【前街咖啡師手記】虹吸壺沖煮手法 | 攪拌一次PK攪拌兩次的區(qū)別

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近發(fā)現(xiàn)關(guān)于用虹吸壺沖煮咖啡這一塊還是有很多朋友很感興趣的，今日小編就動(dòng)手來(lái)玩玩虹吸壺，看看在萃取咖啡液時(shí)攪拌一次與攪拌兩次的對(duì)比之后會(huì)產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味呢？這次小編就用前街咖啡這款淺中烘焙的【薩爾瓦多·烏拉山莊園】來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)沖煮。| 豆子信息【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地：薩爾瓦多圣塔安娜產(chǎn)區(qū)莊園：烏拉山莊園海拔：1400~1600處理法:蜜處理品種：波旁種烘焙程度：淺中烘焙薩爾瓦多主要區(qū)分為五個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)，其中多數(shù)以”蔭栽”方式（樹(shù)蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆能統(tǒng)一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機(jī)會(huì)增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹(shù)，葉邊會(huì)卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。| 品種波旁種，是鐵皮卡（Typica）突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長(zhǎng)比較密集，結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹(shù)修剪得不超過(guò)150厘米。|蜜處理蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽(tīng)了蜜處理這個(gè)名字后會(huì)認(rèn)為這是一種使用蜂蜜加工的過(guò)程，或者加工后咖啡會(huì)帶有蜂蜜味，實(shí)則不然，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。由于在曬干的過(guò)程中，果核表面的膠狀物水分會(huì)蒸發(fā)，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。以上是關(guān)于這次沖煮所采用這款豆子的基本信息內(nèi)容，接下來(lái)小編就開(kāi)始做實(shí)驗(yàn)啦，先跟小編來(lái)了解一下虹吸壺的工作原理吧。【虹吸壺原理】虹吸壺不僅造型美觀，操作起來(lái)也是一種視覺(jué)享受。虹吸咖啡是最能夠表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味也會(huì)比較濃郁、醇厚。虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。這次做兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，先隨小編來(lái)看實(shí)驗(yàn)一：攪拌一次的吧。參數(shù)：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）。手法：下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，開(kāi)始十字交叉來(lái)回?cái)嚢?次，讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘后移開(kāi)火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度，時(shí)間為1′20″。風(fēng)味：入口回甘很明顯，布霖、李子、柑橘、蔗糖，尾段有發(fā)酵香，茶感，整體上口感比較干凈，偏淡些。攪拌一次，偏淡些，那再攪拌一次是不是就濃郁，風(fēng)味更豐富些呢？趕緊跟小編來(lái)看實(shí)驗(yàn)二：攪拌兩次。參數(shù)：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）。手法：下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，開(kāi)始十字交叉來(lái)回?cái)嚢?次，讓咖啡粉跟水充分接觸，50秒再十字交叉來(lái)回?cái)嚢?次后移開(kāi)火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度，時(shí)間為1′24″。風(fēng)味：入口有柑橘、莓果、萊姆、蜜糖、黑巧克力，尾段有杏仁、橙子的酸調(diào)，整體上口感比較濃郁，回甘明顯。|總結(jié)【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子的兩次虹吸攪拌實(shí)驗(yàn)對(duì)比后，小編覺(jué)得攪拌一次的情況下只是使咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘后移開(kāi)火源，咖啡萃取率較低，所以風(fēng)味更偏向于水果風(fēng)味的酸甜感，整體口感會(huì)略薄；而攪拌兩次，萃取出來(lái)的風(fēng)味會(huì)比較均衡，口感相對(duì)醇厚，堅(jiān)果，巧克力風(fēng)味較明顯，整體的風(fēng)味更豐富些。沖煮這一款豆子時(shí)小編覺(jué)得如果你個(gè)人比較偏向于水果風(fēng)味的酸甜感，你可以選擇用攪拌一次的沖煮方式；如果你喜歡比較濃郁、醇厚些，就使用攪拌兩次的沖煮方式喲!【更多分享】【前街尋豆手記】聞起來(lái)就很甜的哥斯達(dá)黎加神父瑰夏【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開(kāi)方式【前街咖啡師手記】愛(ài)樂(lè)壓的正壓跟反壓做出來(lái)的咖啡在風(fēng)味上有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】如何用蛋糕濾杯在短時(shí)間萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開(kāi)方式！