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在廣州這座城市，咖啡館的密集程度不言而喻了。精品咖啡館更是遍地開花，喝咖啡的人越來越多的。在廣州的一所中職學校有一個咖啡相關(guān)的專業(yè)課，普及精品咖啡的同時，也孕育了一大批的咖啡人。有一位老師卻在咖啡拉花上有了非一般的成就。讓我們先看看他的拉花視頻，再走進他的咖啡拉花世界。哈嘍，黃凱！您目前在哪個城市，有自己的咖啡館嗎？黃凱：Hello！我是土生土長的廣州人，現(xiàn)在在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校酒店管理專業(yè)，從事咖啡課程教學的工作。大家會經(jīng)常會看到我的社交賬號都有個“GVSTB咖啡”，其實是一家在學校里面的模擬咖啡館，雖然叫模擬，但是也非常的專業(yè)，我和我的同事都會參與管理和指導(dǎo)模擬經(jīng)營。
首先恭喜你取得WLAC中國區(qū)前6強，這個成績是你預(yù)料之中的嗎？能和大家分享下備賽經(jīng)驗嗎？黃凱：取得CLAC前六對于我自己來說是有點意料之外的，但也是我的目標。意料之外是因為今年的選手實力都很強，我準備的也不是很充分，特別在初賽時整體表現(xiàn)自我感覺不太好。備賽的話我覺得還是要把整個流程準備好，如果有能力的話還是要找有經(jīng)驗的老師指導(dǎo)一下，自己做會忽略很多重要的細節(jié)。這次總決賽高手蠻多你的作品能突圍進6強，站在評委的角度你覺得取勝的點有哪些呢？黃凱：我覺得CLAC是一個對咖啡師整體評價的比賽，圖案當然非常重要，但不是隨便的會有突破，反而應(yīng)該重視于整體的流程，比如操作和服務(wù)。我覺得取勝點圖案是要有獨特性，能表達自己的想法，當然完成度也很重要。另外就是必須把與圖案無關(guān)的分數(shù)都爭取拿齊，因為這個是咖啡師的基礎(chǔ)。
您是怎么接觸上咖啡然后從事咖啡行業(yè)的？喜歡上咖啡拉花的？黃凱：哈哈哈！其實早在中學時代（90年代….暴露了年齡…）我就喝買咖啡喝。開始工作后幾乎每天早上都會喝一罐雀巢咖啡，來攝入咖啡因，所以很早就和“咖啡”結(jié)下了緣分。直到2011年，我原來所在的學校和現(xiàn)在的學校合并后，上班時就經(jīng)常去現(xiàn)在學校的咖啡廳蹭咖啡。去的次數(shù)多了，教咖啡課程的同事說不如我自己來做一杯，那就開始了自己在咖啡領(lǐng)域的旅程。因為學校有一幫學生都很熱愛咖啡拉花，經(jīng)常在課余時間練習，我也受到感染開始嘗試去制作拉花圖案，接下來就是一發(fā)不可收拾….
還記得第一次拉花的情景嗎？黃凱：其實第一次制作圖案自己都不太記得了。只記得第一次摸咖啡機時那小心翼翼的，生怕會弄壞咖啡機，哈哈哈！反而印象深刻的是當時有個學生拉了一只壓紋天鵝，覺得真的很傳神，很漂亮，震驚到我了，覺得自己都不可能做到那樣的圖案。而我自己在后來的時間也一直不能處理好牛奶，做出來都是一堆臟臟的圖案…..你覺得選擇玩咖啡拉花需要具備哪些條件？黃凱：哈哈，當然是經(jīng)濟條件拉….都說拉花選手是奶牛殺手！覺得只要真心喜歡去干這件事情就足夠了，只要用心，什么條件都可以克服的。
您可算是咖啡拉花比賽的“老司機”到現(xiàn)在參加多少場？黃凱：確實參加了不少的比賽，從15年到現(xiàn)在有20多場了。這么多的拉花比賽，您是怎樣去選擇的呢？黃凱：嗯…之前到?jīng)]有什么選擇的，只要知道自己符合參賽條件，我都會參加。明年的話可能只會參加規(guī)模大點的比賽和壓紋賽，當然還有CLAC。因為大的賽事參與人多，特別像男神杯參賽選手如此多的賽事，能有不少的交流機會和能認識到更多的朋友！而壓紋賽是因為我自己很喜歡對流的圖案所以也會選擇參加。CLAC是比較特別的，這個是對咖啡師要求最高的一個拉花賽事，所以我會選擇一直參加。
