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一入餐飲深似海。在這個倒閉率高達70%的行業(yè)里，想要存活，其實老板光會做不會說是不行的——
你和“成功”還差一個故事可能大多數(shù)的老板們都覺得，品牌故事應(yīng)該等有知名度后再去設(shè)定。其實不然，好的故事不僅可以起到宣傳自己的作用，還可以鎖定核心受眾人群。有社會學(xué)家表示，在日常生活中，個人生活小故事和小道消息占了我們?nèi)粘υ挼?65%，而人類以說故事的方式和別人進行溝通的行為，已經(jīng)源用了 40000多年。
輕松的下午茶與朋友聊聊天這種社交狀態(tài)，將品牌故事化帶入了人們的視線，同時也帶來了一場浩浩蕩蕩的營銷革新。著名營銷大師菲利普·科特勒曾對故事營銷下定義——故事營銷是通過講述一個與品牌理念相契合的故事，來吸引目標消費者。簡單來說，餐飲業(yè)里，在產(chǎn)品已經(jīng)足夠好的前提下，這種營銷就是用故事“騙”取消費者好感，從而讓消費者記住和認同品牌，成為品牌的忠實顧客。但光會講故事還遠遠不夠，你得講得精彩，講得深入人心才可以。核心在于——讓人有共鳴，我們總結(jié)了四個品牌故事的提煉方法。
品牌故事的四個提煉法則- 方法一：用爆品帶動品牌“在這種無盡的黑暗中，只有爆品才能綻放一朵煙花，被更多的用戶看到。幾多小煙火都不行，都會很快被黑暗吞噬。”金錯刀在《爆品戰(zhàn)略》一書中寫道。盡管很多人認為爆品打造是“術(shù)”的層面，但是爆品是一個帶動品牌沖入消費者心智的快速通道。2016年末開出第一家店的樂樂茶，在新茶飲的入局時機上并不占優(yōu)勢。卻通過“臟臟包”產(chǎn)品引起持續(xù)的消費者關(guān)注。
在朋友圈爆火的臟臟包很快，樂樂茶據(jù)此推出升級版“臟臟茶”，延續(xù)了“臟臟包”概念。在今年爆發(fā)式出現(xiàn)的品牌中突圍。同樣是今年一躥而紅的鹿角巷，其招牌產(chǎn)品“黑糖鹿丸鮮奶”的作用功不可沒。在消費者端，面對首次進入視野的，并在心智上與之掛鉤。
鹿角巷推出的“黑糖鹿丸鮮奶”系列在餐的領(lǐng)域，關(guān)于“爆品”我們來看看巴奴。2012年底，巴奴重新梳理了定位戰(zhàn)略，將目光聚焦到代表自身理念的產(chǎn)品：毛肚。巴奴的毛肚爆品策略作為火鍋界“吃鍋必點”，毛肚一直深受消費者喜愛。如果這時出現(xiàn)一家主打毛肚的店，從產(chǎn)地、技術(shù)等層面對毛肚進行多維度、專業(yè)的解析，消費者很容易會認為它家的口味一定不錯，從而匯聚起人氣。“從眾效應(yīng)”影響下，人們又往往偏愛已經(jīng)爆滿的餐館，把產(chǎn)品做好，再借消費者的口碑進行傳播，效果自然是翻倍。- 方法二：從歷史中尋找信任感一說“全聚德”，消費者通常就會聯(lián)想到它是正宗的北京烤鴨。老字號的招牌會讓人覺得靠譜，不然也不可能開這么多年。全聚德品牌故事的由來是與其創(chuàng)始人楊全仁的名字和理念有關(guān)。他的人生轉(zhuǎn)折點是在1864年，當時他買下了一間衰敗的干果鋪，后在風(fēng)水先生的建議下，他將干果鋪原名“德聚全”改為“全聚德”。
“老字號”帶來一種靠譜的感覺“全聚德”這個名字其實是含有深意的，“全”字是他的名字，而“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。一劃餐飲研究中心的高書凡認為，不管是新創(chuàng)立的品牌還是老字號品牌都需要進行品牌故事策劃，比如老字號品牌就可以從追根溯源上下功夫。比起空洞的廣告宣傳，人們更愿意相信真實的故事。像全聚德這樣享有百年美譽的金字招牌，憑借著自身在社會的影響力吸引了眾多顧客，而且在同行中的品質(zhì)也具有領(lǐng)頭優(yōu)勢。故事營銷不僅凸顯了它的“品質(zhì)”，還強化了企業(yè)的定位。- 方法三：故事化講述品牌理念關(guān)于雕爺牛腩的故事，大家早已耳熟能詳。2016年，孟醒利用雕爺牛腩做單點突破，打造出自身的品牌勢能，然后再向幾個旗下的品牌進行流量遷移，如小丑煎餅、皮娜 · 鮑什下午茶、薛蟠烤串、河貍家。
雕爺牛腩的一些餐品花重金從香港食神戴龍手中買斷秘方，精選大馬士革鋼鍛造的刀具來切牛腩。這事餐飲人估計都聽無數(shù)遍了。雕爺對自己的品牌定位十分明確。戴龍的名氣，還有娛樂圈和美食圈的雙重曝光，光是“xx明星也吃過”，就已經(jīng)足夠讓人忍不住推薦給身邊的小伙伴了。雕爺這樣的做法是將故事當做一個容器，然后將品牌理念植入到消費者心理。通過單一的產(chǎn)品將影響和品牌打造到極致時，用以點帶面的方式將流量遷移到旗下其他品牌。- 方法四：強化創(chuàng)始人經(jīng)歷和初衷從“有態(tài)度”到“各有態(tài)度”，事實證明，品牌創(chuàng)始人對生活的態(tài)度會影響到創(chuàng)造出來的品牌。比如喜茶的認真，源于它的創(chuàng)始人聶云宸。在他眼里喜茶不僅是賣茶的品牌，還是他心中的夢想。
對產(chǎn)品的堅持是一個根基他經(jīng)歷過每天幾十塊營業(yè)額的時期，也嘗到了品牌慣性帶來的甜頭。正因如此，他表示更要堅持自己認真做產(chǎn)品的心。奈雪的茶給人感覺是溫暖的愛，它的創(chuàng)作靈感來源于創(chuàng)始人趙林和彭心之間的愛情奇遇。就如同奈雪的茶那句“一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”。簡約明亮的裝修方式備受年輕人的追捧。兩種貼心的杯塞，愛心代表女生，太陽代表男生，在細節(jié)上盡心呈現(xiàn)。
奈雪的茶有甜蜜感的門店設(shè)計高書凡認為，挖掘品牌故事也可以參考創(chuàng)始人的初心和愿景。順著這個點去找到故事的特殊性，現(xiàn)在的消費者都是喜歡聽故事的，品牌有故事，就會更容易被接受。
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號：餐飲老板內(nèi)參。
