì)”
莊崧冽提到徐皓峰。
——那個(gè)拍《師父》、編劇《一代宗師》、寫《道士下山》的家伙，是他同班同學(xué)。
“我們班12個(gè)人，只有他癡迷武術(shù)。當(dāng)大部分導(dǎo)演沉迷于特科夫斯基、博格曼、李安時(shí)，他四處拜訪武術(shù)家、集結(jié)武術(shù)書籍，并依靠自己在武術(shù)方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，脫穎而出?！?br />“只有與眾不同，才能走得下去?？Х纫惨粯?。”
1997年第一家雕刻時(shí)光開業(yè)，“那個(gè)時(shí)候我們殺進(jìn)咖啡行業(yè)，基本是懵的?！?br />
好在房租、人力、物流相對(duì)便宜，競(jìng)爭(zhēng)又很少，消費(fèi)者對(duì)新興事物的耐心與寬容，給了雕刻時(shí)光早期的市場(chǎng)紅利。
“但現(xiàn)在完全不一樣，到處都是星巴克、漫咖啡、Costa，競(jìng)爭(zhēng)太激烈了?！鼻f崧冽感嘆。
“所以，只能很特殊、很有創(chuàng)造力，做你最擅長(zhǎng)的，與巨頭做差異化、本土化才有機(jī)會(huì)?！彼f(shuō)，文藝氣質(zhì)，是雕刻時(shí)光獨(dú)有的殺手锏。
他提到上海的Seesaw coffee：
“Seesaw無(wú)論是從設(shè)計(jì)還是員工精神上，都有一種商業(yè)時(shí)尚之美。而雕刻時(shí)光可能更多在尋求一些意義。我們是由內(nèi)而外，這也是我們獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?！?br />
【Q&A】
咖sir：如果重來(lái)，還會(huì)做咖啡嗎？
莊仔：1997年做到現(xiàn)在，18年了。個(gè)人感覺(jué)不會(huì)再做咖啡了。想做其他奇怪的、冒險(xiǎn)的旅游產(chǎn)業(yè)，或者云游四海?？Х群芎?，但把咖啡當(dāng)生意，是另外一回事了。你覺(jué)得呢？
咖sir：現(xiàn)在給你一個(gè)億，你想怎么玩？
莊仔： 我們之前是夫妻店，所以做到哪兒想到哪兒，想到哪兒做到哪兒?，F(xiàn)在由于人馬眾多，做好一件事需要經(jīng)過(guò)各種策劃，流程，需要統(tǒng)籌安排很多事情。一個(gè)億，會(huì)打好源頭的基礎(chǔ)。會(huì)花在基礎(chǔ)建設(shè)上，鼓勵(lì)想象上，更多跟別人的鏈接上。
咖sir：作為過(guò)來(lái)人，你對(duì)咖啡行業(yè)從業(yè)者有什么忠告？
莊仔： 首先，要熱愛咖啡。二是，這是一場(chǎng)歷程，要好好體驗(yàn)冒險(xiǎn)和開心。
開咖啡館跟做別的生意不一樣，我不想把它當(dāng)成一個(gè)只想要達(dá)到的某種結(jié)果。
如果真是要做咖啡這個(gè)行當(dāng)，就要認(rèn)真投入去做。要在經(jīng)營(yíng)上有所準(zhǔn)備，要了解租金、咖啡館的營(yíng)運(yùn)方式、盈利點(diǎn)、行業(yè)結(jié)構(gòu)等等。
經(jīng)營(yíng)上的東西了解多一點(diǎn)，才會(huì)事半功倍。
咖sir：這次復(fù)出，你給自己打幾分？
莊仔： 70分不到，69分。我AB血型處女座，打幾分很明確。
采訪手記：
寫莊崧冽是個(gè)困難的事情。
一方面，他以幾乎赤裸的姿態(tài)跟你聊他內(nèi)心真實(shí)而復(fù)雜的感受；一方面，他又要對(duì)生意負(fù)責(zé)，“講這個(gè)是不是太悲觀。”
剛剛自嘲自己為“Bitch”、“半吊子的管理者”，認(rèn)為“做老板不能太善良”；轉(zhuǎn)身就又想要“探尋大路旁的幽幽小徑”，要做個(gè)“精致的手機(jī)殼”，要“云游四海”。
作為一個(gè)業(yè)界明星級(jí)的老板，他對(duì)自己身份的界定，是誠(chéng)實(shí)而模糊的：
“我擁有一些藝術(shù)的繆斯，但不是純粹的藝術(shù)家。我是個(gè)喜歡做生意的人，但生意做的不夠好。我正在努力把它做好?！?br />
作者：咖sir丨編輯：湯迪本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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