手機瀏覽中華飲品屆
還記得在武漢男神賽的現(xiàn)場，一位驚似任賢齊的男神映入大家的眼簾。好多小姐姐都在議論他跟任賢齊好像啊，那么他到底是誰呢？今天我們就一起走進咖啡圈”任賢齊“的咖啡世界。先來看看他的兩段咖啡作品吧！田老師：奶油拿鐵藝術作品制作田老師：藝術拿鐵作品制作king：田老師，簡單的介紹下您的從業(yè)經(jīng)歷。田：哈嘍，大家好。我是武漢立方體咖啡 CUBE CFFEE ROASTERS和武漢咖啡培訓中心的主理人田志彬。從事餐飲行業(yè)12左右，在咖啡行業(yè)有8年。最早是從西點師然后到調酒師再到咖啡師再到攝影師（2011年至2012年) 兜兜轉轉轉在2013年又回歸咖啡行業(yè)。在此期間也很榮幸的擔任武漢賽區(qū)愛樂壓大賽，拉花賽，WBC的評委和賽事策劃工作。2015 WLAC拉花藝術大賽中國區(qū)總決賽六強；2009WBC中國華中賽區(qū)第一；2007WBC中國華北賽區(qū) 第五；現(xiàn)在也是WLAC拉花藝術大賽中國區(qū)的認證評委。2017~2018男神拉花擂臺賽武漢站評委。
king：在武漢，提起您很多咖啡從業(yè)者都知道，而且很仰慕您，您覺得得益于什么因素呢？田：哈哈，假裝謙虛下！這個我也不清楚，說仰慕帽子有點太大了。我想更多的是大家都很專注并且長時間在從事這個咖啡行當吧，也都希望這個行業(yè)能在華中區(qū)做得更好，畢竟這幾年在很多中國的舞臺上武漢的選手都表現(xiàn)得不錯，所以大家一有時間就會聚在一起交流，一起切磋技藝，這是一件很好玩的事。king：您最初為什么會選擇咖啡這個行業(yè)，這些年國內的咖啡發(fā)展您是怎么去看待的？田：起初是在外資酒店從事西點師和調酒師，一直從事幕后。偶然機會看到一個國外平臺播放的拉花視頻，正好是位韓國拉花冠軍的一個拉花制作，就被拉花的那種視覺沖擊所震撼，心里就萌生一定也要學習咖啡制作。恰巧又因為工作關系有機會跟著咖啡公司向韓國拉花冠軍學習；真正對咖啡進行萃取的是在2013年,當時摒棄一切雜念,心想一個人一輩子能做好一件事就可以了?，F(xiàn)在國際賽事包括國內自己舉辦的咖啡賽事類，不僅不同層面體現(xiàn)了咖啡師的專業(yè)度甚至也讓我們對咖啡產區(qū)的認知有了更深入的了解，包括中國，尤其是云南的咖啡產區(qū)，不僅得到了政府的支持，并且在咖啡豆品質上也得到了世界咖啡組織的關注，慢慢的已經(jīng)在世界的咖啡舞臺上得到不錯的關注和認可。所以我們的咖啡師和咖啡豆都會越來越好。
king：您在咖啡圈沉淀了很久，為什么在去年開始選擇做門店？田：哈哈哈，因為想高調了！確切來說是做門店可以加深客戶體驗，希望咖啡融入我們的生活?？Х葠酆谜咴絹碓蕉啵_店的人越來越多希望給大家，更加細化的咖啡系統(tǒng)去學習去做個真的理解咖啡的愛好者咖啡館主。這樣就能更接近初衷——把咖啡的真味傳達給多的人！king：從咖啡幕后到幕前，您覺得最大的轉變是什么?田：幕后是培養(yǎng)咖啡師，對技藝進行研究。幕前更多的去讓大家品味咖啡和走進咖啡的生活體驗。
king：在您看來做門店運營和咖啡培訓等幕后工作，哪個更加輕松？為什么？田：每件事都有它的價值和持續(xù)性角色，不同責任也會有不一樣。沒有什么事是能輕輕松松就做好的，背后都會有辛勤的付出，所以事情本身就是用心去經(jīng)營和付出。最為重要的一點，是人與人之間微妙而豐富的聯(lián)結；這也是做門店很有趣的地方。
king：從比賽選手到賽事評委角色的轉變，承擔的責任發(fā)生了什么變化。田：對選手的責任對賽事的責任 ，嚴謹?shù)膽B(tài)度重新定義理解完善的評分體系。希望更多的優(yōu)秀選手能站在更大的世界舞臺上，展現(xiàn)出我們中國咖啡師的風采。king：在擔任評委過程中有沒有遇到比較有趣的事？田：賽事本身就是很有趣很享受的事情，特別是總決賽公布結果時回想起每位選手初賽復賽決賽的場景，回放背后的辛苦與付出，也回想起自己以前是選手的時候站在決賽場對咖啡的專注堅持，真的是為每位在舞臺上的選手感到驕傲也很榮幸看到你們的演出。
