專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com昨天剛給大家介紹了哥斯達黎加的【巨石莊園·黑蜜】豆子的基本信息，今天就有很多朋友問小篇這支豆子熱喝的風味和冰喝的風味是否一致？適不適合做冷泡或冰滴？
看到大家對【巨石莊園·黑蜜】有這么高的熱情，小編回到店里立馬泡了一杯冷泡黑蜜，今晚先試試沒發(fā)酵的風味吧！另外再用V60分別萃取了熱咖啡和冰咖啡，還有虹吸壺、法壓壺這些器具看看會出現(xiàn)什么樣的風味?，F(xiàn)在跟著小編再簡單了解一下【巨石莊園·黑蜜】的基本信息吧?。?！
哥斯達黎加巨石莊園國家：哥斯達黎加莊園：巨石莊園等級：SHB處理方式：黑蜜處理海拔：1700-1800m品種：卡杜拉、卡杜艾莊園介紹
巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。以下就來展現(xiàn)一下這支豆子在不同的萃取方式下的魅力吧?。L味是個人主觀感覺，僅供參考）【Hario V60】參數(shù)：15克粉/1:15/90℃/研磨度VARIO-5O（中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）
手法：28克水悶蒸30秒，直接中心注水到127克后分段，見粉床后再注水至226克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1’59”風味：草莓、發(fā)酵香、葡萄干、柑橘、堅果、杏仁、烏梅；口感比較出后，層次豐富，余韻發(fā)酵香明顯。【虹吸壺】參數(shù)：20克粉/1:10/研磨度VARIO-6W（中國標準20號篩網(wǎng)的通過率是45%）
手法：在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了92℃時倒入咖啡粉，進行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風味：檸檬、柑橘、發(fā)酵酒香、烏梅、杏仁、榛果、奶油、香料、藍莓；整體風味醇厚，會偏向于堅果和成熟莓果風味多一些?！痉▔簤亍繀?shù)：17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6W（中國標準20號篩網(wǎng)的通過率是45%）
手法：直接注水至220克，攪拌4圈，在3分鐘時加入壓桿把咖啡渣壓下，完全倒出咖啡液時間為3’31”風味：奶油、發(fā)酵水果酒香、草莓、牛奶巧克力、香草、柑橘、藍莓、車厘子；整體感覺果汁感強，口感順滑，果味比較豐富?！救帐奖譀_Hario V60】參數(shù)：15克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-5O（中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）
手法：分享壺中放入50克冰，然后再在濾杯倒入咖啡粉，注水30克悶蒸30秒，再次注水至103克，見粉床后注至150克水，全部滴濾完是1‘51“，最后加入50克冰搖晃均勻。風味：可可、榛果、奶油、檸檬、榴蓮、烤杏仁、花香、烏龍茶、草莓、發(fā)酵香；整體感覺甜度比較高，果汁感明顯，酸味柔和?！纠渑荨繀?shù)：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中國標準20號篩網(wǎng)通過率73%）
手法：直飲水直接注入200克，放進冰箱冷藏8小時后濾出。風味：草莓、藍莓、榴蓮、發(fā)酵酒香、檸檬、柑橘、奶油、核桃；整體感覺干凈、清爽，酸甜平衡。
總 結哥斯達黎加【巨石莊園·黑蜜】這支豆子在熱飲狀態(tài)下，V60的萃取因是錐形滴濾式濾杯且有肋骨幫助排水，在濾杯邊緣和濾杯中心的咖啡粉會出現(xiàn)不同的萃取率，所以其萃取出來的風味會更具層次感。
喜歡醇厚度比較高的，可以試試比較簡單的浸泡式法壓壺萃取的咖啡，其果汁感比更加明顯；當然虹吸壺的醇厚度也是比較高的，其萃取的風味會比較完整，偏向于堅果風味，這是由于其萃取過程中處置在較高溫的狀態(tài)下且溫度穩(wěn)定。
在冰咖啡的狀態(tài)下，V60日式冰手沖的萃取下層次比較豐富，甜感會比較明顯，有醇厚的果汁感，這是因為濾杯中的熱咖啡接觸的冰塊馬上降溫，把香氣很好的鎖住；冷泡方式萃取的【巨石莊園·黑蜜】口感比較清爽干凈，有明顯的莓果和發(fā)酵香氣，這是因為其在一個較低溫的狀態(tài)下浸泡，相對來說萃取率較低一些?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝繜崾譀_+冰=日式冰手沖？沒那么簡單！【前街咖啡師手記】越南滴濾杯做手沖，沖煮參數(shù)實驗【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢？【前街咖啡師手記】都是哥斯達黎加日曬處理的咖啡，風味上的差別會很明顯嗎？【前街尋豆手記】喝一杯危地馬拉COE獲獎莊園的蜜處理帕卡瑪拉~
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