手機(jī)瀏覽中華飲品屆
與數(shù)百年的咖啡歷史比，中國(guó)咖啡市場(chǎng)還正處在“蠻荒時(shí)代”。
這本應(yīng)是一個(gè)從混沌到有序的商業(yè)進(jìn)化，然而卻出現(xiàn)了一些問(wèn)題
——咖啡行業(yè)資本、技術(shù)、人才以及方法論的缺失，導(dǎo)致低緯度競(jìng)爭(zhēng)，讓行業(yè)陷入了“互害模式”。
是誰(shuí)正在殺死中國(guó)咖啡行業(yè)？
【 1 】脫離產(chǎn)品談品牌，統(tǒng)統(tǒng)都是假大牌在一次聊天中，雕刻時(shí)光咖啡莊崧冽告訴咖sir，一個(gè)大體量的連鎖品牌，不能靠夫妻店的小心思來(lái)存活，競(jìng)爭(zhēng)維度要上升到“頂層設(shè)計(jì)”。
在咖sir看來(lái)，咖啡加盟體系的頂層設(shè)計(jì)應(yīng)包括：產(chǎn)品研發(fā)體系、物流配送體系、選址策略等等一系列“謀定而后動(dòng)”的要素。
今天先說(shuō)產(chǎn)品研發(fā)。
有人會(huì)說(shuō)，我天天都在研究研磨烘焙曲線甜蜜點(diǎn)怎么做好一杯咖啡啊。
咖sir覺(jué)得，那只是在玩咖啡，跟產(chǎn)品研發(fā)有半毛錢的關(guān)系嗎？
低緯度競(jìng)爭(zhēng)的重要表現(xiàn)之一，就是產(chǎn)品研發(fā)能力和意識(shí)的集體缺失。
哇，你有星冰樂(lè)！那我來(lái)個(gè)沙冰樂(lè)！
啊，你出了紅薯拿鐵！那我來(lái)個(gè)紫薯拿鐵！
你有我有全都有，什么火爆上什么。
廣州一家國(guó)內(nèi)擁有100余家門店的咖啡連鎖品牌CEO曾向咖sir表示，其產(chǎn)品研發(fā)部門“能力有限”，在產(chǎn)品上，“星巴克上什么我們就上什么”。
輕視產(chǎn)品研發(fā)的原因何在？
“咖啡好與壞，反正沒(méi)幾個(gè)人喝得出來(lái)！”
真正懂咖啡的客群基數(shù)還很少是既定事實(shí)。這讓不少咖啡品牌懶得在產(chǎn)品研發(fā)上做文章，更喜歡在營(yíng)銷上博噱頭。
▲在質(zhì)館咖啡上海新天地店，180ml小小一杯，售價(jià)1010元。于是，1010元一杯和9.9一杯的精品咖啡撕得不亦樂(lè)乎。于是，莫名出現(xiàn)了所謂的“第四波、第五波咖啡浪潮”。
任何一個(gè)成熟的行業(yè)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是偉大的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。在某種程度上，正是星冰樂(lè)這款產(chǎn)品讓星巴克“起死回生”。
再看看餐飲界其他成熟品類：
味千拉面、和府撈面等品牌自國(guó)內(nèi)的第一家門店開始，就啟動(dòng)了中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；烘焙界知名品牌仟吉西餅，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)將近近60人。
所以，脫離產(chǎn)品談品牌，統(tǒng)統(tǒng)都是假大牌！
【 2 】心懷鬼胎，加盟只為“掙快錢”
一些品牌開放加盟只為“掙快錢”，已經(jīng)不是什么秘密。
有些品牌方除了要擴(kuò)大規(guī)模和品牌影響力，還希望從加盟商身上“撈一筆”。
品控本應(yīng)是連鎖商業(yè)里最敏感、最重要的環(huán)節(jié)。
然而在咖啡行業(yè)，品牌方與加盟商各自心懷鬼胎，彼此“放鴿子”屢見不鮮。
