手沖壺 | 挑選手沖壺的 大秘訣

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee　　　　手沖咖啡最迷人之處，除了味覺(jué)感官的享受，就是欣賞職人手執(zhí)沖壺時(shí)，優(yōu)雅、執(zhí)著、專業(yè)的展現(xiàn)。 因此，如何選擇適合的手沖壺，就顯得格外重要。 工欲善其事，必先「理」其器。 所以選購(gòu)手沖壺前，除了先衡量自身能力與需求，也應(yīng)該了解各種器具的結(jié)構(gòu)，即每一支手沖壺的特點(diǎn)，才易于找到適合自己的利器。 以下分享七點(diǎn)我選手沖壺的經(jīng)驗(yàn)，提供給大家參考：　　　　1.外觀：選自己喜愛(ài)的顏色，手拿著就很高興。 常見(jiàn)的金屬原色有不銹鋼、銅，或者加上烤漆、琺瑯，那顏色的選擇性就更多了?！　　　?.可加熱的方式：熱水裝入手沖壺后，如果水溫不足時(shí)則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯?fàn)t，但每支壺因材質(zhì)不同，建議購(gòu)買(mǎi)前須詳閱說(shuō)明書(shū)。　　　　3.材質(zhì)厚度、特性：這會(huì)影響手沖壺的保溫、導(dǎo)熱性。 材質(zhì)越厚，保溫性越佳，導(dǎo)熱性越好，散熱也越快，但壺身與壺頸間均溫速度也會(huì)更好?！　　　?.壺身：手沖壺多為上窄下寬的造型，壺身寬窄比例，將直接影響水壓與穩(wěn)定度。　　　　5.壺頸彎曲：出水時(shí)每經(jīng)過(guò)一次轉(zhuǎn)折，就會(huì)降低注水的沖勁，讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配，像 KALITA細(xì)口不銹鋼壺（700ml），壺身高瘦，為減緩注水力道，因此壺頸設(shè)計(jì)為近 90度雙彎曲；而另一款 KALITA宮廷細(xì)口壺（900ml），因壺身矮胖，因此壺頸設(shè)計(jì)彎曲角度相對(duì)較緩?！　　　?.壺嘴內(nèi)徑：分為細(xì)口、寬口，會(huì)影響水流量與穩(wěn)定度及沖力?！　?img class="" data-ratio="0.71875" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151659701.png" data-type="png" data-w="512" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　　7.壺嘴切口：分為平切式與鶴嘴式?！　　　　　　锛?xì)口壺均為平切式，流量容易控制，較適合新手選用，但也限縮注水手法的變化，例如： KALITA細(xì)口不銹鋼壺（700ml）　　　　☆鶴嘴細(xì)口式流量好掌控，注水手法可多做變化，不過(guò)還是需要掌控練習(xí)，例：月兔印手沖壺（700ml）　　　★寬口平切式水流大且柔順，小水流則需要多練習(xí)，新手較不易掌控，例如：月兔印野田琺瑯手沖壺　　☆鶴嘴寬口式流量大且集中，適合做大水流式?jīng)_法。 例如：KALITA大嘴鳥(niǎo)手沖壺。HARIO長(zhǎng)嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價(jià)格：(根據(jù)壺大小尺寸）價(jià)格220-400　　實(shí)用性:號(hào)稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛(ài)，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細(xì)水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺　　參考價(jià)格：268-288　　實(shí)用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價(jià)格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實(shí)用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì)，很適合日式手沖方式。Melitta手沖壺　Melitta手沖咖啡器有很長(zhǎng)的歷史也是市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛(ài)好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計(jì)的造型讓使用者可以簡(jiǎn)單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實(shí)的味道?！　⒖純r(jià)格：400左右　　實(shí)用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益于高眺上揚(yáng)的鶴嘴設(shè)計(jì)，出水控制性奇好?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：緩慢滲透的沖泡方式　　咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力，使粉層翻滾程度加大，易形成強(qiáng)烈的沖泡對(duì)流，進(jìn)而萃取更佳充分。實(shí)木用料的壺柄握感也相當(dāng)舒適，手感佳。個(gè)人覺(jué)得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營(yíng)業(yè)店使用。　　　　　Kalita象鼻手沖壺　參考價(jià)格：800-900　　實(shí)用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺(jué)沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。 　 Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個(gè)新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨(dú)特的平底設(shè)計(jì)可以在咖啡萃取時(shí)減少手沖器與咖啡壺之間的距離?！　⒖純r(jià)格：450　　實(shí)用性：整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計(jì)。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來(lái)十分穩(wěn)當(dāng)?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：適合采用緩慢滲透的沖泡方式?！　】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來(lái)限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。除了壺口比較大的個(gè)別極端手沖壺不說(shuō)，現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種：1.細(xì)嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細(xì)且長(zhǎng)，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細(xì)且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時(shí)，水流的沖擊力道很強(qiáng)。2. 細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制水溫，正負(fù)溫差攝氏1度，專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。　　3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，但不易控制細(xì)水柱，傾斜幅度沒(méi)有控制好的話容易使水流一瀉而出。　4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護(hù)咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。5. 大嘴鳥(niǎo)，代表：Kalita咖啡達(dá)人琺瑯壺。 使用起來(lái)的感覺(jué)類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點(diǎn)是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時(shí)可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細(xì)不穩(wěn)的現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開(kāi)口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較為接近，無(wú)法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會(huì)傾瀉而出，或造成斷流?？厮耘c一般壺相比是難度較大的。TAKAHIRO 　TAKAHIRO俗稱作弊壺，原產(chǎn)地是日本，出水十分穩(wěn)健，遂有即使新手也能如同作弊一般穩(wěn)穩(wěn)的水流之稱。大體上手沖技法分為快沖和慢沖，快沖一般連燜蒸總體在2分鐘內(nèi)完成，慢沖總體上要在3分鐘以上，并且在注水手法上分連續(xù)平穩(wěn)注水和滴注，無(wú)論是平穩(wěn)還是滴注，都要求很高的控水能力，而新壺在控制水流上更加得心應(yīng)手，即使新手也很容易控制?！　『芏嗫Х葘I(yè)人士都推崇的手沖壺，使得我不能不首當(dāng)其沖把他介紹給大家，不僅因?yàn)樗拿裁?，更因?yàn)樗鼊偵鲜芯秃迷u(píng)如潮。它的誕生也很簡(jiǎn)單，只是因?yàn)榭腿说囊痪洹鸽y道就沒(méi)有更細(xì)的熱水來(lái)沖咖啡嗎」，于是這款超細(xì)口的手沖壺就出生了，沒(méi)想到又典雅又高貴，簡(jiǎn)直就是餐桌利器?！　AKAHIRO有很多種顏色和質(zhì)地，而最有名的還是黑色磨砂款的，因?yàn)樘鸨?，很多賣家都說(shuō)它是一年八季都在斷貨。仔犬印 　仔犬印，把手內(nèi)有防燙手的樹(shù)脂，壺嘴嘴型特異，在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創(chuàng)立于1951年，材質(zhì)是18—8不銹鋼，有一定的厚度，拿在手里很有質(zhì)感，同樣是大熱款，當(dāng)茶壺也不錯(cuò)?！　∽腥〕Ｒ?jiàn)的有一人壺、二人壺、五人壺，還有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡館和餐館里被廣泛使用，是餐桌上的美好點(diǎn)綴。相澤工房其實(shí)是個(gè)茶壺，但還有人用它當(dāng)手沖壺，太多太多的美食家和達(dá)人桌子上的常見(jiàn)款。相澤工房創(chuàng)立于1922年，是制作金屬餐具的老字號(hào)。創(chuàng)立至今堅(jiān)持機(jī)械和手工結(jié)合的制作工藝，并根據(jù)使用者的需要，靈活地推出許多實(shí)用又美貌的商品。除了壺，相澤工房出名的還有它的刀叉勺，是銅制的。 可以選擇的手沖壺類型很多，還是要根據(jù)自己喜歡的方式選擇適合自己的手沖壺，沒(méi)有絕對(duì)的只有更適合的！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！