king：現(xiàn)在的拉花賽很多，站在評委的角度有什么建議給到選手嗎？田：每個賽事都有他們的獨特性，了解賽制，了解自己的技藝水準不斷精進。如果比賽進行系統(tǒng)的賽前訓練，理解咖啡本質，理解咖啡師的本質，全方面提升空杯心態(tài)。king：您連續(xù)兩年當男神拉花賽評委，請對這賽事是怎么看待的？田：我自己的感受是賽事讓更多人聚在一起做有意義和長遠的事情 ，這就很棒了。加大了咖啡的普及程度也有很好的推動力 ，相信會越來越好。關于男神拉花擂臺賽賽制，看著精簡，對于參賽選手的綜合實力要求高。通過 對兩位選手拉花作品的完成度、對比度、復雜度、擺圖位置、圖形創(chuàng)意進行評判。不管是評委還是選手對作品的目性更直接。
king：立方體咖啡現(xiàn)在的狀態(tài)是怎樣的，下一步在運營這塊會有什么驚喜嗎？田：立方體本身是多元化發(fā)展，將每一個項目經(jīng)營好。第一部分咖啡系統(tǒng)課程（A咖啡沖煮課程 B意式咖啡萃取與咖啡制作 C咖啡拉花藝術 D潮飲制作）培養(yǎng)職業(yè)的咖啡人；第二部分咖啡館策劃與設備器具供應給您合理化建議方案幫您省心；第三部分咖啡體驗館慢工出細活在體驗館里會融入武漢的吃文化希望大家耐心等待。
king：在菜單的顯眼處有一個“奶油藝術拿鐵”和“咖啡藝術拿鐵”我們講講嗎？田：菜單上拿鐵藝術（latte art）也是我們店的主打之一，它分3個系列：奶油藝術拿鐵（cream latte art）在韓國比較受女生追捧的飲品之一。由最常見的是用五谷雜糧，茶為基礎與發(fā)泡的奶油結合在一起。通過烘焙使用的食用色素用雕花針在奶油的表面進行細膩的圖案雕畫。呈現(xiàn)出各式各樣生動的圖案，當然飲品本身是味道第一，這也是我們制作這個飲品的初衷不會影響本味同時通過美感的圖案帶來視覺享受。設計師拿鐵（coffee designer latte art）世界咖啡拉花藝術大賽（WLAC）拉花圖案會有8種當下最火的可任選圖案。咖啡藝術拿鐵（coffee latte art）Latte 拿鐵是牛奶的意思，可以理解為牛奶咖啡的藝術。牛奶打發(fā)成綿密的奶沫，與意式濃縮融合形成新穎的圖案，保證咖啡味道的同時采用日系壓紋的拉花制作方式呈獻給客人。在日本咖啡拉花的呈現(xiàn)方式大多也是壓紋為主。出品圖案以葉子郁金香心為主。每年在美國“ＣＯＦＦＥＥ?。疲牛樱浴倍紩e辦“The millrock latte art competition”的世界咖啡拉花比賽。聚積世界各地得咖啡拉花高手，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)圖案及熟練得技巧，我們店內出品也是采用的也是日系壓紋的出品方式。king：時下流行咖啡創(chuàng)意飲品，您覺得這是趨勢嗎？在您的咖啡館會上新嗎？田：飲品一直是時尚的追捧者，雞尾酒，咖啡，各式各樣的世界飲品比賽推動飲品的時尚浪潮，是市場需求也是趨勢。飲品的變化比較多元化，而且有意思，當然也會在不同季節(jié)退出不同的新品。今夏我們的冰飲系列：主打冰美式5種有趣的味道，還有咖啡雞尾酒之類。飲品本身就是為了讓客戶喜歡，不管是咖啡還是其他飲品的制作方式，都是為了更快直接讓客戶喜歡，會不定期會上新。
king：在您的咖啡館，我們能看到武漢民俗文化等元素融入能和大家分享下嗎？ 田：每個咖啡館都有自己的特點，我們也不例外。我們店的副標鶴就是以黃鶴樓仙鶴為原型將武漢的元素融入其中。武漢黃鶴樓（“江南三大名樓”之一）黃鶴樓位于湖北省武漢市長江南岸的武昌蛇山之巔，瀕臨萬里長江，是國家5A級旅游景區(qū)，自古享有“天下江山第一樓“和”天下絕景“之稱。黃鶴樓是武漢市標志性建筑，與晴川閣、古琴臺并稱“武漢三大名勝”。我們的卡布咖啡杯同樣也是仙鶴為元素制作的LOGO。武漢也是一座美食之城，也有自己的美食文化，小龍蝦也是夏季的特色美食之一。當然在夏季我們會推出武漢美食小龍蝦涼面你看如何。
【更多拉花大神專訪】
- 注意！男神拉花擂臺賽規(guī)則有改 | 附上海啟動賽火爆回顧專訪拉花冠軍梁凡 | 拉花本身就是一件有趣的事情（梁凡）如何玩轉拉花？教你幾招 | 專訪臺灣拉花冠軍鄭智元（鄭智元）拉花拉了30000杯后，他干了這件事……（李健飛）揭秘拉花網(wǎng)紅的啡人生活（阿達）拿鐵藝術家LeeO的拉花哲學，超美圖片?。↙EEO)拿到拉花世界亞軍后，他回老家干了一件大事……（王學超）馬云鵬：拉花改變我的生活?。R云鵬）中國咖啡師贏得意大利拉花冠軍！（劉強）他的咖啡拉花圖，冠軍看了都點贊！（張元一）千萬別盲目學拉花（花生）如何打贏拉花賽？（小艾）新手拉花入門指南 （張睿）拉花好看咖啡就不好喝？這位老師發(fā)話了！（黃凱）立方體咖啡是”咖啡精品生活“的粉絲基地喜歡咖啡的話，就趕緊去享受專屬福利吧
