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有一種職業(yè)，需要喝奶茶喝出“工傷”。

2022-08-20 10:39:43責(zé)任編輯：政雨瀏覽數(shù)：746

有種職業(yè)，對(duì)戒不掉奶茶的年輕人來說，想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶，再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界，他們叫研

有種職業(yè)，對(duì)戒不掉奶茶的年輕人來說，想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶，再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界，他們叫研發(fā)師，市面上的每一款奶茶都是經(jīng)他們“喝滿意”才上架的。關(guān)鍵問題是，即使天天喝，這群人里，基本沒胖的。這種神奇的職業(yè)，日常是什么樣子的？我找到喜茶、茶顏悅色的研發(fā)伙伴聊了聊。

湖北人李嬋，講話卻是滿口湖南味，在茶顏悅色工作3年多，既負(fù)責(zé)訓(xùn)練，也做產(chǎn)品研發(fā)。K（K=咖門，下同）：你是怎么來到茶顏悅色工作的呢？李嬋：我和我們老板很早就認(rèn)識(shí)，他讓我過來上班我一直沒同意，最后見面聊了聊，我就過來了。因?yàn)樗v話太真誠了，只聊品牌在做什么，品牌目前的情況、之后的規(guī)劃，就把我打動(dòng)了。K：你在茶顏悅色主要做什么工作？李嬋：我一部分工作是做訓(xùn)練，就是茶顏悅色不斷開店不斷招聘，對(duì)進(jìn)來的新人培訓(xùn)，教他們?cè)趺催M(jìn)行吧臺(tái)操作之類的。因?yàn)榻?jīng)常去他們研發(fā)部門試喝，逐漸地開始做研發(fā)工作。

培訓(xùn)和研發(fā)其實(shí)是兩個(gè)崗位K：做研發(fā)工作有讓你非常開心或者非常崩潰的時(shí)候嗎？李嬋：哪里有不崩潰的時(shí)候呢？最崩潰的是每一次口感都不一樣，有的茶葉因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間或者溫度不同，就會(huì)導(dǎo)致每一次喝都不一樣。以至于嘗到好喝的，再去找的時(shí)候已經(jīng)找不到了！K：你們每天喝喝喝，會(huì)喝出“工傷（胖）”嗎？李嬋：胖倒是不明顯，我在茶顏悅色待的這幾年，我們幾個(gè)伙伴都沒喝胖，只有我們的總監(jiān)胖了。不過短時(shí)間喝很多茶導(dǎo)致的“工傷”倒不是胖，而是傷胃。有次從早10點(diǎn)到晚7點(diǎn)，一天喝了20多款茶，大概要喝30、40杯，整個(gè)肚子都是冰涼的，我對(duì)那次記憶猶新。所以要測(cè)試茶的話，我們就會(huì)互相提醒提前吃點(diǎn)東西。喝太多了，舌頭都會(huì)麻木，我們會(huì)吃辣的，刺激舌頭。

無窮無盡的品嘗與調(diào)試K：工作中最大的成就感是什么？李嬋：說實(shí)話，我是一個(gè)非常不喜歡做飯的人，每個(gè)月就做一次那種。研發(fā)也是將不同的食材放在一起創(chuàng)造口感，但我很喜歡。因?yàn)椴枘芙o自己帶來不一樣，每一次做出來的新品，讓別人喝到，就會(huì)感到很欣慰，有了一個(gè)把自己做的東西分享給朋友的機(jī)會(huì)。另外，所有的工作內(nèi)容里，我最喜歡做研發(fā)，因?yàn)樗枰芏囔`感和創(chuàng)意，用新的原料做出不同的東西，非常有趣。

運(yùn)用不同原材料進(jìn)行創(chuàng)作是很有樂趣的K：怎么才能喝出一杯茶的好壞呢？李嬋：要分好幾個(gè)階段去喝，比如茶有前香、中香、后香等等。K：你覺得一個(gè)飲品研發(fā)工作的職業(yè)前景怎么樣？李嬋：我覺得前景很好啊，尤其是這兩年很多新的茶飲品牌出現(xiàn)了，趨勢(shì)發(fā)展也很好。而且在好的公司，會(huì)有許多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比如，我接下來很想往營運(yùn)方向努力，公司也很支持。營運(yùn)涉及的工作范圍更廣，更具有挑戰(zhàn)性，也會(huì)培養(yǎng)綜合能力。K：你覺得好的研發(fā)人員最重要的是什么？李嬋：我覺得研發(fā)除了創(chuàng)意本身，還有兩方面也很重要。首先，要對(duì)所有的產(chǎn)品、各種原料，十分熟悉，有很系統(tǒng)的了解。另外，也要配合門店進(jìn)行調(diào)整，比如考慮門店是否適用等等，因?yàn)檠邪l(fā)的最終目標(biāo)還是為了門店銷售嘛。

