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以下是陳年咖啡的歷史，關(guān)于炒作和真相的簡(jiǎn)介。 陳年咖啡的歷史 當(dāng)咖啡豆在16世紀(jì)初來(lái)到歐洲時(shí)，它就已經(jīng)是陳年咖啡。當(dāng)時(shí)歐洲的咖啡豆主要來(lái)自于現(xiàn)在也門的摩卡港。向歐洲運(yùn)輸咖啡豆需要在非洲南端附近的海上航行很長(zhǎng)時(shí)間，所以它在運(yùn)輸途中的這段時(shí)間自然發(fā)生了陳化。當(dāng)咖啡傳播到印度尼西亞和印度種植時(shí)，情況依然如此?！ ≡谶@三條咖啡供應(yīng)鏈上，時(shí)間和咸咸的海洋空氣顯著地改變了咖啡豆。歐洲人喜歡的咖啡其實(shí)并不是新鮮咖啡豆的味道。事實(shí)上，當(dāng)1869年蘇伊士運(yùn)河正式開通時(shí)，歐洲人很大程度上抗拒了最新供應(yīng)的新鮮咖啡豆,而選擇陳年咖啡?！ ∫虼?，有些咖啡豆被放在航運(yùn)港口的大型露天倉(cāng)庫(kù)中故意陳化了六個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)地方提供了大量咸咸的海洋空氣，以幫助模仿當(dāng)時(shí)歐洲人已經(jīng)習(xí)慣了的陳化過程。 隨著時(shí)間的推移，對(duì)陳年咖啡的偏好逐漸消退，新鮮咖啡豆成為歐洲人首選的咖啡豆類型。同樣，隨著新鮮咖啡的不斷普及，人們對(duì)陳年咖啡的看法也隨著歲月的不斷變化而變化。例如，近年來(lái)，歐洲、美國(guó)、日本等地，人為陳化處理咖啡豆的趨勢(shì)一直在上升。 炒作 許多推銷人員都在吹噓陳年咖啡是一種類似于陳年葡萄酒或陳年威士忌的專業(yè)鑒賞家收藏品。雖然對(duì)于某些陳年咖啡豆來(lái)說(shuō)可能的確如此，而有些咖啡豆只能算是陳放過期,把過季的咖啡豆重新包裝成特色咖啡。這絕對(duì)是買家需要小心的情況?！ 〈送?，有些人聲稱所有咖啡都適合陳化處理。這是值得商榷的觀點(diǎn)。有些人還聲稱咖啡豆陳化越久越好喝。這種說(shuō)法更加值得懷疑。
真相 只有某些種類的咖啡豆適合陳年處理。它們必須在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行陳化，以避免因陳化造成油脂、香氣和味道的流失。否則，咖啡豆只會(huì)變質(zhì)?！ 〈送?，大多數(shù)專家都認(rèn)為咖啡豆的品質(zhì)并不會(huì)隨著陳化的時(shí)間增長(zhǎng)而持續(xù)改善，因?yàn)榭Х榷闺S著陳化的時(shí)間增長(zhǎng)只會(huì)流失更多的風(fēng)味。因此，雖然你可以購(gòu)到8年前的咖啡豆，但我猜你應(yīng)該不會(huì)想喝它！ 哪種咖啡適合陳化處理？ 一般來(lái)說(shuō)，只有某些特定種類的咖啡生豆適合陳年處理。通常最適合用于陳化的咖啡豆應(yīng)該擁有比較醇厚的Body、較低的酸度，當(dāng)然，凡事無(wú)絕對(duì)?！ ∵m合陳化的咖啡豆種類中包括來(lái)自印度和印度尼西亞的低酸咖啡豆，特別是濕刨法處理的蘇門答臘咖啡和蘇拉威西咖啡。隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)，這些咖啡豆會(huì)產(chǎn)生辛辣、復(fù)雜的味道。此外，擁有明亮酸質(zhì)的水洗拉丁美洲咖啡豆也非常適合陳年處理，因?yàn)榻?jīng)過陳化之后，它們會(huì)變得更加醇厚。 咖啡豆的陳化過程 陳年咖啡和上面所說(shuō)的過季咖啡不一樣。真正的陳年咖啡是經(jīng)過精心陳化的，通常時(shí)間為六個(gè)月至三年。陳年咖啡需要進(jìn)行定期監(jiān)控，翻轉(zhuǎn)咖啡豆以分配水分，使咖啡袋之間的陳化過程均勻。同時(shí)也需要防止霉菌和腐爛的發(fā)生?！ 】Х榷沟年惢幚硗ǔ?huì)在產(chǎn)地進(jìn)行。因?yàn)榭Х犬a(chǎn)地?fù)碛休^高的海拔，使得溫度和濕度比低海拔地區(qū)更穩(wěn)定。
最近的趨勢(shì)之一則是由咖啡烘焙商自行陳化咖啡豆。他們經(jīng)常會(huì)使用像陳化葡萄酒和威士忌那樣的橡木桶來(lái)陳化咖啡豆。這種陳化處理為咖啡豆帶來(lái)了全新的口味和香氣。并且使得烘豆師能夠更好地控制烘焙過程?！ 】Х仍陉惢^程中通常需要每年品測(cè)幾次，確定豆子陳化完成后便要及時(shí)進(jìn)行烘烤?！ ⊥ǔ?，深度烘焙是最合適陳年咖啡的，因?yàn)樯詈鏁?huì)使陳年咖啡的味道均衡又能突出主體風(fēng)味。陳化咖啡豆能用于拼配咖啡也可以單品咖啡出品，一些專業(yè)品鑒者喜歡淺度烘焙的單一產(chǎn)區(qū)陳年咖啡豆。這往往更加強(qiáng)調(diào)這些獨(dú)特處理咖啡的單一原產(chǎn)地風(fēng)味特征?！ ∥兜馈 『玫年惸昕Х任兜啦幌襁^季咖啡豆。簡(jiǎn)單陳放至過季的咖啡豆只會(huì)讓人感到寡淡無(wú)味?！ 《年惢目Х榷估锩孢€保留有一丟丟的酸度。它有可能會(huì)沾上一些儲(chǔ)存的粗麻布味道，但它的口感更醇厚，帶煙熏味，如果它是在桶中陳化的，還可能帶上橡木味、木質(zhì)、酒香等等等等。每種陳年咖啡豆都是不同風(fēng)味的，這也是現(xiàn)在的陳年咖啡愛好者如此著迷于此的部分原因。
威士忌陳年咖啡豆（Whiskey-Aged Coffee） 值得注意的是，你會(huì)發(fā)現(xiàn)某些桶裝陳化咖啡會(huì)冠以某某威士忌品牌的名號(hào)在銷售。包裝以及風(fēng)味描述都使得這些咖啡豆聽起來(lái)像是浸泡過某類威士忌一樣。但是，他們描述的“橡木味”其實(shí)真的來(lái)源于橡木桶，只是這個(gè)橡木桶可能曾經(jīng)用來(lái)收藏陳放過威士忌罷了?！ ≌嬲耐考刹挪粫?huì)用來(lái)泡咖啡豆那么浪費(fèi)呢！威士忌陳年咖啡豆里面是不含酒精的。這不過是那些咖啡烘焙商慣用的一個(gè)宣傳伎倆而已，威士忌的品牌名稱只是用來(lái)增加營(yíng)銷吸引力。譯自：The Spruce Eats?【推薦閱讀】：陳年咖啡豆是不是越成越香？陳年咖啡和季風(fēng)咖啡的區(qū)別咖啡生豆的新鮮度|什么是新豆、舊豆、老豆、陳年豆？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
