咖啡與果酸丨咖啡為什么酸酸的？(下)

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　五、碰到過(guò)酸的咖啡怎么處理？　　　　通常依據(jù)第三點(diǎn)選擇了適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)區(qū)、烘焙度以后，基本上可以避開(kāi)酸到難以接受的咖啡，但也會(huì)有那么一次半次，碰到像學(xué)長(zhǎng)一樣那么愛(ài)果酸的店判斷錯(cuò)誤，一口下去還是覺(jué)得酸到皺眉頭怎么辦呢？以下幾個(gè)方法可以手動(dòng)調(diào)酸，讓眼前的咖啡復(fù)活：　　　　1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現(xiàn)，因此小口慢飲酸味的印象感將不那么明顯。　　　　往往都是第一印象嚇?biāo)廊耍羯倭慷嗫诤笥X(jué)得沒(méi)那么難以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改變風(fēng)味的一種有趣現(xiàn)象。　　　　咖啡為什么酸？　　　　2.維持溫度：首先溫度高的咖啡，酸味的表現(xiàn)較弱，而且若是等級(jí)較差的單品，放涼后有時(shí)會(huì)有刺激尖銳的酸味呈現(xiàn)，這也是一般人都覺(jué)得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因?！　　　∫虼藢?duì)于怕酸的初學(xué)者保持咖啡的溫度是個(gè)好方法，但并非退回給吧檯重新加熱，而是添加少量的熱水，把溫度拉高，這也符合了第3種調(diào)整法：加水沖?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151258941.jpeg" data-ratio="1.5" data-w="500" />　　　　3.加水沖澹：在沖煮調(diào)整酸度中已經(jīng)了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會(huì)凸顯甜感，這對(duì)于已經(jīng)出杯的眼前酸咖啡也同樣有效?！　　　∫虼丝梢院偷昙乙槐序v的滾水，少量添加到過(guò)酸的咖啡中(每次約20c.c即可)，可拉抬咖啡的溫度、又可降低酸感、強(qiáng)調(diào)甜味，讓太刺激的酸味降低。　　　　但要特別注意一次不要添加太多熱水，畢竟?jié)舛冗€是會(huì)影響咖啡的口感，20c.c就會(huì)改變整杯咖啡的組成，若仍覺(jué)得太酸，再添加第二次也不遲。　　　　而這添加熱水沖澹的步驟可以重複2-3次，也是體驗(yàn)精品黑咖啡不同溫度下風(fēng)味變化的好方法喔。　　　　酸咖啡怎么辦？　　　　4.特別注意-嚴(yán)禁加糖、奶精、牛奶、鮮奶油、任何你找得到的調(diào)味品：如果咖啡難喝，學(xué)長(zhǎng)倒不反對(duì)各位加點(diǎn)糖奶掩蓋一下，畢竟有些人覺(jué)得把一杯一百多的咖啡倒掉會(huì)被雷公噼(學(xué)長(zhǎng)因?yàn)閴氖聸](méi)少做，所以是不喝)，但這是咖啡難喝，而非咖啡很酸?！　　　】Х群芩岵灰?jiàn)得難喝，可能只是喝不習(xí)慣，但添加糖奶等調(diào)味品，會(huì)直接將酸味全破壞掉，就喝不到澹雅的精緻果酸了。而且通常奶製品碰上酸酸的黑咖啡，味道會(huì)變得很噁心，甚至引發(fā)牛奶酸臭的聯(lián)想，所以務(wù)必不要添加糖奶?！　?lái)源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學(xué)長(zhǎng)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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