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中國飲品人的網(wǎng)上展會(huì)平臺(tái)
6月9日敬請(qǐng)期待羅森尼娜是湖南本土的烘焙產(chǎn)業(yè)十佳品牌，店鋪覆蓋湖南郴州以及長沙，是長沙人心目的網(wǎng)紅西餅店鋪品牌。
而今年剛上的水果茶，在十天內(nèi)通過差異化產(chǎn)品打造后多方位展現(xiàn)，僅一個(gè)單品日營業(yè)額就突破萬元，而后業(yè)績持續(xù)上揚(yáng)。
與其進(jìn)行戰(zhàn)略合作的長沙正集市場(chǎng)總監(jiān)李冬表示，羅森尼娜的這款單品出自他們2018夏季新品菜單《濃烈の愛》。產(chǎn)品僅是好銷量的一部分，而背后則需要根據(jù)品牌特色、定位進(jìn)行調(diào)整。比如，時(shí)下當(dāng)紅的水果茶，雖然是一個(gè)具象的品類，但仍有許多可以挖掘的潛力。
水果茶其實(shí)可以這樣變化
正集《濃烈の愛》共包含黑丸拿鐵特濃、甘茶乳酸菌、水果芝士、冰綾水果茶、秀玉雪融茶5個(gè)系列，17款產(chǎn)品。對(duì)于這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，正集貿(mào)易市場(chǎng)總監(jiān)李冬表示新品的核心仍然是奶、茶、水果，沒有脫離當(dāng)下市場(chǎng)主線，只是在每個(gè)經(jīng)典品類的基礎(chǔ)上做了調(diào)整。
2017年水果茶的創(chuàng)新在于多種茶底的運(yùn)用，多以烏龍、茉莉、紅茶為基礎(chǔ)。
但這種出品已經(jīng)司空見慣，飲品店需要一些新品類刺激顧客消費(fèi)。所以正集在茶底上選擇白桃烏龍、櫻花茉莉、洛神花等花果香茶進(jìn)行突破。不但茶底有所調(diào)整，在水果茶的配料中正集也增加了如銀耳、枸杞、紅棗等具有養(yǎng)生屬性的食材，以提升水果茶的健康性和進(jìn)一步差異化。
水果芝士系列中除了經(jīng)典的西瓜、芒果等產(chǎn)品外，正集也在多水果茶底上嘗試突破、新品菜單中所推薦的黑提莓莓、金鳳芒果就是這類型的產(chǎn)品，通過不同風(fēng)味的水果進(jìn)行組合創(chuàng)造出新的口味，這也是新品研發(fā)常用的思路。
而秀玉雪融茶則是傳統(tǒng)冰沙的一次革新，以不同水果茶為基底制作出冰沙，并配以新鮮水果、谷物顆粒裝飾、豐富口感。其概念類似綜合水果茶，但是茶底的形態(tài)由茶湯變?yōu)榱斯栉侗场ｋm然正集在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，但李冬表示他們所服務(wù)的客戶，其產(chǎn)品菜單均是經(jīng)過多方考量才最終定型。一款產(chǎn)品的熱銷與店鋪定位、能否與消費(fèi)人群產(chǎn)生關(guān)聯(lián)有著重大關(guān)系。
四種類型店面的產(chǎn)品思維李冬和他的團(tuán)隊(duì)習(xí)慣對(duì)其服務(wù)客戶對(duì)癥下藥，不同定位、不同區(qū)域的品牌需要差異化的產(chǎn)品。他說，雖然同樣以水果茶、芝士茶等品類為主，但一定要根據(jù)店面、品牌的特性設(shè)計(jì)產(chǎn)品菜單。他分別以由它們進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、店面設(shè)計(jì)支持的烘焙店、景區(qū)店、Pizza店和三四線城市的品牌做了分析?！窈姹旱觑嬈纷龅氖浅咂焚|(zhì)湖南的羅森尼娜在確定今年要以水果茶為方向時(shí)，李冬與其團(tuán)隊(duì)絞盡腦汁。烘焙店水吧難以形成高銷售額的狀況并不少見，但正集卻和羅森尼娜通過三個(gè)方法打造出了讓他們自己也始料未及的效果?！穹奖?br />
羅森尼娜周邊有不少飲品店，幾乎都有水果茶出售。為制造區(qū)隔，正集為他們選用了方杯，從視覺上去爭(zhēng)取亮點(diǎn)。●分段萃取茉莉茶湯
