【前街咖啡師手記】浸泡式法壓壺和聰明杯萃取出來的感覺會接近嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com說起浸泡式萃取，小編就想起了法壓壺和聰明杯了，那么它們之間萃取出來的風味會是接近的嗎？還是風格各異呢？一會兒小編就給大家做一個對比實驗吧?。?！我們先看看【聰明杯】和【法壓壺】之間的區(qū)別1、材質(zhì)：【法壓壺】玻璃材質(zhì)；【聰明杯】PCT材質(zhì)。2、形狀：【法壓壺】圓柱形；【聰明杯】梯形。3、倒出方式：【法壓壺】用壓桿把咖啡渣往下壓后，咖啡液從上壺嘴倒出；【聰明杯】放在分享壺上活塞會打開，咖啡液會從下流出。小編挑了一款均衡型的【洪都拉斯·甜橙莊園】的咖啡豆，在同樣手法和參數(shù)下萃取出來的風味?！竞槎祭埂ぬ鸪惹f園】產(chǎn)地：洪都拉斯·馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園：甜橙莊園海拔：1425米處理法:水洗處理品種：卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙Agrton豆色值是64.4（左圖1），Agrton粉色值是82.7（右圖1）Roast Delta值是18.3。實驗一：研磨度BG-6M參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/浸泡時間3’30”/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%）【法壓壺】手法：直接注水至229克，等待3’30”后壓出，總時間味3’52”結(jié)束。風味：玄米、百香果、青檸、莓果、蜂蜜、堅果，整體口感圓潤，像水果汁的醇厚口感，酸甜均衡。【聰明杯】手法：直接注水至225克，等待3’30”后壓出，總時間味4’04”結(jié)束。風味：玄米、香草、檸檬、堅果、香橙、柑橘、李子，整體口感干凈，層次感明顯，余韻悠長。實驗二：研磨度BG-5R參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/浸泡時間3’30”/研磨度BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）【法壓壺】手法：直接注水至223克，等待3’30”后壓出，總時間味4’06”結(jié)束。風味：橙子、巧克力、堅果、蔗糖、莓果、柑橘、焦糖，熱時會有一點木質(zhì)的雜味，冷后酸味比較活潑。【聰明杯】手法：直接注水至222克，等待3’30”后壓出，總時間味4’13”結(jié)束。風味：柑橘、堅果、西柚、奶油、蔗糖、米香、蜂蜜，整體酸度低，甜感明顯，口感干凈略薄。總 結(jié)通過不同的研磨度對【洪都拉斯·甜橙莊園】這支豆子的浸泡式萃取后，小編覺得【法壓壺】和【聰明杯】最大的差別是它們之間的口感?！痉▔簤亍枯腿『罂瓷先ビ悬c渾濁，很多朋友以為咖啡杯污染了，NO!NO!NO!那是咖啡的油脂，它能提升其口感的醇厚度，所以往往經(jīng)過【法壓壺】萃取后都會比較順滑喲。而【聰明杯】萃取出來的液體會比較干凈通透，喝起來的風味也干凈，清晰，層次會比較分明。那么為什么【法壓壺】會有油脂而【聰明杯】的沒有呢？那是因為它們之間的倒出方式不同。首先，【法壓壺】是用金屬濾網(wǎng)加濾紙，壓桿把咖啡渣從上往下壓，這時會稍微增加了它的萃取率。然后，咖啡液從上壺嘴倒出；原本浮在咖啡液上的油脂也會隨著水流流到分享壺中；壓桿的不銹鋼濾網(wǎng)加濾紙其實過濾的并不算緊密，所以有部分的咖啡渣也會隨著水流一起流出?？Х鹊挠椭鎏砹似浯己穸群晚樆龋⑹癸L味更加的柔和且均衡。而【聰明杯】是滴濾式的出水方式，咖啡的油脂會被一層層的咖啡渣和濾紙過濾掉了，所以看上去液體會比較清澈，口感上會比較輕盈，干凈喲，在風味上會顯的更加有層次?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝扛鐐惐葋喕厶m希望莊園水洗瑰夏~【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達出不一樣的小藍莓帕卡瑪拉？【前街咖啡師手記】水洗瑰夏之巴拿馬瑰夏與哥倫比亞瑰夏對比【前街咖啡師手記】耶加雪菲·紅櫻桃的2+1+3的表達方式