您現(xiàn)在一天花在拉花練習的時間有多少？黃凱：我自己比較特殊點，我放在拉花的時間比較多，這是因為工作的原因吧，如果空閑多的話基本一天會做12盒牛奶，最近的練習少些但基本都不會少于4盒牛奶。在備賽的經(jīng)驗上可以和大家分享嗎？黃凱：關(guān)于準備比賽，我認為想比練更重要。首先要考慮賽制，比如有些比賽是一杯PK，有些是多杯的PK，那我就要思考如何在賽制下合理完成我的流程。第二是考慮評分標準，比如說壓紋比賽會算速度分或者有些拉花賽也要求吧臺操作，那就必須想如何能獲得這個分數(shù)。第三是圖案的選擇，賽前我都會選好自己能完成的好的圖案。第四是審視比賽物料的情況，一般我都會買點比賽的物料來用，看一下物料的極限。最后是模擬比賽，每天的第一杯拉花我都會模擬比賽來制作，同時也會在陌生的環(huán)境去完成比賽的圖案，增強自己對圖案的把控能力。
您覺得一杯能征服評審咖啡拉花是怎樣的？黃凱：一杯好的咖啡拉花就是完成度高的拉花，就是位置正確、黑白分明、細節(jié)清晰，這樣即便是兩層的郁金香也會有視覺的震撼。參加了這么多的比賽，取得挺好的成績，有沒有在你記憶里印象深刻的比賽呢？黃凱：哈哈哈其實每次都比較深刻…..比如廣州男神杯小組出線后打淘汰賽，抽了個鳳凰的圖案，自己都沒做過….然后請教Four爺和小杰，他們耐心的說了好幾遍，然后Four爺又演示了兩遍，結(jié)果到比賽時做了兩次都做反了，超級尷尬…..
“拉花好看咖啡就不好喝“對于這個觀點你有啥想說的嗎？黃凱：完全不成立！大家可以去看看BC的選手拉花都好看，哈哈哈。拉花其實要對打發(fā)牛奶及咖啡濃縮制作要求很高的。要是好看的定義在于有20+的動作的話就另當別論了。在廣州WLAC分賽，第一名的成績進入總決賽。藝術(shù)家拿鐵是一組金魚圖案，創(chuàng)作的靈感能和大家分享下嗎？黃凱：整個構(gòu)思的靈感來至于三個地方的碰撞。在咖啡男神拉花擂臺賽總決賽看到了，臺灣的張睿評審用大幅慢擺做出了裙子的效果，8月份從一個韓國人的視頻中看到了一個慢擺兩下收中間的手法，當時都覺得很驚艷就記住了。在準備比賽時否定了很多的圖案，后來在收拾房間時看到了，我在做日本領(lǐng)隊時帶回來的宣傳小冊子里面有金魚的圖案，就立刻想起張睿那杯鮮花的菇?jīng)?，裙子可以做成金魚的尾巴。經(jīng)過好多次嘗試都不甚理想，于是就搜索金魚圖片，結(jié)果突然發(fā)現(xiàn)金魚的尾部可以用韓國的那一種方式來表達！做出來后，感覺效果不錯，所以整個圖案都圍繞了金魚而展開。觀察了很久金魚的圖片，覺得金魚美的靈魂在尾部，我就嘗試用不同的尾部表達方法拉設(shè)計圖案，就有了這次比賽的圖案了。
您也參加了壓紋對抗賽，壓紋應(yīng)該算是拉花入門的最早做的圖案，怎么樣才能做好一杯拉花壓紋的咖啡。黃凱：我個人認為壓紋不但是基礎(chǔ)而是咖啡師一定要做好的圖案。要做好壓紋我的建議是必須先處理好濃縮咖啡和打發(fā)好牛奶，這是重中之重，只要做好了很快就能找到擺動的感覺。另外練習圖案的選擇上我會比較建議壓紋樹葉，壓紋樹葉并不是那種開很少的底然后大流量快速后撤形成漂亮空心的葉子，而是像WingRosetta那種樣子但不同的是是一次成型的。因為這種圖案能訓練長時間的擺動并適應(yīng)邊擺動邊前壓及后撤，還有奶缸流量控制和回杯，可以說壓紋擺動的手法都在里面了。
參加如此多的比賽，您是怎么去看待的？黃凱：我覺得每次比賽都是聚會，可以認識更多的人也能加深舊朋友間的了解。比賽能給到自己前進的動力。還有就是多比賽是獲得好運氣的唯一途徑，哈哈哈哈。
您接下去的規(guī)劃是怎樣的？黃凱：下一年我還是會參加一些大型的拉花比賽，因為自己也很喜歡嘛。但會計劃更多的精力在咖啡口感及制作方面，包括考證和參加沖煮的比賽，希望能為中國的咖啡添上自己一分力量。【更多拉花大神專訪】
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