烘焙店水吧臺(tái)的不專業(yè)長久以來限制了其發(fā)展。而羅森尼娜則為了體現(xiàn)“鮮”這個(gè)飲品關(guān)鍵要素，采用了分段茉莉茶湯萃取法，以彌補(bǔ)烘焙店水吧臺(tái)的短板，改變顧客對(duì)烘焙店飲品的“偏見”?！袼除埜拍?br />
為了突出鮮果，羅森尼娜在店內(nèi)收銀臺(tái)等處搭建互動(dòng)體驗(yàn)臺(tái)、水果展示區(qū)，讓顧客直觀感受鮮果的魅力，從而產(chǎn)生購買欲望和增進(jìn)對(duì)產(chǎn)品了解。據(jù)李冬介紹，羅森尼娜的水果茶打完折后售價(jià)為20元，比周邊飲品店略高。但由于造型差異、水果多、茶湯鮮、多維度展示再加上品牌本身的影響力，才能形成讓他們也略感震驚的營業(yè)額。●景區(qū)店需要的是特色和高溢價(jià)
果王本味是以獼猴桃主題的個(gè)性茶飲鋪?zhàn)?，該品牌的店鋪主要開設(shè)在旅游景區(qū)，設(shè)計(jì)突出苗家風(fēng)情。
品牌主體是一家集果園種植，生產(chǎn)，渠道為一體的獼猴桃農(nóng)副集團(tuán)公司開創(chuàng)的自主品牌，目前在鳳凰和張家界等各大景區(qū)都有店鋪。在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，正集考慮的是如何與商圈店、校園店進(jìn)行區(qū)隔并結(jié)合其獼猴桃這一品牌特色。
他說，單以獼猴桃制作飲品難以體現(xiàn)其價(jià)值，因?yàn)閬硐M(fèi)區(qū)旅游的人更注重特色。所以他們?cè)谒ナ康幕A(chǔ)上添加牛油果，增加其產(chǎn)品的質(zhì)感，同時(shí)牛油果的價(jià)值高于香蕉、蘋果等水果，僅從名字上就能感受到不同。
而在奶茶方面，正集則以牛乳茶為主題，同時(shí)加入桃花元素。李冬介紹說，桃花飲品市面不多，同時(shí)其粉嫩的顏色也更適合拍照，這種產(chǎn)品容易滿足消費(fèi)者獵奇和愿意傳播的心理。●餐飲店飲品注意功效搭配
3x2x3是由國內(nèi)著名披薩大師開創(chuàng)的跨界新品牌，門店設(shè)計(jì)以湘繡為主基調(diào)。其明星產(chǎn)品為冷萃 X 芝士 X 茶，珍珠 X 牛乳 X 茶，氣泡 X水果 X茶，這些產(chǎn)品名均是為配合品牌名所取。
由于PIZAA中的芝士較膩，所以他們特意在水果茶的基礎(chǔ)上增添了氣泡水，做成氣泡水果茶，供那些有需求的顧客選擇，其道理就像“怕上火喝王老吉”一樣。●發(fā)達(dá)地區(qū)主流產(chǎn)品的下一站是發(fā)展中城市
霞菇?jīng)龅牟栉挥诤夏橙€城市，對(duì)于該店正集則將目前在茶飲市場(chǎng)較為火熱的產(chǎn)品嫁接于該店。同時(shí)以水果茶為主推。
李冬認(rèn)為，在行業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)獲得成功的產(chǎn)品，其下一次流行一定是發(fā)展中地區(qū)。目前，在三四線城市中水果茶雖然已經(jīng)遍地開花，但從品質(zhì)來說差異很大。如何在這些城市中做出好喝、高顏值的產(chǎn)品往往是決勝的關(guān)鍵點(diǎn)。
從霞菇?jīng)鼋跔I業(yè)額在1萬左右的情況來看，這一定位完全沒有問題。
小福利成立于2012年的正集在上個(gè)月推出“飲品研發(fā)助手”公眾號(hào)。正集多年所研發(fā)的經(jīng)典及新品配方制作方式均在該公眾號(hào)內(nèi)，內(nèi)容都以結(jié)合文字、圖片、音頻、視頻等形式制作。如果你想知道怎樣制作一杯黑糖珍珠鮮奶、電磁爐和珍珠鍋煮珍珠有何不同，水果牛奶怎樣更好喝，請(qǐng)點(diǎn)擊文末閱讀原文進(jìn)入了解。
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