專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com如果說(shuō)，咖啡生豆就已經(jīng)奠定了咖啡的大致風(fēng)味，沖煮則是將這支咖啡的風(fēng)味給展現(xiàn)出來(lái)，那么烘焙就是在這兩者之間，是決定咖啡風(fēng)味走向的關(guān)鍵步驟。不過(guò)在學(xué)習(xí)烘焙之前，我們先大致了解一下烘焙機(jī)的部件跟作用吧！我們的烘焙機(jī)是來(lái)自臺(tái)灣的楊家飛馬800N！烘焙機(jī)主要有三種類(lèi)型：直火、半直火以及熱風(fēng)，而我們的這款烘焙機(jī)就是屬于半直火的。| 半直火半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類(lèi)似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜](méi)有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮(附著于咖啡種子外層的薄膜)吸出來(lái)，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵M(jìn)而影響咖啡豆的味道。| 部件我們把烘焙機(jī)從上往下分成三個(gè)部分來(lái)介紹~【第一部分】
在烘焙豆子的時(shí)候，我們先將生豆倒入料斗里面，等到鍋爐溫度上升到所需要的入豆溫時(shí)，打開(kāi)料斗開(kāi)關(guān)讓咖啡生豆進(jìn)入鍋爐里面。
風(fēng)門(mén)裝在烘焙機(jī)的抽風(fēng)機(jī)之前的煙管某個(gè)位置上的一個(gè)擋板，通過(guò)風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)閥來(lái)控制擋板的角度。風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)閥是有五個(gè)檔位，一般我們說(shuō)的全開(kāi)風(fēng)門(mén)就是將風(fēng)門(mén)開(kāi)至5。風(fēng)門(mén)的作用主要是：1.抽走水汽和銀皮；2.控制鍋爐內(nèi)空氣溫度；3.調(diào)節(jié)爐內(nèi)壓。
在熱力充足的前提下，稍微加大風(fēng)門(mén)可以增強(qiáng)熱風(fēng)對(duì)咖啡生豆的加熱效果，但是如果熱力不充足或者風(fēng)門(mén)過(guò)大會(huì)導(dǎo)致鍋爐失溫。
與直火烘焙機(jī)不同的是，半直火烘焙機(jī)還多了一樣加熱咖啡生豆的東西——熱風(fēng)。上圖的這個(gè)風(fēng)溫讀數(shù)表就是測(cè)量的風(fēng)溫溫度。從這個(gè)讀數(shù)表中我們可以大致判斷出來(lái)風(fēng)管是否通暢?！镜诙糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4685792349726776" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152559911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="732" style="">
咖啡生豆從料斗里就直接進(jìn)入了豆桶里，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了它的烘焙了。我們可以通過(guò)視鏡來(lái)大致判斷出豆子的烘焙情況以及鍋爐的轉(zhuǎn)速如何。
在烘焙的過(guò)程中我們也會(huì)通過(guò)取樣棒來(lái)看看豆子在烘焙中的變化，聞豆子的香氣，決定下豆的時(shí)機(jī)。
一般我們會(huì)觀察儀表盤(pán)上面的數(shù)據(jù)來(lái)記錄鍋爐內(nèi)豆子的溫度，白色數(shù)字代表鍋爐內(nèi)的溫度，藍(lán)色數(shù)字則是一個(gè)預(yù)警溫度，超過(guò)了240℃就會(huì)報(bào)警。操作臺(tái)上的轉(zhuǎn)數(shù)是指空轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速。
如果調(diào)的轉(zhuǎn)速過(guò)慢，咖啡豆就無(wú)法被攪起來(lái)，咖啡豆受熱不均也就會(huì)烘焙不均；而轉(zhuǎn)的太快，離心力就會(huì)使咖啡豆更多地貼到爐壁，高溫就會(huì)灼燒豆子表層造成焦苦?！镜谌糠帧?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.4648241206030151" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152559611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="796" style="" />在不同的階段我們會(huì)通過(guò)壓力閥來(lái)調(diào)整煤氣火力的大小，火力的大小我們可以通過(guò)壓力讀數(shù)表來(lái)進(jìn)行觀察。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152559101.jpeg" />當(dāng)咖啡豆到了下豆的時(shí)機(jī)時(shí)，我們就會(huì)打開(kāi)熟豆下豆門(mén)，讓咖啡豆進(jìn)入到冷卻盤(pán)里進(jìn)行冷卻，如果冷卻的不及時(shí)或者冷卻太慢容易使咖啡豆帶有煙味，從而對(duì)出品產(chǎn)生影響?！究偨Y(jié)】
在學(xué)習(xí)烘焙之前，我們得先了解使用的這臺(tái)機(jī)器，最起碼我們也得知道它是怎么操作的，以及有著什么作用，這樣才能幫助我們更好地學(xué)習(xí)烘焙呢~【更多分享】烘焙的探索 | 脫水時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)豆子有什么影響？咖啡烘焙研討|發(fā)展不足與發(fā)展過(guò)度是什么？如何判斷烘焙程度？烘焙師的話 | 從能量角度看烘焙，在不改變烘焙度下調(diào)整風(fēng)味
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