專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comGuatemala El Morito危地馬拉小藍莓莊園國家：危地馬拉產區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：帕卡瑪拉
| 產區(qū)介紹
危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來也是世界重要的咖啡產區(qū)。
危地馬拉位處熱帶，境內多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5~10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米，南部為500~1,000毫米。森林占全國面積的一半，是咖啡最佳的生產地段緯度所在地，由于咖啡在當?shù)貙儆谥匾慕洕魑?，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente
新東方產區(qū)是危地馬拉八大產區(qū)中最年輕的一個咖啡產區(qū)。這里雨水豐沛，長年在云蔭的遮蔽下。在遠古時代它是個火山區(qū)，這里的土壤都是由變質巖構成的，因此里面含有豐富的礦物質。
新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀50年代以來，山區(qū)里的農民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。
| 小藍莓莊園 El Morita
小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業(yè)管理農莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強實力。
該產地由于高度極高，必須穿越2個云層才能到達，冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實，孕育出絕佳的咖啡風味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農莊不同區(qū)塊，其風味口感也略有不同。
該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園：?2013年卓越獎 - 第2名?2014年卓越獎 - 第3名?2015年卓越獎 - 第2名?2016年卓越獎 - 第9名?2017年卓越獎 - 第4名?2018年卓越獎 - 第3名| 蜜處理蜜處理法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在于，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。
1.去除浮豆(同日曬法一樣，某些地區(qū)可能會減少這一步驟)將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉(同水洗法)透過果肉篩除機(pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。3.日曬將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10~14%。4.去除果膠、內果皮以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。
| 帕卡瑪拉
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鉆，時而有餅干香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。
| 烘焙分析
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,火力140；回溫點1'32"，溫度是112.2；140℃時火力不變，風門開到4。5分鐘轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力不變，風門保持4。
6'50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到7'43"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆后發(fā)展時間1'50，到195℃下鍋。
Agrton豆色值是66.1（上圖），Agrton粉色值是86.1（下圖），Roast Delta值是20。
杯測：圣女果、莓果、樹莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜，酸甜感比較好，風味層次豐富。
| 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：90℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）沖煮手法：29克水悶蒸32秒，注水至120克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十六秒。
風味：聞起來有堅果香，熱時入口有著李子、百香果的酸調，帶著些淡淡的發(fā)酵果香，中段帶有奶油香甜以及堅果風味，尾段有著綠茶茶感，蔗糖回甘持久，溫度降下來之后有著柑橘酸調，有酸甜震，余韻是玫瑰花茶香以及輕微的紅糖甜。【更多推薦】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍莓帕奇
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