【前街咖啡師手記】折紙濾杯搭配不同濾紙會(huì)有什么區(qū)別呢？

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com最近小編還蠻喜歡Origami的折紙濾杯的，除了顏值高這個(gè)特點(diǎn)以外，小編覺得有意思的是這個(gè)濾杯是可以搭配不同造型的濾紙來使用的，既可以用錐形濾紙又可以用平底濾紙~那其實(shí)用這兩種濾紙來沖煮的話會(huì)有很大區(qū)別嗎？小編今天想要來對(duì)比一下~| Origami 折紙濾杯 |觀察折紙濾杯，可以發(fā)現(xiàn)它是一個(gè)錐形的濾杯，濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個(gè)比較大的出水孔，這使得它的流速會(huì)偏快，且由于溝槽較深，尤其是在搭配錐形濾紙使用的時(shí)候排氣性能較好。折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以它的導(dǎo)熱性和保溫性都會(huì)比較好呢。因?yàn)樾【幭胍肋@個(gè)濾杯搭配錐形濾紙和平底濾紙的時(shí)候會(huì)有什么不一樣的地方，于是就用這兩種濾紙各沖一次來對(duì)比一下，小編選擇了兩支豆子來進(jìn)行沖煮以減少誤差。| 豆子信息 |小編選擇了花果香比較明顯的【耶加雪菲沃卡】和比較均衡的【薩爾瓦多烏拉山】這兩支豆子。【耶加雪菲沃卡】這是一支生長(zhǎng)海拔在1600-2300米的高海拔豆子，水洗處理使得它有著干凈、通透的口感以及明亮的果酸。【薩爾瓦多烏拉山】這支豆子是來自在海拔在1400-1600米的烏拉山莊園，蜜處理使它帶著淡淡的發(fā)酵香，整體是比較均衡的。| 沖煮 |我們先來用【耶加雪菲沃卡】來各沖一壺！在參數(shù)以及手法上盡量保持一致。參數(shù)：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15，分段式萃取?！惧F形濾紙】用31克水悶蒸25秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大水流沖煮至225克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’52”。風(fēng)味：帶有花香，有小番茄、檸檬、可可、焦糖、紅茶的風(fēng)味。TDS：1.37%；萃取率：15.43%【平底濾紙】用32克水悶蒸25秒，中心小水流注水至124克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大水流沖煮至226克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’07”。風(fēng)味：有西柚、檸檬、蜂蜜、檀木以及烏龍茶的風(fēng)味。TDS：1.35%；萃取率：15.09%接下來我們來看看【薩爾瓦多烏拉山】在用這兩種濾紙的萃取時(shí)有什么不一樣吧~在參數(shù)以及手法上盡量保持一致。參數(shù)：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫89℃，粉水比1:15，分段式萃取?！惧F形濾紙】用32克水悶蒸30秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大水流沖煮至231克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’42”。風(fēng)味：帶有發(fā)酵香，有烏梅、莓果、柑橘、紅茶、堅(jiān)果的風(fēng)味。TDS：1.30%；萃取率：15.88%【平底濾紙】用31克水悶蒸30秒，中心小水流注水至126克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)稍微加大水流沖煮至230克停止，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’43”。風(fēng)味：有莓果、煙草、楓糖、巧克力、堅(jiān)果以及奶油的風(fēng)味。TDS：1.26%；萃取率：15.09%| 分析 |由于錐形濾紙是慢慢往下收小的，所以在中間的粉層比較厚四周的則會(huì)比較??；而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差，在沖煮時(shí)咖啡粉的排氣可以比較順暢，在沖煮的時(shí)候如果水位高的話會(huì)很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。因?yàn)殄F形濾紙流速較快，所以萃取出來的咖啡香氣、風(fēng)味層次都會(huì)比較明顯；再加上粉床分布的原因使得萃取出來的咖啡濃度、萃取率都會(huì)比較高。而平底濾紙因?yàn)榈撞渴瞧降?，咖啡粉倒進(jìn)去之后可以均勻的分布在濾紙底部，在沖煮的時(shí)候萃取的也會(huì)比較均勻且水流也會(huì)比較均勻。平底濾紙跟濾杯的貼合度比較好，這就減弱了濾杯導(dǎo)流槽的導(dǎo)流作用，增加了儲(chǔ)水的功能，讓咖啡粉可以浸泡在水里，萃取的更為均勻。| 總結(jié) |對(duì)比兩種折紙濾杯搭配兩種錐形和平底這兩種濾紙之后，小編覺得，用錐形濾紙萃取出來的咖啡在風(fēng)味上略勝一籌，但容易萃取不均勻，比較難控制；而用平底濾紙萃取出來的咖啡風(fēng)味會(huì)比較均衡且穩(wěn)定?！靖嗤扑]】【V60與蛋糕杯沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)】不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個(gè)合適的濾杯？【前街咖啡師手記】用愛樂壓來制作一杯冰咖啡？