典型如咖啡陪你，高額的加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)，以及遠(yuǎn)高出市場(chǎng)價(jià)的裝修物料、原材料供應(yīng)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店需要加盟商約300萬(wàn)的投入，完全不顧吃相之難看。
加盟商則對(duì)品牌方關(guān)稅（如果有）、物流、品牌溢價(jià)成本本能排斥，他們更愿意本土直采以降低成本、增加營(yíng)收。
于是分歧出現(xiàn)了。僅靠保證金維系的加盟關(guān)系，脆弱的如同一根掛面。
一個(gè)成熟行業(yè)的加盟永遠(yuǎn)是基于“永續(xù)經(jīng)營(yíng)”，而不是“著急圈錢”。
以日本的7-Eleven便利店加盟為例。它設(shè)置了鏈接總部與加盟店的核心人物——營(yíng)運(yùn)顧問(wèn)。由總部派駐，除了監(jiān)督店面運(yùn)營(yíng)外，更重要的職務(wù)是執(zhí)行總部精神，為店面營(yíng)運(yùn)提供意見。
為了加強(qiáng)總部與加盟店的緊密聯(lián)系，7-Eleven每家門店的營(yíng)運(yùn)顧問(wèn)每2周都要回東京總部開2300人的全體大會(huì)
——即使這是一筆不小的開支，即使網(wǎng)絡(luò)電話會(huì)議早已普及，即使被無(wú)數(shù)次質(zhì)疑“低效率”，但東京總部仍堅(jiān)持原始的面對(duì)面會(huì)議，就是為了牢牢把控加盟體系。
反觀國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的加盟，除了收取各項(xiàng)費(fèi)用外，在選址、物流優(yōu)化等加盟體系上又做了哪些努力呢？
從這個(gè)層面上說(shuō)，國(guó)內(nèi)大部分咖啡品牌都沒(méi)有資格嘲笑韓系咖啡的走衰：韓系咖啡的沒(méi)落，也是中國(guó)咖啡行業(yè)的沒(méi)落。
【 3 】“摻豆作假”成為公開秘密
行業(yè)供應(yīng)鏈上，也有太多投機(jī)者。
一位從業(yè)近20年的資深行業(yè)人士告訴咖sir，“很多豆商都在摻劣質(zhì)豆”。
一袋耶加雪啡，摻上便宜的羅布斯塔豆或劣質(zhì)云南豆，一烘，利潤(rùn)?quán)秽粷q。
據(jù)行業(yè)人士向咖門爆料，某大型豆商舉辦的賽事用豆，用的都是摻過(guò)的豆（非拼配豆），需要現(xiàn)場(chǎng)重新挑選，讓同行瞠目結(jié)舌。
購(gòu)買劣質(zhì)豆，也成為一些咖啡館的選擇。
“反正他們也喝不出來(lái)?！?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" />怎么樣，面對(duì)那些舌頭涮過(guò)地溝油的消費(fèi)者，你是不是也覺(jué)得不摻白不摻，這錢不掙白不掙？
所以，還想叫板星巴克？人家在資本、技術(shù)、人才的高緯度快速推進(jìn)的時(shí)候，我們行業(yè)層面還在為產(chǎn)品的基本品質(zhì)猶豫不決。
你拿什么叫板？
【 4 】結(jié)語(yǔ)
咖sir認(rèn)為，正在殺死中國(guó)咖啡行業(yè)的，不是星巴克，不是韓系咖啡，正是參與其中的每個(gè)人。
我們很多咖啡人，太著急了。
在咖啡經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，執(zhí)著于出奇制勝或乘虛而入做投機(jī)生意，注定是無(wú)法長(zhǎng)久的。
咖啡是一個(gè)慢行業(yè)，在中國(guó)才剛剛開始。真正沉浸于這個(gè)事業(yè)，扎得穩(wěn)、熬得住、沉得下，順應(yīng)變化去思考，最后答案自然了然于心。
作者：咖sir丨編輯：朱萬(wàn)龍本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長(zhǎng)按二維碼
關(guān)注咖門（KamenClub）
