咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！ 對于很多初學(xué)者來說，咖啡酸酸的總覺得有點無法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不覺得怪怪的嗎? 學(xué)長身為一個酸死人不償命咖啡的愛好者，老是覺得酸得好、酸得妙，所以罔顧廣大初學(xué)者的心聲，真是該死?！ 〗裉炀妥屛覀兒煤醚芯恳幌驴Х扰c果酸之間的關(guān)系，讓你喝酸味也能喝到心花怒放、兩頰生津。
一、酸味的來源：咖啡櫻桃果實(coffee cherry) 我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好吃?！ 〖t色的果肉裡面的種子經(jīng)過處理后就是咖啡生豆，此時生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經(jīng)過烘焙以后才變成咖啡色、黑色，成為市面上販?zhǔn)鄣目Х仁於埂！ 《鴮W(xué)過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養(yǎng)分，因此在種植的過程中，果肉的原始風(fēng)味自然會影響咖啡生豆的風(fēng)味?！ ∷灾辽傧壤斫?，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，甚至于這才是真正天然的狀態(tài)，絕對不是腐敗也不是臭酸。 了解酸味本身并不是罪惡以后，大家試著先放下對酸味的刻板印象。(刻板印象是妨礙學(xué)習(xí)新事物的最大瓶頸)
二、酸味的可能性：舒服的酸與討厭的酸 雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因于咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、沖煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸?！ 『瓤Х鹊臅r候平心靜氣地去品嘗、想像、對比咖啡內(nèi)的酸味，就是學(xué)習(xí)精品咖啡的重要過程?！ ∈娣乃岚ǎ禾O果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等?！ ∠胂褚幌?，水果的酸味自然而有特色的呈現(xiàn)在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。
討厭的酸包括：太強烈的醋酸、臭酸(過期)、過度發(fā)酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等?！ ∵@些酸味若放在咖啡裡面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都很高，
一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因?！ 〉貏e注意：真正精品等級的咖啡基本上并不會存在不舒服的酸，這些酸太嚴(yán)重影響口感，根本進不了精品咖啡的門檻?！ ∷栽诤葼€咖啡的時候如果喝到討厭的酸請不要把原罪歸因于精品咖啡，畢竟現(xiàn)在亂搞的沒良商人太多了，要保障自己口腔的冰清玉潔不受玷污，還是認(rèn)明有保障的精品咖啡?！ 碓矗篢AIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學(xué)長長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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