喜茶研發(fā)部Cindy，原本是設(shè)計(jì)師，因?yàn)閷?duì)品牌愛得深沉，有機(jī)會(huì)到了喜茶的研發(fā)部門工作。K：你們平時(shí)工作的時(shí)候都干些什么？Cindy：我在喜茶做研發(fā)工作，主要就是協(xié)助研發(fā)新品，測(cè)試水果、茶葉等原料。

工作內(nèi)容基本是泡茶、喝茶K：工作中會(huì)有一些非常好玩的事情么？Cindy：在我們部門，每個(gè)月會(huì)有一次“產(chǎn)品賽”。在這個(gè)小比賽中，大家集思會(huì)廣益，調(diào)配一些比較好玩的飲品。我覺得這個(gè)方式很有趣，因?yàn)槲铱梢砸娮R(shí)到小伙伴對(duì)奶茶原料的多樣化搭配，也會(huì)因此激發(fā)靈感，萌發(fā)不少新奇的想法。原來一些意想不到的原料食材可以拿來做飲品，并且會(huì)產(chǎn)生很奇妙的味道。

多樣化搭配，碰撞出火花這個(gè)活動(dòng)是從我們的老板neo到部門總監(jiān)都參與的，他們會(huì)從口感、外觀等方面進(jìn)行打分，還評(píng)出1、2、3等獎(jiǎng)。上個(gè)月的第一名得到的獎(jiǎng)品是去新加坡調(diào)研市場(chǎng)。K：每天喝喜茶是一種什么樣的感受？Cindy：我們每天都會(huì)喝很多的茶，但我覺得這還挺不錯(cuò)，大家都打趣說加速了新陳代謝。另外我真的喝不膩喜茶，因?yàn)槲液孟矚g啊。K：除了每天待在公司喝喝喝，還會(huì)有其他的工作形勢(shì)么？Cindy：就是去外面喝喝喝啊，比如，上個(gè)月我們組織去了臺(tái)灣調(diào)研，喝了很多的茶。這樣的活動(dòng)也是希望我們多了解市場(chǎng)，多了解原材料。有時(shí)候還會(huì)去到門店，做一些配合。

了解市場(chǎng)和原材料，也是研發(fā)的重要工作K：在你的心目中，優(yōu)秀的研發(fā)師需要具備哪些素質(zhì)？Cindy：作為一個(gè)好的研發(fā)人員，除了專業(yè)、努力、靈感、創(chuàng)意，必須具備的基本素質(zhì)就是要能吃苦耐勞。因?yàn)槲覀兠刻旃ぷ魅蝿?wù)會(huì)比較多，體力消耗也比較大，有時(shí)候不知不覺天就黑了。晚上8、9點(diǎn)neo還會(huì)在公司，隨時(shí)調(diào)杯東西，大家一起測(cè)試。還有一點(diǎn)很重要的，就是要愛干凈。我們的研發(fā)環(huán)境，每天必須要打掃衛(wèi)生，從事餐飲行業(yè)要比普通人更注重衛(wèi)生，畢竟這與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)。

干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境也會(huì)使消費(fèi)者好感度上升好了，你對(duì)這個(gè)創(chuàng)造奶茶的職業(yè)有所了解了嗎？從年初開始，《咖門》就開始策劃一場(chǎng)茶飲研發(fā)師的比賽，讓這個(gè)蠻小眾的職業(yè)人員，聚在一起，通過競(jìng)賽的方式，交流迸發(fā)更多奶茶的創(chuàng)意。截止到目前，這場(chǎng)“新飲力”2018新茶飲大賽四場(chǎng)全國區(qū)域賽已經(jīng)圓滿落幕，選拔出了16位選手，將在11月1～2號(hào)于上海進(jìn)行總決賽的選拔。他們中的冠亞季軍，我們起了一個(gè)很有儀式感的稱號(hào)——“飲力新青年”。隨著更多場(chǎng)比賽，和選手進(jìn)行過深入的交流，我們也想給“飲力新青年”的稱號(hào)充實(shí)一些內(nèi)容——什么樣的研發(fā)人員稱得上“飲力新青年”呢？1.熱愛，對(duì)行業(yè)足夠的熱愛。“熱愛是敦促我在這個(gè)行業(yè)鉆研近20年，能做到現(xiàn)在這個(gè)成績的最大動(dòng)力。”每個(gè)擔(dān)任大賽評(píng)委的行業(yè)研發(fā)專家都這樣告訴我。2.清晰的目標(biāo)。明確地知道自己想要到哪里，決定你能否在行業(yè)走下去或者走多遠(yuǎn)。3.專業(yè)能力，體現(xiàn)在4個(gè)方面：